Kérjük, küldje el ezt a cikket barátainak.
Mivel a margarinok összetételéről, előállításáról és minőségéről különféle riasztásokat terjesztenek a nyilvánosság számára, az AKV úgy döntött, hogy kiadja ezt a véleményt, amely az irodalom információin és a rendelkezésre álló két legnagyobb margarin-gyártótól közvetlenül kapott adatokon alapul. a szlovák piacon. egy Unilever).
A margarin alternatívája a tehénvajnak, amely lehetőleg növényi alapanyagokból készül. A növényi zsírokban és olajokban nagyobb a telítetlen zsírsavtartalom, mint a vajban és más állati zsírokban, ami előnyösebb az emberi egészségre gyakorolt biológiai hatás szempontjából. Emiatt a növényi olajok szobahőmérsékleten folyékony állapotúak, ezért technológiailag módosítottak, így konzisztenciájuk merevebb és festhetők.
Korábban a kezelési folyamat hidrogénezésen (keményedésen) alapult, amelyben
- a zsírsavmolekulán belül eltűntek a kettős (esszenciális) kötések, és a zsírsav elveszítette eredeti tulajdonságait és hatásait
- az úgynevezett zsírsavak transz-izomerjei, amelyek jelentős negatív hatással vannak az emberi egészségre
Jelenleg a hidrogénezés ezen negatív hatásainak kiküszöbölésére tett erőfeszítések miatt új módszert alkalmaznak - az ún. érdekképesítés. Ebben a folyamatban az egyes zsírsavak átkerülnek a trigliceridmolekulába (három megkötött zsírsavval rendelkező glicerin), de a molekula összetételének és geometriájának megváltoztatása nélkül. Az interészterezés jelentősen csökkenti a transz-zsírsavak arányát a végtermékben.
A gyártók szerint az MK transz-izomerek tartalma a legkeresettebb kenhető növényi margarin típusokban 1% és kevesebb.
A transz-zsírsavtartalom szempontjából ezek sok veszélyesebb
- edzett zsírok sütéshez (a transz-izomerek tartalma 5%)
- megmerevedett rövidülés keksztömbök, előtetők, cukrászsütemények, mint olcsó öntetek gyártásához használják (vegye figyelembe, hogy a kedvenc kekszek, kekszek és cukrászati termékek mennyi tartalmaznak "keményített rövidítést" az összetételre vonatkozó információkban), ahol a tartalom magasabb, mint a transz-zsírsavak 5%
Egy másik gyakran elterjedt hamis információ az, hogy a margarinokat olajból készítik. Az AKV által e célból kért kötelező vélemény alapján a Palma Tumys és az Unilever gyártók kijelentik, hogy termékeik nem tartalmaznak Nincs kőolajszármazék.
Jelen információk alapján a következő vélemény vonható le a margarinok általános használatáról:
- Az első és alapvető intézkedés az egészségvédelem szempontjából az MINDEN zsír fogyasztásának csökkentése
- A szív, az erek egészségének védelme és a rák megelőzése érdekében a legbiztonságosabb zsírformák a diófélék, avokádó, földimogyoró, hidegen sajtolt növényi olajok.
- A margarinok a szív- és érrendszer egészségének szempontjából egészségesebb alternatívát jelentenek a tehéntejből készült vaj számára.
- a helyesen megválasztott minőségi margarin jelentősen tartalmaz kevesebb energia tehénvajként, és ez hosszú távon lehetővé teszi a túlsúly és az elhízás kockázatának csökkentését
- A jelenleg előállított margarinok minimális mennyiségű transz-zsírsavat tartalmaznak
- a margarinokat nem kőolajszármazékokból készítik
A margarin modern típusai különbözőeket tartalmaznak hozzáadott komponenseket (vitaminok, ásványi anyagok, rostok, fitokémiai anyagok). Az AKV külön véleményt ad összetételükről, hatásukról és felhasználásukról.