Meg fog lepődni, amikor elolvassa ezt a cikket.

leghagyományosabb szlovák

Cikk megosztása

Korábban helyi és szezonális alapanyagok dominálták őseink konyháját. Az év ezen időszakában káposzta és burgonya volt. Ezen kívül hüvelyesek, hús- és lisztételek. Katarína Nádaská etnológus a zabkását az egyik leghagyományosabb szlovák ételnek tartja.

A zabkása az ókori szlávok óta szent étel. Szezonban, nyersanyagban és régióban változtak. Mindazonáltal mindig egyszerűek, gazdagok és ízletesek voltak. Ha egyszer tele van rostokkal, néha fűszerezve, sült szalonnával vagy hagymával ízesítve.

Rendes napokon ették, de ünnepi rendezvényeken is. Az őszi és téli reggelek vagy vacsorák a múltban egyszerűen nem mentek el nélkülük.

"A téli étkezések célja a test telítése és melegítése volt. Sok mindent főztek szárított hüvelyesekből, például babból, kukoricából, lencséből vagy borsóból. És így a cellulózkása nem hiányozhat a konyha repertoárjából" - mondja az etnológus.

Egy híres kása receptje

Elmondása szerint a Púchov kerület Dolná Breznice-i "híres" borsókása a "híres" kategóriába tartozik. Öt adagra veszünk egy kilogramm rönköt, amelyet vízben áztatva hagyunk körülbelül tíz órán át. Ezután ugyanabban a vízben főzzük, amelyben áztatták.

Amikor félpuha helyen megfőtt, adjunk hozzá két finomra vágott hagymát és hat nagy kockára vágott burgonyát. Amikor minden felforrt, fedjük le három evőkanál durva liszttel, sóval, alaposan keverjük össze és főzzük péppé. Oszd fel tányérokra, és öntsd fel olvasztott vajjal vagy olajban sült hagymával.

A tavaszi zabkása és a szószok hasonlóak voltak a téli zabkásokhoz tavasszal és nyáron. Az etnológus szerint tavasszal minden termést felhasználtak, például fiatal csalán, medvehagyma, sóska pörköltjét főzték.

Nyáron torma és paradicsomszósz főtt hússal uralta Nyugat-Szlovákiát. Téli ételeket burgonyából, káposztából és lisztből készítettek - rágcsálók, krizantémok, könnyek, tészta mákkal, dióval, túróval.

Az egyes régiókban burgonyából, burgonyával töltött pitékből és lekvárból főztek burgonyát. A gyökérzöldségeket levesekben, Záhorie-ban és szószokban használták, Kysucie-ban széles körben főzték.

"Mindig arra alapozták, és abból főzték, amit az évszak biztosított. Gyakorlatilag ugyanazokat a növényeket és alapanyagokat használták Szlovákia egész területén, csak az ételeknek voltak helyi elnevezései" - mondja Nádaská.

Őseink nem hagyományos összetevői és receptjei elfoglalták a világot. Bryndza, juhsajt, žinčica, mák, méz, rét, bárány, boglárka vagy vaj. még ezek a finomságok is megjelentek az első szakácskönyvekben, amelyek szlovák nyelven íródtak.

"Az első volt az első szlovák nyelvű szakácskönyv 1870-ből. Összeállította és kiadta Budapesten Ján Babilon, a gemeri származású polgár, egy szlovák ételeket főző étterem tulajdonosa, amely a szlovák kultúra személyiségeit hozta össze. A szakácskönyv Terézia Vansová új szakácskönyve, Augustín Pavlovič szlovák szakácskönyve, Žela Inovecká szlovák népi szakácskönyve volt "- teszi hozzá Nádaská.

A következő recept - a vlkanovai Karpele, Kvaková zab ma már nem található meg egy modern szakácskönyvben. A Kvaka olyan hagyományos alapanyag, amelyet nagymamáink soha nem hiányoltak a tálalójukból. Enyhén fűszeres, íze nagyon hasonlít a karalábéhoz.

Jelenleg a quack ismertebb nevén runkla vagy turin. Ehhez a recepthez szükségünk lesz szőnyegre (kvakra), burgonyára, szalonnára és hagymára. Vágja kockákat kockákra, sózza és főzze.

Adja hozzá a megtisztított burgonyát a részben megfőtthez, és hagyja összeforrni. Lecsepegtetjük és pároljuk. Öntsük a kész zabkását a sült hagymával és a szalonnával, majd keverjük össze. Tejjel isszuk a zabkását.