Bozbash - az elkészítés általános alapelvei és módszerei
A kaukázusi konyha jellegzetes jellemzői évezredek óta fennállnak. Mindenki, aki ellátogatott a Kaukázusba, tudja, hogy igazi ételkultusz van. Nem csoda - a Kaukázus ételei olyan finomak, hogy valóban kultuszt érdemel. Az eredeti és egyedi ételek nagy népszerűségnek örvendenek a világ számos országában. Fűszeres íz, fűszerek, fűszerek és gyógynövények - mindez megkülönbözteti a sok nemzetközi ételt, amelyek a hegyekben születtek és évszázadok óta vándoroltak messze a Kaukázuson túl. A Bozbash egy ilyen étel. Mi a népszerűség titka? A zsírból készült húsleves könnyen elkészíthető, ideális az ünnepekhez és a mindennapi élethez.
A kaukázusi férfiak nagyon szeretik a bozbash-t. Tudta, hogy a kaukázusi kánok főételének tekintik. Ideális esetben egy kos fejéből készül (csók - szürke fej), kötelező összetevője a kosborsó (nohut, csicseriborsó, nat). Jelentős, de választható elem - a gesztenye - helyettesíthető közönséges burgonyával. A bárány vagy marhahús különböző részeiből készült leves főzése - például mell, borda, mellső lábszár, valamint nagy mennyiségű zöldség. A Bozbash-nak több fajtája van. Ez a szezon fel van osztva nyárra és télre. A régiók szerint sokféle változata van - Jereván, Sziszian, Echmiadzin, Új sushi és Sushi régi.
Bozbash - termékek előkészítése
A különböző leves receptek hús- és vízmennyisége szinte azonos, a különbség a zöldséghasználatban, valamint a gyümölcs- és gyógynövénykészletben rejlik. A főzés rendszere gyakorlatilag ugyanaz - az első húst megfőzzük, majd egy erős báránylevessel vajban, zöldségekben és fűszerekben (bazsalikom, tárkony, menta, sáfrány) megsütjük. Ezenkívül a főtt és megmosott bárányt meg lehet sütni.
A készlet tartalmazhat zöldségeket, élesztőt, paradicsomot, paprikát, sárgarépát, cukkini, szilva, alma, padlizsán és szárított gyümölcsöket, zöldbabot, az évszaktól és a régiótól függően. A Kyufta húsgombócos étel. Bár a bárányoknak elegendő húsuk van, 2-3-szor kevesebb zsírt tartalmaznak, mint a sertéshúsnál. Bárányt válasszon ma, azok, akik törődnek az egészségükkel, mert kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a sertéshús. A bárányból származó Bozbash könnyen és gyorsan főz, miközben sikeres és nagyon finom.
Bozbash - a legjobb receptek
1. recept: Bozbash éles örmény nyelven
Főnöki vacsora tervezésekor ne felejtse el este megtisztítani a pásztorborsót. A leves élességét csípős paprika hüvelyekben szolgálják fel, amelyeket teljesen meg kell sütni, és a főzés legelején hozzá kell adni a serpenyőhöz.
Hozzávalók: Bárány (500 gramm), burgonya (500 g), csicseriborsó (100 gramm), hagyma (100 g), ghí, gyógynövények, csípős paprika (100 gramm), só.
Az elkészítés módja
Válasszuk szét a birka darabjait nagy, 60-70 g-os darabokra, majd öntsünk egy serpenyőbe hideg vizet, adjuk hozzá az áztatott borsót, és 1-1,5 órán át főzzük a hab eltávolításához. Zöldségeket (hagymát és paradicsomot) vágunk és értékesítünk, tisztítunk és burgonyaszeletekre vágjuk - az egészet a serpenyőbe küldjük. A sült paprikát teljesen megpirítva adjuk hozzá a leveshez a szelet gyógynövényekkel és fűszerekkel együtt. További 20-30 percig alacsony lángon, és - kész!
