Miért kell áztatni a szárított babot?

A válasz a legtöbbünk számára egyértelmű lenne: puhábbá és gyorsabban főzni.

puha

Igen, de van egy másik oka is. A bab áztatása segít feloldani a keményítőket, amelyek kényelmetlenséget (és gyakran mozgásokat) okoznak a belekben. A főzéshez szükséges idő csökkentése mellett az előáztatott hüvelyeseket egyenletesebben főzik.

Ha ugyanazokat az eredményeket szeretnénk elérni előre áztatott babokkal vagy más hüvelyesekkel, akkor még egy vagy akár két órán keresztül is főznünk kell őket.

Hogyan kell áztatni a hüvelyeseket és mi a következő teendő?

Ezeknek a növényeknek a fehérjével való áztatásának legegyszerűbb módja az, ha egy edénybe öntjük, felöntjük vízzel, és egy éjszakán át bent hagyjuk lefedve a hűtőszekrényben legalább 8 órán át.

Természetesen, ha nem tervezzük meg előre az étkezésünket, akkor azt tapasztaljuk, hogy ismét elfelejtettük áztatni kedvenc hüvelyesünket. És most? Van valamilyen módja annak, hogy felgyorsítsuk a hüvelyesek azonos hatású áztatását?

Ez felgyorsítja a hüvelyesek áztatásának folyamatát

Csepegtesse le a szárított babot vagy más hüvelyeseket vízzel - csak forralja fel, forralja fel őket. Forraljuk 5-6 percig. Ezután kapcsolja le a tüzet, fedje le az edényt, és hagyja a babot legalább egy órán át állni, optimális esetben 3-4 órán át. Ezután csak lecsepegtetjük a babot, és továbbra is főzünk az Ön igényei szerint.

Egy másik lehetőség a hüvelyes konzervek használata, de kerüljük ezt. Miért? Beszéljünk néhány sort alább.

Az áztatás szódabikarbóna hozzáadásával felgyorsítható?

Hallottál már erről a módszerről? Megpróbál. Tapasztalt szakácsok azt állítják, hogy a szódabikarbóna megpuhítja a hüvelyesek héját, finomabbá teszi őket és valójában gyorsabban főz.

Éppen ellenkezőleg, ha savhoz - ecetet, citromlevet adunk a hüvelyesekhez a főzés során, az eredmény kemény hüvelyesek lesz. Ezért főzés után a babhoz vagy a lencséhez mindig ecetet vagy citromot adnak.

A hüvelyesek főzésének legjobb módja

Ha van elég időd, próbáld ki lassú főzési módszer, amely manapság egyre népszerűbb a levesekben és a húslevesekben. Mi az előnye? A hosszú lassú főzés eredménye a finom, egyenletesen főtt bab - vagy más hüvelyesek.

Ebben az esetben nem kell áztatni a hüvelyeseket. Csak öblítse le őket, adjon hozzá egy edénybe vízzel és más aromás ízekkel. Ezután főzzük alacsony hőmérsékleten 3-6 órán át. A só végül megtérül, különben a hüvelyesek kemények maradhatnak.

A hagyományos főzési módszer körülbelül fél órától másfél óráig tart (a hüvelyesek méretétől függően - természetesen a babot hosszabb ideig kell főznünk, mint a lencsét), és felhasználja előre beáztatott szárított hüvelyesek. Először erős tűzön főzzük, majd pároljuk és puhára pároljuk.

A hüvelyeseket még gyorsabban megfőzzük gyorsfőzőben.

A bab főzésénél az a szabály, hogy minél előbb megkóstoljuk, annál jobb ízű lesz főzés után. Tehát ne féljen a fűszerek, gyógynövények használatától a főzés elején. A fokhagyma, a chili, a rozmaring és a kakukkfű szintén nagyon jó ízek a hüvelyesek számára.

Tippünk:Ha a hüvelyeseket csak köretként főzi, nem levesként vagy szószként, tárolja vagy fagyassza le azt a vizet, amelyben főzte őket. Ez a húsleves tápanyagokban gazdag, és hasonlóan használhatja, mint a gyökérzöldségek vagy a hús húslevesét.

Miért jobb a szárított hüvelyesek, mint a konzervek?

Amellett, hogy olcsóbbak, más előnyökkel is rendelkeznek. Mit?

Először is alacsony a nátriumtartalma. A konzerveket gyakran sózzák, amit még a hüvelyesek sem kerülnek el. Tudjuk, hogy a nagy mennyiségű só károsítja a szívet és az ereket, és magas vérnyomást okoz.

A konzervdobozok a só mellett gyakran tartalmaznak cukrot és különféle egyéb, nemcsak a legegészségesebb összetevőket.

Egyszerűen fogalmazva: soha nem rontasz el semmit szárítottakkal, ezek tiszták, természetesek, és ízlés szerint megkóstolod őket, anélkül, hogy aggódnál, hogy túlzásba vitted sóval vagy más összetevőkkel.

És ez alkalomból most felajánljuk öt legjobb recept a kedvenc szlovák kolbászhoz: