Elhelyezkedés: Zsolnai régió, Námestovo járás, Oravská Lesná
GPS: N49 ° 22'8 "E19 ° 11'7"
Észak-Szlovákia konyhája zord éghajlati viszonyokkal rendelkező területről származik, ahol évente legalább három hónapban intenzív tél van. Ez az egyik oka annak, hogy ebben a konyhában a füstölt hús, a burgonya, a savanyú káposzta, a tejtermékek, a liszt és a hüvelyesek dominálnak.
A hüvelyesek a térségünk egyik legrégebbi növénye. A hüvelyesek gyakori fogyasztását a gyakori és tartós böjtök is feltételezték. Az Amerika felfedezése után Európában elterjedt bab fokozatosan kiszorította a többi hüvelyeseket. A leghíresebb étel, amely a szlovák konyhában még mindig népszerű, a bableves. Az ünnepi fajok nem lehetnek kolbász vagy füstölt hús nélkül. A bableves régen sok családban karácsony estéje volt.
Hozzávalók 6 - 8 adaghoz:
1 füstölt térd (1 - 1,5 kg)
220 g nagy foltos bab
2 sárgarépa
3 krumpli
1 nagyobb hagyma
1 gerezd fokhagyma
3 PL sima liszt
50 g zsírzsír
2 babérlevél
4 golyó egész fekete bors
só, őrölt fekete bors, majoránna, őrölt paprika
Megközelítés:
Áztassa a babot előző nap vízben. A megmosott füstölt térdet egy nagyobb edényben főzzük a babérlevéllel és az egész fűszerekkel. Főzd meg a házat. Főzés után vegye le a térdét, hagyja kihűlni, vágja le és vágja apróra a húst. Szűrjük le a húslevest. Közben öntsünk vizet a babra, mossuk meg és forraljuk fel a térdéből származó húslevesben. Hozzáadjuk a felszeletelt sárgarépát és a kockákra vágott burgonyát, és puhára főzzük.