A lekvár létezése Európában a 14. században vált ismertté.
Mire, Portugáliában a lekvár lekvárlekvárnak számított, Franciaországban és Angliában pedig a vastag zselét citrusfélékből készítették.
Később lekvár készült egy másik gyümölcsből, amely nagy mennyiségű pektint tartalmaz - természetes zselésítő anyag.
A pektint anyagként több mint kétszáz évvel ezelőtt fedezték fel.
A "pektin" szó görögből származik, és azt jelenti, hogy a zselé könnyen származhat az ókori görögöktől, tekintve, hogy Görögország - egy enyhe és meleg éghajlatú, sok citrusfélékkel rendelkező mediterrán ország, és így volt ez ezer évvel ezelőtt.
De az első pillantásra is kézzelfogható dule összehúzó tulajdonságai, vagy inkább - íze, szintén a lekvár eredetének portugál változatának igazságát sugallják. Bár a kylie a Közel-Kelet növényvilágának reprezentatívja, ami utal nevére és még vonzó ízére is. De mi köze van Portugáliához ehhez? Tekintettel arra, hogy az ország kiváló flottával rendelkezik az elmúlt évezred közepén, jelentős felfedezője volt új országoknak, földeknek és a bolygó legrégebbi civilizációinak. Mindenesetre a középkori Portugália részt vett a lekvár kinyitásában, bár egyértelmű, hogy ez nem volt keleti finomságok nélkül.
Jam otthon - a fő technológiai elvek
Valójában hogyan is tartanák másképp az emberek a civilizáció hajnalán, hűtőszekrények és fagyasztók nélkül, akik nincsenek tisztában a cukor előállításának és tartósításának technológiájával, gazdag gyümölcsöt termeszteni trópusi sugarakban, vagy akár forró napsütésben? Csak két lehetőség volt: a gyümölcs szárítása és főzése.
Abban az időben, amikor még nagyon messze volt, majd később a cukor felfedezéséig, amikor úgy nézett ki, de nagy luxus volt ez a nemesek számára, mind Európában, mind az ázsiai országokban, az emberek megtanultak használni a természet a növények megőrzésére és az állományokra.
A mézet mindenhol tartósítószerként szolgálták, gyümölcsleveket sűrűségig főztek.
Természetes eredetű természetes összetevők az ókorban, és ma a legértékesebbek a lekvár gyártásában. Ezért cukorlekvár - finom, de nem hasznos termék.
Manapság a cukor olcsóbb, mint a méz, és az egészség az ember számára is a legnagyobb érték. Ezért annak érdekében, hogy otthon maradjon a hígtrágya, amelyet gyakran olcsóbb összetevők gyártói gyártanak cukor, mesterséges színezékek és aromák, édességek hasznos rajongói a jobb lekvárfőzés érdekében.
De emiatt meg kell tanulnia a házi lekvár főzésének néhány finomságát.
Az almában, birsalmában, körtében, dinnyében, őszibarackban, sárgabarackban és szilvaban, cseresznyében, ribizliben található természetes gyümölcscukorkák elkészítéséhez szükséges legnagyobb mennyiségű pektin.
Bármely más gyümölcslé felhasználható otthoni minőségi lekvár elkészítéséhez, megfelelő zselatinizáló tulajdonságokkal és viszkózus, sűrű szerkezettel, de kereskedelmi forgalomban kapható pektinpor hozzáadásával: Alma törkölyből, citrusfélék héjából és más természetes anyagokból készül.
A pektin főbb tulajdonságai: a por kissé oldódik hideg vízben. Összehúzó tulajdonságai melegítéskor nyilvánulnak meg.
Egy másik természetes sűrítő az agar-agar, amelyet speciális algák extrahálásával nyernek. Ennek a sűrítőnek a tulajdonságai hasonlóak a pektinhez.
A lekvárt előállító pektin és agar mellett az édesipar állati eredetű nyersanyagokból nyert zselatint használ. A zselatin alacsonyabb hőmérsékleten, 40 ° C-on oldódik, és jobban elveszíti összehúzó tulajdonságait. Alacsony hőmérséklet (0 ° C-tól) szintén elpusztítja a zselatinban lévő kollagént.
A sűrítőanyagok ezen tulajdonságait figyelembe kell venni az otthoni lekvár, valamint más cukrászati termékek előállításakor.
Ha rendkívül hasznos tulajdonságokkal rendelkező lekvárra kíváncsi, kívánatos a cukrot mézzel, sztíviával, fruktózzal helyettesíteni vagy sűríteni a gyümölcsleveket cukor használata nélkül.
Ha azt szeretné, hogy az otthoni lekvár ízletesebben nézzen ki, és díszítheti a desszertasztalt, akkor sokféle technika létezik a kialakításához, de erről az alábbi receptekben olvashat bővebben.
Recept 1. Házi lekvár málnából pektinnel
fogalmazás:
Málna (frissen vagy fagyasztva) 0,5 kg
Méz (elégedetlen) 90 g
Készítmény:
Törölje át a bogyókat egy szitán: 300 ml lé legyen. Fontos az átlátszóság elérése, ezért kívánatos a levet átadni egy több réteg gézből készült szűrőn és egy pamutpárnán. Melegítsük fel a levet 50-60ºS-re, adjunk hozzá pektint, majd fél óra múlva forraljuk fel. Főzzük öt percig. Hűtsük 30-35 ° C-ra, és keverjük hozzá méz hozzáadásával, hogy a méz teljesen feloldódjon. 40 ° S-nál magasabb hőmérsékleten a méz kedvező tulajdonságai jelentősen lecsökkennek, ezért fontos, hogy ezt a terméket meleg léhez adják.
