Jan Shepperd, a Sör- és Malátagyártók Szlovákiai Szövetségének elnöke a Pravda napilapnak adott interjúban arról beszél, hogy mi zavarja a gasztro-szektor működését és hogyan teljesítenek a hazai sörfőzdék.

küzdenek

Milyen hatással vannak az intézkedések a sörgyárakra?

Negatív. A sörfogyasztás körülbelül 30 százalékát az éttermek és sörfőzdék fogyasztják. Ezen üzemek bezárásával a sörgyártók eladásuk körülbelül egyharmadát elvesztették. Természetesen márkánként változik. Attól függ, melyik sört fogyasztják inkább csaponként, és melyiket palackozzák. Az időzítés sem szerencsés. A sörszezon szép idővel érkezik. A sört egyszerűen többet iszik, ha meleg és napos. A sörszezon tehát meleg tavasztól meleg őszig tart, amelytől most legalább két hónapot veszítünk. Ez nem csak a bevételek elmaradásáról szól. A foglalkoztatás fenntartása érdekében hozzá kell adni azoknak a fizetését, akik sörüzletet fejlesztenek a gasztronómiai szektor számára, és most nincs min dolgozniuk. Ily módon a problémák tovább csomagolódnak.

Hányan fogják túlélni?

Most nehéz megmondani. A helyzetet nagyon marginálisan oldja meg az ablakon keresztüli értékesítés, ami megengedett. Mivel azonban az emberek nem társulhatnak, sok ügyfél nem használja ezt az űrlapot. Sok kisebb sörfőzde nem képes túlélni.

Miért?

A kis sörfőzdék ritkán árulnak palackozott sört. Vannak, akik műanyag palackokban kínálják a "sört veled", de nagyon kevesen csomagolnak sört egy pohárba. Csak nagy ipari sörfőzdében van palackos sör. Ez azt jelenti, hogy a kis sörfőzdék csapolt sörre támaszkodnak. Most már csak annyi maradt, hogy eladják az ablakon, ha az ügyfelek érdeklődnek. A sörfogyasztás olyan társadalmi pillanat, amikor az emberek szeretnek találkozni és megbeszélni. Általában azt mondjuk: igyunk egy sört. Kevesen mennek egyedül sörért.

Néhány sörfőzde házhoz szállítja a sört.

Számos kézműves sörfőzdéről és más kis sörfőzdéről ismerek, amelyek csak szállítás és/vagy gyűjtés alapján működnek. Ez egy módja annak, hogy tisztában maradjon ügyfeleivel és megtartsa ezt a fajta foglalkoztatást.

Sok vállalkozás és étterem szerint csak egy hónapra van pénzük.

Szorosan figyeljük, mi történik az éttermekben. A túlélés a vállalat pénzügyi biztonságától függ. Egyeseknek nagyobb a pénzügyi tartalékuk, másoknak kisebb. Ez azonban a működési költségektől is függ, pl. bérleti díjak vagy bérek, valamint abból a tényből, hogy hány alapanyag van raktáron, ami véget vet az eltarthatóságuknak. Mindez befolyásolja azt a tényt, hogy a művelet nemcsak április első nehéz hónapját, hanem májusát, vagy akár egy hosszabb időszakot is kezel.

Teljesítette az elvárások fokozatos enyhülését?

Inkább nem. Az, hogy a vállalkozások eladhatnak-e vagy sem, a továbbiakban is fennáll. Éppen ezért a műveletek olyan türelmetlenül várják az információkat, hogy mi lesz ezután, és hogyan szabadulnak fel a korlátozások. Fel kell készülniük rá, és ugyanakkor meg kell látniuk a fényt az alagút végén.

Eleinte azonban nem volt világos, hogy mely éttermek és vállalkozások szolgálhatnak fel ételeket. Hol volt a hiba?

Üdvözöljük, hogy a kormány úgy döntött, hogy meghirdeti a fokozatos nyitás négy szakaszát, de ez nem elég konkrét. Például a nyári teraszok megnyitását csak a harmadik szakaszban tervezik, amelynek valahol május végén kellene lennie, ami nagyon messze van. És ennek az is feltétele, hogy a járványügyi helyzet jól fejlődjön-e.

Min kell változtatni?

A kommunikáció az, de lehetne jobb - világosabb, és ami a legfontosabb konkrétabb. A létesítményeket fel kell készíteni az újranyitásra. Sajnos nap mint nap nem lehet éttermet vagy bárot nyitni. Ez most további költségekkel jár a szigorú higiéniai előírások betartása miatt. Fel kell készülni technikailag és anyagilag. A vállalatok felkészüléséhez korai és konkrét információkra van szükségük.

