A Házi kenyér könyv sokféle receptet tartalmaz. Nemcsak kenyerekhez, hanem édes süteményekhez is. Szóval ezt kipróbáltam egy brióson. Az eredeti recept élesztővel van, megsavanyítottam és bevallom, hogy miután megkóstoltam a sült briósot, rájöttem, hogy nem ettem jobb tésztát. Nem tudom, hogy sok vaj vagy tojás-e. De ajánlom a sütést. Az eredeti receptet élesztővel és élesztővel egészítem ki.
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
Az élesztő receptre fogok koncentrálni. Azok, akik élesztővel sütnek, klasszikus élesztőt készítenek a langyos tej és az élesztő egy részéből, hagyják megsavanyodni, majd hozzáadják a tésztához. Aztán úgy működnek, ahogy én. Először előkészítettem egy kovát este. Mivel kevés az erjedés, elég volt egy kisebb, zárható tartály. Tejet, lisztet és egy kanál élesztőt tettem bele. Jól összekevertem és hagytam az orromon keresztül erjedni. Sütéshez tönkölylisztet használok, amelyet klasszikus sima búzalisztre lehet cserélni.
Reggel tésztát készítettem. Összekevertem a laza hozzávalókat, előzőleg szitán átszitáltam a lisztet. A nedves hozzávalókat fokozatosan összekevertem egy kis tálban, majd beleöntöttem a lisztbe, és mindent jól összekevertem. Kompakt tészta keletkezett, amelyet egy második tálral letakartam, és 10 percig erjeszteni hagytam.
10 perc elteltével átdolgoztam a tésztát fordítással. A fordítás során megnyomtam a tésztát, hogy kiszorítsam belőle a levegőt. A tálat egy második tálral letakartam az ösvénygel, és hagytam 10 percig emelkedni. Ezt a lépést még 2-szer, azaz összesen 3-szor megismételtem.
Az utolsó fordítás után 1 órán át hagytam a tésztát kovászolni.
Az eredeti receptben 3 melltüket sorban, kis négyzet alakú formában tárolnak a kenyérhez. Ez a fele mennyiségű tészta, így kevesebb darab van. Első próbálkozással ebből a kisebb mennyiségből készítettem 4 mellt, és egy kis kerek formába helyeztem őket. Kétszer annyi alapanyagból készítettem, és így a kerek formát használtam. Egy óra múlva 10 részre osztottam a tésztát, mazsolát is adtam a tésztához, azoknak nem kell lenniük. Golyós golyókat készítettem - olajozott kezek. Mindegyiket krumplikeményítőbe tekertem, leporoltam és kikent kerek formára tettem.
A brossok élesztőből 35-45 percig, az élesztőből 2 órán át erjednek. Ronggyal letakarva vagy műanyag zacskóba, vagy egy nagy tál alá helyezzük. Meg kell duplázniuk a hangerőt. Az erjesztés során 45 perc múlva az erjedés vége előtt hagytam a sütőt felmelegedni.
A briót egy felvert tojással festettem, szezámmaggal megszórva, tehet mákot vagy semmit.
Miután a formát a sütőbe tettem, a hőmérsékletet 185 ° C-ra csökkentettem, és 30 percig sütöttem. A rostélyt a sütő alsó részébe kell tenni, nekem a második fokozaton volt, a teteje pedig kissé besötétedett. De az ízét nem vonta le. Kivettem a briteket a formából, hagytam kihűlni a rácson.
Miután kihűlt, letörtem a felét a szüleim számára, és mi már megkóstoltuk.
A briós íze a karácsonyt idézi, de nagyon ízletes. A darabok leszakadtak, és egyedül fogyaszthatók,
vagy vajjal és lekvárral. Rebarbar lekvárral reggeliztem.