Az összetevők és a merevítők mindenképpen a levesek közé tartoznak, és a legtöbb levest el sem tudjuk képzelni nélkülük.
Hús-, zöldség-, gomba- és fűszerlevesekben, de tömény levesekben is használják.
A betéteket és a merevítőket levesekre osztjuk aszerint, hogy mit és hogyan készítünk.
Betétek
Ezek általában kockákra vágott és szárazra vagy zsírra pirított sütemények.
Betétként kockákra vágott burgonyát, zöldségféléket, de húst is használnak.
A gabonafélék, a darált hús, a belsőségek útjai, amelyeket tojás kapcsol össze gombóc, gombóc, öntött tészta formájában, szintén gyakori kiegészítő - leves betétek.
Ide tartoznak a pirított tojástészták, például palacsinta, vagy különféle merevségű főtt tojásos tészta és sült tekercs.
Zárójelek
Merevítőkkel sűrítjük a húsleveseket, de sűrített leveseket is.
Ebbe a csoportba tartozik néhány gabonaféle termék, például dara, dara, rizs, zabpehely.