Az üvegajtón át észrevettem. Zöld mérleggel meredt rám, és a homlokát ráncolta. Szóval a maradék szalonnát a hűtőből szedtem ki, hogy a macskának kedveskedjek. Mielőtt azonban neki vetettem volna, kivágtam a sós régiót, mert az nem lenne jó az állatnak. De megkóstolt engem.

čížová

Az íz az egyik alapvető érzék, és a kóstolók vagy a sommelier szó szerint táplálkozik értékelésében. Az iskolában azt tanították nekünk, hogy az ízlelőbimbók négy alapvető ízt ismernek fel - édes, sós, savanykás és forró. A nyelv hegyétől a gyökérig szépen elrendezzük őket mögöttük.

Az ízek típusai

Körülbelül 10 000 ízlelőbimbó van a szájüregben és a nyelven. Az ízlelőbimbók körülbelül 10 napig működnek, majd eltűnnek, és újak jönnek létre. Valószínűleg ez az oka annak, hogy ha egy bizonyos időre lemondunk az édes ízről, idővel sokkal intenzívebben érezzük az édes ízt, és sokkal kevesebb cukorra van szükségünk.

Sok tudós és szakértő azonban azt állítja, hogy léteznek más ízek is, amelyeket szintén alapvetőnek kell tekintenünk. A rend ötödik ízét umaminak (japán finomság) hívják. A 20. század elején azonosították a hínárleves erős ízének okaival kapcsolatos kutatások során.

A nátrium-glutamát íze, amelyet különféle fűszerekből vagy azonnali levesek összetevőiből ismerünk, és az ázsiai konyha gyakori része. Ez alapvetően egy só, amelyet a glutaminsav és a nátrium kombinálásával állítanak elő.

Glutaminsav

Érdekes módon a glutaminsav minden növényben és állatban megtalálható. Az emberi test természetes úton is termeli, mert kulcsfontosságú eleme az agy táplálkozásának, növeli az értelmet, kezeli az impotenciát, a depressziót, csökkenti a fáradtságot.

Az ételek közül a glutaminsav, a kéksajt, a brokkoli, a paradicsom és a dió tartalmazza a legtöbb glutaminsavat. Szintén érdekes, hogy az anyatej tízszer több glutaminsavat tartalmaz, mint a tehéntej. Akkor nem csoda, hogy a csecsemők ennyi tejet kóstolnak az anyjuktól.

Nátrium-glutamát

Ha a glutaminsavat nátriummal kombinálják, nátrium-glutamát keletkezik. Irritálni kezdi az idegsejteket, sőt bizonyos körülmények között el is pusztul. Ezért régóta neurotoxikusnak tekintik, és 3 évesnél fiatalabb gyermekeknél tilos beadni.

A glutamát elfogyasztása esetén irritálja a nyelv nyálkahártyájának idegsejtjeit, erős ízérzeteket okozva. A semmiből úgy érezzük, hogy az étel ízlik nekünk. Az élelmiszeripari vállalatok visszaéltek ezzel, ezért a glutamátot egyre inkább mesterségesen adják az ételekhez.

Kukorica, cukorrépa és cukornád erjesztésével állítják elő vegyszerek segítségével. Az élelmiszerek összetételében megtalálható az E 621. márkanév alatt. Az élelmiszer-termelők azt állítják, hogy a mesterségesen előállított glutamát ugyanaz, mint a természetes, de a természetes csak L-formában és mesterségesen D-formában (ami kémiailag tükörkép), tehát ugyanaz biztosan nem az.

A cukor és a só után a nátrium-glutamát a legelterjedtebb ételízesítő. Ennek köszönhetően minden ételnek kifejezettebb íze van. Például glutamát hozzáadásával a tiszta zöldségleveshez hirtelen húsízt kapunk. A szintetikus glutamát elárasztja az összes többi ízt, és veszélyes, hogy elnyomhatja a régi romlott ételek ízét.