2. recept: Marhahús marhahússal, fiatal babokkal
A Bozbash a kulináris események tesztterévé válhat, a tápláló ételek változatai a termékek elérhetőségétől függenek. A marhahús babgal és padlizsánnal valami különleges.
Hozzávalók: Marhapép (500 gramm) fiatal bab hüvely (250 g), padlizsán (2 darab), hagyma (3-4 darab), finomított vaj (2 evőkanál .), csípős paprika (2x), paradicsom (6 darab), burgonya (8 db), petrezselyem, koriander, bazsalikom, kapor (200 g), ízlés szerint só, fekete bors, fokhagyma.
Az elkészítés módja
Vágja a húst 50 gramm tömegű darabokra. Töltsön meg hideg vizet és főzze meg a levest. Tálaljuk ott paprikával, hagymalevesekkel, főzzük alacsony hőfokon 1 órán át. Először ne felejtse el eltávolítani a habot. Hámozzuk meg a burgonyát, vágjuk 4 darabra és áztassuk bele a húslevesbe. Az elkészített burgonyát közvetlenül egy tányérra keverhetjük. Távolítsa el a héjat a paradicsomról (felmelegítjük), szitán átőrölje. Vágja darabokra a finomságot, sózza meg és gyúrja össze, hogy eltávolítsa a keserűséget. Sütjük őket egy serpenyőben a hüvelyekkel, vágjuk zöldbabbá, adjunk hozzá mindent a leveshez, forraljuk fel, kapcsoljuk ki a tüzet és 20 percig tartjuk.
3. recept: Kufta Bozbash
Bárány- vagy levesleves, kiderül, hogy nagyon érzékeny. Készítünk egy bőröndöt lyukakból vágott húsból, rizsből és felvert tojásból. A húsgombóc elkészítése előtt a darált húst legalább 15 percig hűtőszekrényben kell tartani. Hajtsa, mint a lyuk nélküli szilva - a húsgombóc elkészítésével tegye bele a megtisztított szilvait.
Hozzávalók: Csontos bárány (500-700 g), 1 tojás, szilva (. 20 db), hagyma (. 2 + 2 db.), Só, darált fekete toll, borsmenta szárazborsó (2 evőkanál), burgonya (2- 3 db, 16-20 vagy apró barna), farokzsír (20 g), sáfrány (1 evőkanál kanál), bazsalikom és tárkony, petrezselyem.
Az elkészítés módja
A pépet elválasztjuk a csontoktól, darált húst állítunk elő, a húslevest a csontokból főzzük. Vödröt készítünk - darált húst kombinálunk hagymával, áthaladunk egy húsdarálón, hozzáadunk felvert tojást, főtt rizst, fűszereket, sót. 15 percig hűtőszekrényben tartjuk, és előkészítjük a kis tojások méretű húsgombócokat, amelyek közepén egy szilva van rejtve, mag nélkül. Az elkészített húslevest főtt borsóval elválasztjuk a csontoktól, vödröt, burgonyát, főtt gesztenyét, apróra vágott hagymát teszünk bele. Forraljuk fel és főzzük közepes lángon 7 percig. Töltsük meg pirított zsírral és fűszerekkel.
Bozbash - Hasznos tanácsok tapasztalt kulináris szakértőktől
- A leves érdekes ízét az aszalt szilva és az alma hozzáadásával lehet elérni. Ebben az esetben adjunk hozzá egy kis paradicsomot, hogy megkapjuk a bozbash jellegzetes savasságát. Ezenkívül húsra és borsóra van szükség, néhány fűszerre.
- Brocade-bozbash - Azerbajdzsáni melegítő leves meggyszilvával és kukoricával. Gyümölcsök, borsó, zöldségek (hagyma, sárgarépa, burgonya) és fűszerek (menta, sáfrány, gyömbér) - és egy vadonatúj levest kapunk, amely nagyon hagyományos Azerbajdzsánban. Próbáld ki, nagyon finom.