Segít az éttermeknek a nyári teraszok korábbi szakaszban történő megnyitásában?

Részben igen. A gasztrooperációkat azonban leginkább a teljes nyitás és a teljes működés segíti, ami csak az utolsó fázist hozza meg, amely visszatér a társadalom normális életéhez. Annak ellenére, hogy a szakértők véleménye szerint ez június elején történhet meg, a gasztronómiai szektor üzemeltetőinek és beszállítóinak fokozatos beindítással kell számolniuk. Ezért reálisabb működést látnak június végén, ill. július eleje. Ezért ezeknek a vállalatoknak nagyon nehéz lesz túlélni a jelenlegi körülmények között még egy-két hónapig.

Tehát hogyan kell működniük a teraszoknak?

A sörfőzők, a gasztronómiai szektor egyéb termelői és beszállítói a Szállodák és Éttermek Szövetségével közösen szigorú higiéniai körülmények között próbálnak közös anyagot készíteni a gasztronómiai műveletek működési elveihez. Szeretnénk bemutatni az illetékeseknek. Igyekszünk előre látni a műveletek fokozatos megnyitásának minden részletét, helyzetét és lehetséges problémáját. Függetlenül attól, hogy italokat és ételeket szolgálnak fel a teraszokon, de később bent. Ennek célja, hogy a lehető legmagasabb szintű higiéniai normákat biztosítsuk, megvédjük az ügyfeleket és a személyzetet. Annak lehetővé tétele, hogy a vállalkozások működjenek, és az emberek félelem nélkül látogassanak el az éttermekbe.

Milyen intézkedések segítenék az éttermeket és a vállalkozásokat?

Számos intézkedés létezik. A fent említett - főleg higiénés - javaslatok mellett intézkedések készülnek a létesítmények fokozatos megnyitása során annak érdekében, hogy a létesítmények fennmaradjanak, és felesleges csőd ne következzen be. A Szlovákiai Szállodák és Éttermek Szövetségének ajánlásai szerint konkrét intézkedések segítenek, amelyek nyitáskor elindítanák a keresletet és a fogyasztást, pl. az étkeztetési szolgáltatások áfakulcsának csökkentése, az üdülési utalványok finanszírozásának módosítása, de folyamatos hozzájárulás formájában is segítség az eladások csökkenése esetén a következő néhány hónapban.

Ön is elindított egy külön projektet a műveletek mentése érdekében. Miről szól?

Online platform létrehozása Támogassa a kocsmát a gasztronómiai szektor beszállítóinak kezdeményezése. Vagyis a sör, más alkoholos és alkoholmentes italok, valamint más élelmiszer-gyártók. Mindannyian összefogtunk. Igyekszünk támogatást nyújtani a gasztronómiai intézményeknek és kifejezni a szolidaritást. És nemcsak szimbolikus, hanem pénzügyi.

Hogyan működik?

Az ügyfél kiválasztja kedvenc műveletét, amely regisztrációval ingyenesen csatlakozott a projekthez. Az ügyfélnek lehetősége van vásárolni utalványt jövőbeni fogyasztásra 5 € és 50 € között. A vásárlás után az emberek elektronikus formában kapnak utalványt egyedi QR-kóddal és számmal. Az utalványt ezután a kiválasztott vállalatnál felhasználják annak megnyitása után, de a pénzt a vállalatok most, a karanténintézkedések során kapják meg.

Hány vállalat vett részt?

A projekt húsvét óta teljes működésben van. Azóta nemcsak regisztrálhatják a műveleteket, hanem utalványokat is vásárolhatnak. Jelenleg több mint 400 cég van bejegyezve Szlovákiában.

Hány utalványt adtak el már?

Már több mint 700 ember vásárolta meg őket.

Az üzleti élet újjászületésére számít a világjárvány után?

Meggyőződésünk, hogy egy járvány után is lesz helyük az embereknek visszatérni és jó kávét, frissítő italokat vagy ízletes ételeket fogyasztani.

Jana Shepperd (45) 2016 óta a Szlovák Sör- és Malátagyártók Szövetségének elnöke. Pályafutását a Külügyminisztériumban kezdte, ahol uniós kérdésekre szakosodott. Emellett diplomáciai munkát végzett Londonban. A diplomácia elhagyása után Washington D. C-ben élt. Később a szlovákiai Amerikai Kereskedelmi Kamarában dolgozott.