Dél-Amerikában a quinoa termesztett növény, akárcsak nálunk búza vagy Rozs. A quinoa az egyik legöregebb növény a világon, és extrém körülmények között virágzik.
Quinoa a Rapunzel számára a Salar de Uyuni (Uyuni sós tó) körül nő, akár 4000 m magasságban. A talaj ott többnyire homokos és sós, éghajlata zord és száraz. A quinoa (lat. Chenopodium Quinua) az egreshez tartozik, és a spenóthoz vagy a mángoldhoz kapcsolódik, nem pedig a gabonához.
Míg csak quinoa magokat használunk, az Andok leveleket is fogyasztanak, mint a zöldségeket. Az éghajlati viszonyoktól függően áprilistól júniusig legfeljebb 2 méter magas növényeket takarítanak be. Ugyanakkor a növényeket gyökereikkel együtt kivágják és kötegekben szárítják. Néhány nap múlva a szárított növényeket a szövetre terítik és csépelik. A szél segíti a szemek és a héjak elválasztását.
A táplálkozási szakemberek nagy mennyiségű fehérje- és egyéb tápanyagtartalom miatt értékelik a Quinát. Gazdag létfontosságú aminosavakban és ásványi anyagokban, például kalciumban, magnéziumban, vasban és cinkben. A quinoa maghéja forró szaponinokat tartalmaz. Természetesen megvédik a növényt a kártevőktől, és kis mennyiségben pozitívan hatnak az egészségre. A magasabb koncentrációk azonban irritálóak lehetnek, ezért a quinoát a szaponinok értékesítése előtt lemossák. Ez a challapatai feldolgozó üzemben történik. A szemeket ott mechanikusan megtisztítják, majd folyó víz alatt alaposan megmossák. Szárítás után kézi válogatás következik.
Hogyan főzni quinvagy
A Quinoi elkészítése nagyon egyszerű. Öblítse le hideg vízzel, és a rizthez hasonlóan főzzön. Forralj fel egy csésze vizet és egy csésze Quinoi-t, és főzd alacsony lángon 15-20 percig "harapásra", hasonlóan az al dente főtt tésztához. A megfelelően főzött quinoa könnyű és bolyhos, rizs vagy kuszkusz helyett húsos vagy zöldséges ételek köreteként használható. A dióval, gyümölccsel, mézzel vagy juharsziruppal főzött quinoa fehérjében gazdag vegán reggelit hoz létre. Használhatjuk levesként húslevesként vagy gazdag saláták alapjaként, valamint édes zabkása és puding készítéséhez. E sokoldalú növény előkészítésének lehetőségei azonban nem érnek véget. Egy serpenyőben szárítva a sült quinoa keverhető a müzlikeverékbe, vagy csak összenyomható. Házi darálón darálhatunk gluténmentes sütőlisztet és zabkását Quinoából. Hagyhatjuk a Quina csírázását és javíthatjuk táplálkozási tulajdonságait. Hideg vízben a quinoa 2-4 órán belül csírázni kezd. A csírázás aktiválja a jelenlévő enzimeket, és növeli a hasznos vitaminok és ásványi anyagok mennyiségét.
Táplálkozási Információ
Az inkák Quinoát a gabona anyjának nevezték. Mára kiváló táplálkozási tulajdonságai miatt értékelik, különösen a vegetáriánusok számára. Nagy arányban tartalmaz fehérjét (12-18%), de a búzával és a rizzsel (amelyek kevés lizint tartalmaznak) ellentétben a quinoa kiegyensúlyozott arányban tartalmaz esszenciális aminosavakat, így kivételes teljes étel. Ez azt jelenti, hogy kevesebb quinoira van szükség, mint búzára fehérjeszükségletünk kielégítéséhez (pl. Vegánok vagy vegetáriánusok). A quinoa jó rost- és foszforforrás, magas a magnézium- és a vas-tartalom. Gluténmentes és könnyen emészthető. Kivételes táplálkozási tulajdonságai miatt a quinoa olyan növény, amelyet az emberi legénység a hosszú távú űrutazási program során fedezett fel.
E-shop gabonafélék rovatunkban talál egy klasszikus quinoát és egy színes quinoát.