Az olívabogyókkal főleg a görög és a mediterrán konyhában találkozunk, ahol nagyon népszerűek.
Nem muszáj odamennünk, de otthon valami finomat kell készíteni belőlük, ráadásul az olajbogyókor
és különösen a belőlük származó olaj szintén része a hosszú élettartam étrendjének és a civilizációs betegségek kevesen
érintett mediterrán nemzetek.
Az ókori egyiptomiak olívaolajat használtak a bőr regenerálására, de égési sebek és sebek kezelésére is.
Az olívaolaj akár 85% telítetlen zsírsavat, természetes antioxidánsokat és még sok mást tartalmaz
olyan anyagok, amelyek jótékony hatással vannak a testünkre. Az olíva kivonatok ezután segítenek csökkenteni a szintet
a koleszterin és a vérnyomás, valamint a rák és az érelmeszesedés ellen hat. Minőségi olívaolajban
találunk lecitint és sokféle vitamint is - főleg E és A, valamint ásványi anyagokat. De az olajat nem használják
nemcsak a kozmetikában, hanem a konyhában is. A legjobb minőség a hidegen sajtolt - az úgynevezett szűz,
amely semmilyen kémiai kezelésen nem esik át - a legismertebb az ízesítésre való felhasználása
zöldségsaláták.
Az olívaolajat rendkívül forrónak tartják, mert forró oleuropeint tartalmaz, hogy megkeserítse ezt az olívaolajat
megszabadultak, sokáig áztatják lúgban, speciális fürdőben, néha tengervízben. Azután
áztassa vízfürdőben, és végül több hónapig - legfeljebb egy évig - sós lében erjedjen. Ez az
nem vonatkozik a különösen érett olajbogyókra, amelyeket addig hagynak a fán, amíg meg nem száradnak. Sokféle olajbogyó és
csak néhány alkalmas fogyasztásra. A fiatal olajbogyó zöld, fokozatosan átalakul
vörös, lila-fekete. A zöld olajbogyó kevés olajat tartalmaz.
A konyhában az olajbogyót nemcsak az ételek díszítéseként, hanem a nyári saláták részeként is használjuk
zöldség, tészta és egyéb ételek - pizzákhoz, pudingokhoz, húskeverékekhez, sajtos süteményekhez és
rétes sajttal és sonkával, de a halakhoz is - például tonhal saláta rizzsel. Olivaolaj
ezután sokféle nyári saláta öntetének része.
Típus:
A dobozokban lévő olajbogyók a legjobb minőségűek, nem befolyásolják őket olyan könnyedén, mint a csészékben találhatók. Legalább
a minőségi olajbogyókat lazán, zsákban mérlegelve értékesítik - fénynek és mechanikusnak vannak kitéve
befolyásolja.
Próbálja ki most velünk a remek olíva recepteket.
Fasírt olajbogyóval
Szükségünk van 800 g darált húsra (sertés és marhahús), körülbelül 20 fekete és zöld olajbogyóra, tojásra,
egy marék petrezselymet, 3 gerezd fokhagymát, egy kis hagymát, 50 g jó angol szalonnát, 2
egy evőkanál tej, egy evőkanál mustár, zsemlemorzsa, só, oregánó, bors és egy teáskanál olaj. Hús
keverjük össze tojással, tejjel, mustárral, keverjük össze a sót és a borsot - szintén zúzott fokhagymával és apróra vágva
hagyma és petrezselyem, valamint szalonnakockák. Koncentráljuk a keveréket zsemlemorzsával, hozzunk létre belőle egy kúpot, dörzsöljük meg
olajat, fedjük le egy tepsibe, és süssük meg. Sütés közben apróra vágott sült levet öntünk rá.
Rétes olajbogyóval
A leveles tészta csomagjából készítsünk palacsintát, meglocsoljuk olívaolajjal, megszórjuk bazsalikommal és
kenjünk rá 150 g sonkát. Fél kilogramm paradicsomból készítjük a tölteléket, amelyet megpárolunk - hozzáadjuk
sült hagymát, apróra vágott hagymát és fokhagymát (2 gerezd), és addig pároljuk
megvastagodása. Adjunk hozzá még bazsalikomot és oreganót - lehetőleg frissen (mennyiség szerint), sózzuk
és tagadni fogjuk. Kenje meg a keveréket egy palacsintán sonkával, szórjon meg két színes paprika szeletet, 200 g
reszelt sajtot, ismét gyógynövényekkel és 100 g olajbogyóval, feltekerjük és aranysárgára sütjük.
Szendvics olajbogyóval
Szükségünk van 300 g sima lisztre, egy tasakban élesztőre, 50 ml olívaolajra, 70 g zöldre és
ugyanannyi fekete olajbogyó, 150 g tartós szalámi, só, egy teáskanál cukor, rozmaring és langyos víz
élesztő oldására - 150 ml. Lisztből, élesztőből és cukorból készítjük a tésztát. Olajat öntünk és letakarjuk
hagyja a ruhát kovászolni. Közben vágja le a szalámit, majd dolgozza be olajbogyóval és rozmaringgal
savanyú tésztát, szendvics (vagy más) formában kb fél órán át sütjük.
Görög saláta olajbogyóval
Keverje össze egy tálban a szakadt salátát a megpucolt, felkockázott uborkával,
négy szeletelt paradicsom, apróra vágott zöldpaprika és felszeletelt hagyma. K
adjunk hozzá tofu sajtot (vagy balkáni sajtot) a zöldségekhez - kb. 250 g, és öntsünk rá 4 evőkanál öntetet
olívaolaj, 3 evőkanál citromlé, kevés cukor, só és bors. Végül megszórjuk salátával
több fekete olajbogyó.
Fűszeres olívabogyó
Öntsön le és öblítse le 500 g zöld olajbogyót sóoldatban, hengerben vagy fa kalapácsban
könnyedén csapoljuk meg, keverjük össze 5 gerezd fokhagymával, egy evőkanál zúzott koriandermaggal vagy
édeskömény, pöttyös szeletelt citrom és lehetőleg friss egy babérlevél. Hogy
öntsön mindent a pohárba szűz olívaolajjal. Hűvös helyen, lezárva tárolandó. A keveréket a
két-három hét, például grillezett húshoz.