- itthon
- Névjegyek
- Pályázatok benyújtása, díjak, eljárások
- Értesítés a működés megkezdéséről
- A működési szabályok modelljei
- Hozzáférés az információhoz
- CORONAVIRUS - INFORMÁCIÓK
- COVID -19: Antigén mintavételi hely - ELEKTRONIKUS RENDELÉS
- A trebišovi székhelyű RÚVZ antigénvizsgálatára szolgáló mobil mintavételi pont üzemideje
- COVID-19 infografikák és szokásos eljárások
- A COVID-19 előfordulásának elemzése
- REGISZTRÁLÁS A KOCKÁZATI ORSZÁGBÓL SZÁRMAZÓ TANÁCSON
Az éttermek törvényes kötelezettségeket teljesítenek, amikor steak tatárt szolgálnak fel
Forrás: ÚVZ SR
Az étterem üzemeltetői a steak tatár felszolgálása során eleget tesznek a jogszabályok szerinti kötelezettségeiknek. Ez az étkezést kínáló vendéglátóhelyek ellenőrzéséből következik. A Szlovák Köztársaság regionális közegészségügyi hatóságainak szakértői az intézmények több mint 96% -ában nem találtak hibát.
"Számos piaci szereplő és fogyasztó szorgalmazta a steak tatár tálalásának lehetőségét. Az éttermek már több mint két éve egyértelműen meghatározott szabályok szerint nyers húst kínálhatnak. Nagyra értékeljük a piaci szereplők felelősségteljes hozzáállását, akik azonosították azokat a kötelezettségeket, amelyeket teljesíteniük kell a steak tatár tálalásakor. Közülük sokan eleget tesznek a főzés nélküli húsételek elkészítéséről a közegészségügyi hatóságok felé történő bejelentési kötelezettségnek, biztosítják, hogy a fogyasztó tájékoztatást kapjon a fogyasztás utáni esetleges egészségügyi kockázatokról, és betartsa a higiéniai követelményeket és a helyes gyártási gyakorlatot. - mondta Iveta Trusková, a Szlovák Köztársaság Közegészségügyi Hivatalának az egészségvédelemmel és támogatással foglalkozó részlegének vezetője a környezetvédelem és a munkakörnyezet területén, kijelentve, hogy a steakek kiszolgálásakor a szabályok betartásának ellenőrzését higiénikusok folyamatosan.
Pozsony és Kassa régió hiányosságok nélkül
A megfelelő tervezett ellenőrzések részeként a higiénikusok az összesen 575 ellenőrzött és véletlenszerűen kiválasztott létesítmény közül 20 intézményben találtak hiányosságokat. A Zsolnai régióban 6, a Besztercebányai régióban 5, a Nagyszombatban pedig 4 műveletben állapítottak meg hiányosságokat. Eperjes és Trencsén régióban 2, Nyitrai régióban pedig egy művelet történt. Pozsony és Kassa régióiban az ellenőrzött műveletek során hiányosságokat nem erősítettek meg. Feltárt hibák esetén azonnal korrekciós intézkedéseket hoztak.
Talált hibák:
- 8 étterem nem teljesítette a bejelentési kötelezettséget steak tatár felszolgálása esetén
- 11 étterem nem tartalmazta a fogyasztók menüjében a nyers hús fogyasztásával kapcsolatos egészségügyi kockázatokkal kapcsolatos információkat
- Higiéniai hiányosságokat 6 létesítményben igazoltak, a leggyakoribb hiba a steak tatár készítéséhez szánt hús újrafagyasztása volt
Az észlelt higiéniai hiányosságok alacsony aránya miatt a Szlovák Köztársaság regionális közegészségügyi hatóságai semmilyen esetben sem rögzítették a nem főtt húsból és tojásból készült ételek tálalásával kapcsolatos fertőző betegség előfordulását.
A steak tatár tálalásának szabályai
A nyers hús, hal és más tengeri állatok kezelésének szabályait 2017. június 1-jétől a Szlovák Köztársaság Egészségügyi Minisztériumának 533/2007. Sz. Nyers tyúktojás is hozzáadható az ilyen étkezésekhez, de ezek csak regisztrált és ellenőrzött gazdaságokból származhatnak, és a belőlük készült étel elkészítésekor be kell tartani a tojás frissességének és higiéniájának elveit. Ezeket az ételeket az elkészítés után azonnal és csak éttermekben szolgálják fel. Nem lehet őket elkészíteni vagy tálalni, például gyorséttermekben, céges vendéglátásban és más típusú zárt vendéglátásban.
Ha az étterem úgy dönt, hogy főtt húsból készíti el az ételeket, az üzemeltető köteles értesíteni a Szlovák Köztársaság helyi illetékes regionális egészségügyi hivatalát. Ezeknek a létesítményeknek tájékoztatniuk kell a fogyasztókat a nyers hús és tojás fogyasztásának potenciális egészségügyi kockázatairól is. A menüben a következő képletet kell feltüntetni: "Nem ajánlott, hogy a főzetlen húst és tojást gyermekek, terhes nők, szoptató nők és gyengített immunrendszerrel rendelkező személyek fogyasszák."
A marhahús tartár nyers marhahús (vagy más) húsból készült, finoman kikapart vagy darált étel, fűszerekkel ízesítve, nyers tojássárgájával tálalva. Az éttermekben csak előfagyasztott húsból készíthető. A nyers hús fogyasztásával járó egészségügyi kockázatok tekintetében emésztési problémák fordulhatnak elő leggyakrabban, mint pl. hányás, hasi fájdalom, láz, hasmenés. Parazita betegségek és listeriosis is előfordulhatnak.