A jelentős mennyiségű glutamátot tartalmazó élelmiszerek függőséget okoznak. Az élelmiszer-gyártók ezt tudják, és különösen azokhoz az ételekhez adják hozzá, amelyek íze nem annyira vonzó. Leginkább porított félkész termékekben (levesek, szószok), feldolgozott húskészítményekben, baromfi- és tenger gyümölcstermékekben, húslevesekben (beleértve a tiszta zöldséget és gombát), kész szószokban, öntetekben, fagyasztott ételekben, különféle sózott kekszekben, burgonyában és kukoricapehely.

Ha kedveli ezt a fajta ételt, meg kell őriznie a B típusú vitamin bevitelét, amelyek szükségesek a glutamát biztonságos feldolgozásához a szervezetben. A koleszterinről szóló cikkben tárgyaltam a B-vitaminok fontosságát a testünk számára.

A glutamát negatív hatása a testre

Az alapvető különbség azonban abban rejlik, hogy a szervezetünkben a glutamát természetes (L-alakú) és mesterséges (D-alakú) molekulái feldolgozódnak. A szintetikus glutamát előállítása során a glutamát D-formájának bizonyos mennyisége képződik, és aggodalmak merülnek fel abban, hogy bevitele káros az emberi testre. Ellenfelei szerint a szintetikus úton előállított E 621 glutamát háromszorosára növeli az inzulint, amelyről kimutatták, hogy elhízást okoz az állatoknál - úgy gondolják, hogy ugyanolyan hatást gyakorol az emberekre is.

Kutatások kimutatták, hogy napi egy gramm nátrium-glutamát nem árt az embernek, de ha például egy 200 grammos csomag chipsbe belemennek, akkor a test két gramm glutamátot kap, ami napi kétszerese. alapértelmezett.

Nem szabad megfeledkeznünk arról sem, hogy a nátrium-glutamát 12% nátriumot tartalmaz. Ha egy személy negatívan reagál a megnövekedett nátrium bevitelre (migrén, magas vérnyomás stb.), Akkor ellenőriznie kell a teljes nátrium bevitelét, ami azt jelenti, hogy a nátrium-glutamát forrásai.

Nátrium-glutamát intolerancia

Az American Society for Allergies, Asthma and Immunology szerint a nátrium-glutamát nem allergén. Néhány ember azonban érzékeny a glutamátra, amelyet intoleranciának hívunk.

Pár perctől 48 óráig fogyasztás után nyilvánulhat meg. A probléma intenzitása általában a bevitt glutamát dózisától függ. A problémák érinthetik a szívet, a légzőrendszert, a bőrt, a szemet, az izmokat, az emésztőrendszert vagy a neurológiai funkciókat.

A glutamát-intolerancia leggyakoribb tünetei: égő érzés, bizsergés, nyomás, merevség, fejfájás, izzadás, émelygés, fej- vagy mellkasverés, rossz közérzet.

Glutamát felszabadulás

Az ellentmondó nézetek és kutatások ellenére hosszú távú ellenőrzés után a glutamát már 1959-ben bekerült az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatalának biztonságos anyagok listájába. Vannak általános élelmiszer-összetevők és ízesítők is, például asztali só, cukor, szódabikarbóna, ecet és hasonlók.

Használatát más európai és világszerte működő szakmai, tudományos és egészségügyi szervezetek is jóváhagyták, amelyek az 1990-es évek végén a glutamátot és számos más glutamátot abszolút biztonságosnak nyilvánították elfogadható napi dózis meghatározása nélkül.

De ha mi, de főleg gyermekeink megszokják a különféle mesterséges aromákat, követelni fogják őket, és nyelvük "elfelejti" az egészséges ételek tiszta ízét. A glutamát olyan vegyi anyag, amely elárasztja az ételek, fűszerek vagy gyógynövények természetes ízét.

Jobb, ha élvezzük a majoránna, a bazsalikom, az oregánó, a kakukkfű, a rozmaring, a kapor, a fokhagyma és a metélőhagyma természetes aromáját. Több előnyt hoznak nekünk, mint a nátrium-glutamát erős íze, és kevesebb a megnövekedett vér inzulinszint és súlygyarapodás kockázata.