használata

Ön is használ többször olajat otthon anélkül, hogy az olajsütőben vagy a serpenyőben cserélné? Milyen kárt kockáztat?

Ma már nem titok, hogy a sült krumpli és az egyéb sütőben készült termékek nagyobb rák kockázatának teszik ki a fogyasztót. A figyelmeztetések azonban ebben az esetben az újrafelhasználott olajat nevezik a rosszindulatú daganatok fő okának. Igaz, hogy nem szabad olajat többször felhasználnunk az ételek elkészítéséhez?

A használt olaj rosszindulatú következményei többször

A laboratóriumi egereken végzett legújabb kutatások azt mutatták forró növényi olaj megindíthatja a sejtszintű változásokat, ami a rák áttétének fokozott kockázatához vezet emlőmirigy. Az Illinoisi Egyetem kutatói 16 héten keresztül többszörösen túlmelegedett szójaolajat adott egereken figyeltek meg. A kontrollcsoport viszont hideg, fűtetlen olajat kapott rágcsálókból állt.

A Cancer Prevention Research weboldalon megjelent tanulmányban a kutatók azt mondják, hogy a szójaolajat választották, mert ez a sütő éttermek leggyakoribb választása.

A kutatás első eredményei mindössze 20 nap elteltével jelentek meg. Több hevített olajat fogyasztó egereknél a tumorsejtek sokkal gyorsabb metasztázisát figyelték meg. A metasztázisok a tüdőben voltak leggyakoribbak. Hideg olajat fogyasztó egerekben négyszer lassabban növelték az áttéteket.

A kutatók hozzátették, hogy a tüdőben előforduló áttétes daganatok kétszer akkorák és sokkal agresszívebbek voltak a túlmelegedett olajat fogyasztó egerekben, mint az olyan egerek daganatai, amelyek nem ettek ilyen olajat.

Miért van ilyen hatással a túlhevített olaj a sejtekre?

A tudósok úgy vélik, hogy az ok megtalálható az olaj szerkezetének változásában a hőkezelés hatására. Hevítéskor egy anyag képződik az olajban akrolein, amely mérgező és potenciálisan rákkeltő.

Szinte minden gyorsétterem többször is használ sütőolajat anélkül, hogy megváltoztatná. Ezért káros hatásainak elkerülésére a legjobb módszer az, ha nem fogyasztunk gyakran sütőben elkészített ételeket.