Öntse a cukrozatlan levet a formákba, és tegye a fagyasztóba.
Mézes málna lekvár, cukor használata nélkül, megfázás elleni szerként használható azok számára is, akiknek tilos cukrot használni.
Recept 2. Gyümölcszselé otthon szilva
Készítmény:
Pektin (por) 50 g
Készítmény:
A természetes tisztított szilvalevet víz hozzáadása nélkül nagyon nehéz beszerezni. A legjobb minőségű szilva a lé megszerzéséhez a magyar. Menjen át az érett bogyókon, távolítsa el a csontokat. Szilvát kell főzni párnak. Főzzük meg a pépet, amelyet addig őrölnek, amíg meg nem sült, és függesszük fel a gézben egy edény felett, amely kifolyja a levét. Tisztítsa meg a mártást az edényben, öntsön vizet és másodszor tálalja. Keverjük össze a kapott lé két részét, adjuk hozzá a cukrot a pektinnel együtt. Amikor a lé forr, tartson lassú tüzet 10 percig, és öntsön formába.
Használhat űrlapokat cukrászathoz, sütikhez. A lekvár nagyon szép és gyönyörű volt, hogy Wengerka mellett sárga szilvalát is vegyen és kétrétegű desszertet készítsen. Ehhez a formához töltse az első felét vörös szilvalekvárral, és amikor kihűlt, adjon hozzá sárga lekvárot. Ebben az esetben 3-4 órával később kezdje el a sárga szilvalekvárt, így az első rétegnek ideje fagyni a hűtőszekrényben.
Recept 3. Gyümölcszselé otthon a bányától
fogalmazás:
Kókuszreszelék 100 g
Készítmény:
A gyümölcsöt meg kell mosni és a sütőben puhára kell sütni. Miután olyan hőmérsékletre hűlt, hogy tanácsos folytatni a munkát velük, szitával törölje meg, hogy püré legyen gödrök és héjak nélkül. A kapott pürébe melaszt, cukorszirupot vagy mézet adunk, óvatosan keverjük össze a masszát, főzzük, amíg besűrűsödik. A főzési folyamat alatt folyamatosan keverje, és ne felejtse el, hogy jobb, ha ugyanazt az ételt használja, amelyet általában lekvár vagy lekvár főzéséhez használnak a lekvár elkészítésekor.
Hűtsük a masszát formára, és szórjuk meg kókuszreszelékkel, amelyek nemcsak a házi lekvárt díszítik, hanem érdekes ízt is adnak neki. Ha nem tetszik a kókuszdió íze, használjon cukrot.
Recept 4. Házi lekvár cukrozatlan, frissítőkhöz
Előfordul, hogy a lekvár édesítetlen, és különféle ételekkel együtt tálalható, nem csak desszertként. Ha ünnepi harapnivalót, zselét vagy zselét szeretne készíteni, készítsen zöldséglekvárt.
fogalmazás:
Só, bors, cukor
Készítmény:
Blanšírozzuk a spenótot, és keverővel keverjük össze. Szükség esetén adjon hozzá fűszereket. Mossa meg a ló zöldségeket a fóliában, és süsse a sütőben, amíg meg nem főznek. Ha kihűlt, vágja fel a pürét, és szükség esetén kóstolja meg a fűszereket is. Adjon minden püréhez 10 g agart, ha szükséges - adjon hozzá egy kevés vizet (nagyon vastag burgonyapüréhez), és hagyja a zsákok minden tömegét. Csak addig kell főzni, amíg az agar fel nem oldódik.
Készítsen ételeket egy vékony burgonyaréteg lefektetéséhez. Mindegyik pürét külön-külön kenheti meg, vagy hozhat létre háromrétegű masszát. Amikor a cukrozatlan lekvár megkeményedik, az edények díszítéséhez vágja le a kívánt alakú próbababákat.
Az agar használata azért figyelemre méltó, mert a képek kivágása után a fennmaradó lekvárforgácsot újra össze lehet állítani és addig lehet melegíteni, amíg folyékony masszát nem kapunk, majd a kívánt alakot kapjuk.
Recept 5. Gyümölcslekvár otthon egresből és ribizliből
fogalmazás:
Ribizli és egres bogyók - egyenként 1 kg;
Készítmény:
Recept 6. Marmelád otthon a narancslétől a zselatinig
fogalmazás:
Piros narancslé 1,0 l
Készítmény:
Ha kész pasztőrözött levet használ, akkor csak fel kell melegítenie, hogy a fruktóz feloldódjon. Körülbelül 200 ml mintát vett gyümölcsléből külön edénybe öntünk, zselatint adunk hozzá és vízfürdőben melegítjük a teljes feloldódásig. Az oldott zselatint egy vékony rugóval öntsük a lé teljes tömegéhez, és folyamatosan keverjük. Öntsük a géllevet a formákba, és tegyük a fagyasztóba a hűtőszekrénybe.
A zselatin alapú lekvárt jobb kis mennyiségben főzni, így azonnal felhasználhatja. Tartsa hűvös állapotban, és ne feledje, hogy a zselatin még szobahőmérsékleten is kezd "olvadni", a zselatinizált tömeg pedig kibővül és helyreállítja a zselatin tulajdonságait szinte lehetetlen.