Hogyan készítsünk báránygulyást vagy báránygulyást ?
Az egész bárányt, kb. 15 kg húst letörjük egy bárányról vagy egy fiatal kosról, kivesszük és 2 x 3 cm-es darabokra vágjuk. Csontozunk és elvágjuk a nyak és a hátsó csontokat.
Vágjon egy pohárba 5 kg hagymát és sertéskrémben készült pörköltet, adjon hozzá két zacskó édeset, egy zacskó csípős paprikát és egy marék sót. Keverés közben kb. 10 percig sütjük, szükség szerint.
Adja hozzá a húst, fedje le és párolja, amíg a hús kiadja a levét. Adjunk hozzá 1 tasak őrölt fekete borsot és még két marék sót a lé felszabadításához. Hozzáad egy fél zacskó új paprikát, egy fél zsák egész fekete borsot, 5 babérlevelet és 20 percig pároljuk. Hozzáadunk kb. 1 liter licit, 0,7 l szárított gombát, 4 kis vagy két nagy túlnyomást, 3 liter jó félszáraz bort és további fél órán át pároljuk.
Amikor elkészült a 3/4 hús, adjunk hozzá 6 liter bárány csontlevest, amelyet külön készítettünk, és 6 liter vizet. Ezután adjunk hozzá 0,5 kg reszelt és 2 kg szeletelt burgonyát, két fej zúzott fokhagymát, sózzuk és apróra vágott csípős paprikával.
Végül, amikor a hús puha, adjunk hozzá két zacskó majoránnát, és sűrítsük meg 200 gramm reszelt, száraz, lehetőleg sötét kenyérrel.
Fontos. Ebben a szakaszban fát és parazsat kell kidobni a kazán alól, hogy a hús ne "szálkásodjon" és ne bomljon szét. Bárány- vagy birka-gulyás friss kenyérrel vagy ropogós sós tésztával.