Vagy Stroganoff bélszín vagy Stroganoff bélszín. Ki ne ismerné őt? Neve valószínűleg ugyanolyan ismert, mint Paella, Lasagne vagy Baklava. Egyszerű, nagyon gyorsan elkészített és különösen ízletes étel, amely biztosan nem fog csalódást okozni senkinek. Csak azt, hogy nem szeretné a gombát vagy a marhahúst.
Eredete biztonságosan megtalálható Oroszországban. A hús elkészítésének módja azonban a francia konyhából származik. A vékony csíkokra vágott marhahúst Alekszandr Stroganov (1795 - 1891), Odesszában székelő dél-orosz kormányzó alkalmazásában álló francia séf "találta ki". Személyiségnek és a jó ételek szakértőjének tartották.
Az egyik legenda még azt mondja, hogy a híres kormányzónak nem volt foga, ezért séfje olyan ételt készített, amelyet sok erőfeszítés nélkül megehetett. Akárhogy is legyen, a történelem olyan ételt hozott létre, amelyre érdemes figyelni.
A recept először 1871-ből származó szakácskönyvben jelent meg, és párolt marhahúsból, mustárból és kevés tejfölből állt. Nem volt mustár vagy gomba. Csak idővel kerültek bele a receptbe. Azt hiszem, ezek az összetevők teszik olyan ízletté.
Otthon törzsvendég. Nem csak azért, mert szeretjük a marhahúst, hanem azért is, hogy megspóroljuk az étel elkészítéséhez szükséges időt.
Ne felejtsd el, hogy minél jobb a hús, annál gyorsabban fogod megkapni. A minőségi marhahús ugyanis nem igényel hosszadalmas előkészítést, mivel nehéz lenne, és sokkal hosszabb ideig kellene puhán főznie.
Bef Stroganov
Hozzávalók
- kb. 800 g minőségi marhahús (hátszínt használtam)
- 30 g sima liszt (tönkölyet használtam)
3 PL olívaolaj - 1 nagy hagyma (apróra vágva)
- 100 g gomba (szeletelve vagy negyedelve)
- 200 g tejföl
- 1 PL teljes zsírmustár
- só
- fekete bors
Megközelítés
Mossa meg a marhahúst, szárítsa meg és vágja vékony csíkokra.
Csavarjuk lisztbe, rázzuk össze egy kicsit, és forró olajban süssük meg egy nagyobb rakottban. Kis adagokban pirítsuk meg, hogy a hús ne kezdjen párolni.
A húst meg kell barnítani. Ilyen darabokat válogatunk a rakottból.
A sülthez apróra vágott hagymát adunk, sózzuk és ízesítjük. Lassú tűzön megpirítjuk egy pohárban.
Adjunk hozzá apróra vágott gombát, és pároljuk kb. 5-10 percig.
A gomba-hagyma keverékhez adjunk hozzá tejfölt, mustárt, és tegyük vissza a sült marhadarabokat.
Keverje össze, hogy az összetevők összeérjenek, és felforralják.
Lassú tűzön kissé megpároljuk, hogy a hús áztassa a levét, és még egy kicsit megpuhuljon.
Frissen apróra vágott petrezselyemmel tálaljuk.