A cseh Hradec Královéban élő emberek nemrégiben megmérgezték, miután megették kedvenc kebabjukat.
Mi az igazság ebben a török finomságban? Az emberek ismertették a kebabokkal kapcsolatos alapvető problémákat.
A kebab nálunk korántsem olyan elterjedt, mint például Németországban, de népszerűsége még mindig növekszik. Az elmúlt években nőtt az azt értékesítő vállalatok száma is.
A nagy forgó tűből kivágott grillezett húsdarabok sok vásárlót vonzanak. De bárki téved, aki azt gondolja, hogy élvezi a friss alapanyagokat.
A Kebabarny.cz szakosodott webhely ellenőreinek becslései szerint a bisztrók 95 százaléka mélyhűtött félkész termékként vásárol húst. Ezek elsősorban Németországból és Lengyelországból származó behozatalok.
Az ízfokozóként szolgáló nátrium-glutamát mellett stabilizátorokat, ízesítőanyagokat, darált hús esetében pedig lisztet vagy más sűrítőt is tartalmaz.
Problémák vannak a tárolásával és a lejárati idő be nem tartásával. Összességében a cseh állatorvosok minden negyedik kebabárban hibákat fedeztek fel tavaly.
A tavalyi legnagyobb cirkuszt a foszfátok okozták, más anyagok, amelyeket az előre elkészített kebabokhoz adnak. Ebben a húscsemege jelenlétük okozta a kebabok megvitatását az Európai Parlamentben is.
Néhány képviselő azt mondta, hogy a foszfátok negatív hatással vannak egészségünkre, különösen a szív- és érrendszerre.
A kebabokban és más félkész termékekben található adalékanyagok segítségét végül a parlament engedélyezte. A kebabgyártók ezt egyértelművé tehetik. De kérdés, hogy a fogyasztók is látnak-e.
Mint egy fénymásoló
Aki valaha is kóstolt kebabot külföldön, akár törökországi bölcsőjében, akár németül, egy török közösségben, egy meggyökeresedett török közösséggel megerősíti, hogy amit árusítóink kínálnak, általában még a tagokhoz sem ér el.
A Kebabárny.cz Kebab szakemberei szerint a Csehországban változó a szintje, bár ott is talál minőségi vállalatokat, amelyek innovatív megközelítésre törekednek.
A pozitív értékelés megismétlődik az interneten. "A kebabgyár működtetésének viszonylag alacsony költségei miatt az ilyen vállalatok az utóbbi időben olyanok lettek, mint a gombák az eső után, és sajnos a rossz minőségű műveletek száma is megnőtt.
Ezenkívül rögzítünk egy bizonyos "McDonaldization-t. A különböző tulajdonosokkal rendelkező kebabokban ugyanazt az egységes kebabot kapja - ugyanazt a zsemlét, ugyanazt az elkészített és (nem) fűszerezett húst, az univerzális fehér öntetet, salátát, paradicsomot. Ezután beszélünk az úgynevezett eurokebab "- írják le az ellenőrök.
Ellenpontként az Ústí nad Labem-i Maidum kebabra mutatnak, ahol szénen készítenek húst. A Can Bey vagy a Bistro Lanka jól ismert cégek Prágában.
Milan Hnátek törökországi szakértő emlékeztet arra, hogy nem minden kebabot készítenek a törökök. "Többször előfordult már velem, hogy a kebabokat Pakisztánból, Kínából, a Fülöp-szigetekről és Srí Lankáról származó emberek birtokolják" - mondja.
Sok kebab káros
Ha otthon szeretne kebabot készíteni, és rendelkezik a szükséges felszereléssel, akkor elég lenne a húst olajba, valamint fűszerek és só keverékébe tölteni. Miért nem tehetik meg a gyártók foszfátok vagy más adalékok nélkül?
"Több hónapig is eltarthat, mire a fagyasztott félkész termék a termelőtől eljut a kebabgyárba, ahol feldolgozzák és zöldséges zsemlében tálalják az ügyfélnek. A kebab foszfátjának tartósító funkciója van.
Ugyanakkor a foszfátok képesek megkötni a vizet, ami fontos a hús hőkezelésében, ennek köszönhetően megőrzi lédússágát és ízét "- magyarázzák a kebabellenőrök.
És miért indított ilyen riadót az Unió a foszfátok ellen? Az emberi egészségre gyakorolt negatív hatásukat soha nem bizonyították, de a foszfátokat már modern koleszterinnek nevezik.
Átlagosan szükségesek, de túlzott károk. Eddig ők jelentik a legnagyobb veszélyt a beteg vesével rendelkező emberekre. A foszfátok főleg a foszforsav sói vagy észterei. Az élelmiszer-csomagoláson éčka jelöléssel vannak ellátva - a foszforsavat az E338 jelzi.
Természetesen előfordul gyümölcsökben és zöldségekben. "A foszfátokat adalékanyagként adják hozzá az egyes funkciók javításához. Elsősorban az emukleációs és diszpergáló képességek miatt, de kovászként és savtartalom-szabályozóként is" - mondja Lucia Sekerešová, az élelmiszer-kémia és a technológia szakembere.