Brünni Mendeli Egyetem Agrártudományi Kar Élelmiszertechnológiai Tanszék A prebiotikumok és probiotikumok hatása az emésztőrendszerre Diplomamunka Témavezető: prof. MVDr. Ing. Tomas Komprda, CSc. Készítette: Bc. Valeria Kolcunova Brno, 2013
NYILATKOZAT Nyilatkozom, hogy diplomamunkámat a prebiotikumok és probiotikumok emésztőrendszerre gyakorolt hatásainak témájában készítettem el, és csak azokat a forrásokat használtam fel, amelyeket idézek és felsorolok a mellékelt bibliográfiában. A diplomamunka iskolai munka, kereskedelmi célokra csak a témavezető és a brünni Mendel Egyetem Mezőgazdasági Karának dékánjának beleegyezésével használható fel. tovább. a diplomás aláírása.
KÖSZÖNETNYILVÁNÍTÁS Ez úton szeretnék köszönetet mondani a témavezető prof. MVDr. Ing. Tomas Komprd, CSc. értékes megjegyzésekért és Ing. Pavla Pospíšková, Ph.D. intenzív együttműködésért, hajlandóságért és segítségért a diplomamunka kutatásában és kidolgozásában. Köszönet illeti a Belső Támogatási Ügynökséget (IGA) is a projekt 1. sz. TP 5/2012 "A tápanyagok (többszörösen telítetlen zsírsavak, probiotikumok) hatása a sertések immunrendszerére és élettani funkcióira", amelyen keresztül lehetőség nyílt kutatási és diplomamunkák elvégzésére.
TARTALOMJEGYZÉK 1 Bevezetés. 9 2 Irodalmi áttekintés. 10 2.1 Történelem. 10 2.2 Terminológia. 10 2.3 Emésztőrendszeri mikroflóra. 11 2.4 A probiotikumok és a prebiotikumok jellemzői. 14 2.4.1 A probiotikumok jellemzői. 14 2.4.2 A prebiotikumok jellemzői. 16 2.5 A probiotikumok bevezetésének folyamata. 17 2.6 A probiotikumok hatásmechanizmusa. 21 2.6.1 A probiotikus organizmusok tapadása. 21 2.6.2 Probiotikus organizmusok összesítése. 22 2.6.3 Antimikrobiális anyagok előállítása. 22 2.6.3.1 Szerves savak. 22 2.6.3.2 Hidrogén-peroxidok. 23 2.6.3.3 Bakteriocinek. 23 2.6.4 Probiotikumok és az immunrendszer. 24 2.7 Probiotikus szervezetek. 25 2.7.1 Tejsavbaktériumok. 25 2.7.1.1. Bifidobaktériumok. 26 2.7.1.2. Lactobacillusok. 27 2.7.1.3 Enterococcusok. 28 2.7.2 Bacillusok. 29 2.8 A probiotikumok előnyei. 32 2.8.1 Probiotikumok beadása sertéseknek. 33 2.8.2 A hasmenés megelőzése és kezelése. 34 2.8.3 Sertések teljesítménye. 36 2.8.4 Immunstimuláció és allergiák. 38 2.8.5 A szérum koleszterinszintjének csökkentése. 42 2.8.6 A probiotikumok antimutagén és anticarcinogén hatásai. 43 2.8.7 Gyulladásos bélbetegségek. 44 2.8.8 Helicobacter pylori fertőzés. 46
2.8.9 Laktóz intolerancia. 47 3 A munka célja. 48 4 Anyag és módszerek. 49 4.1 Anyag. 49 4.1.1 Baktériumtörzsek. 49 4.1.2 Vegyszerek. 49 4.1.3 Táptalajok és megoldások. 49 4.1.4 A bevitt takarmány összetétele. 54 4.1.5 Eszközök és segédeszközök. 56 4.1.6 Minták. 57 4.2 Módszerek. 58 4.2.1 A mintavétel módszere. 58 4.2.2 Sertés ürülékének mikrobiológiai elemzése. 58 4.2.3 Az eredmények kifejezése. 59 4.2.4 Az eredmények feldolgozása. 59 5 Eredmények és vita. 60 6 Következtetés. 72 7 Irodalom. 74 8 Táblázatok és ábrák felsorolása. 80
16. ábra: A baktériumok (Enterococcus spp. És Enterococcus faecium) [log KTJ g -1] teljes mennyiségének összehasonlítása az ürülékben a kísérleti táplálás végén (a kísérlet 30. napja) a csoportok (K, PF, P1); a különböző indexekkel (A, B, C) jelölt átlagok statisztikailag kimutathatók (P