Van néhány eljárás a bryndza házi készítéséhez közvetlenül a tűzhelyen. Amit alább megemlítek, csak kissé eltér, de kiterjeszti az összes bryndzech előkészítési módját Szlovákián kívül. Ha jól tudom, Jordániában, Ausztráliában és Kanadában használták a bryndza elkészítéséhez, és bár az eredmények nem voltak teljesen azonosak a klasszikus májussal, ezért a bryndza kiváló és kiváló volt!
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
A gyártáshoz juhsajtot használok, ha van ilyen. Ha teljesen friss, hagyjuk hűvös és száraz helyen beérni (hűtőszekrényben tárolva tegye egy tálba, és a felszabadult vizet öntse ki naponta 1-2 alkalommal). De megpróbáltam, és az eljárás frissen is működik, amikor az érlelés csak őrlés és sózás után megy végbe. Mivel a friss juhsajt nem mindig elérhető a szlovákok számára külföldön, ezért hozzáadom a lehetséges alternatívákat. Lehetséges feta sajt vagy balkáni sajt használata. A feta szinte világszerte elterjedt. Kecskesajtot készítettem - kecskegombóból (friss kecskesajt). A kecsketej/sajt sajátos illata a legeltetés/takarmányozás kérdése és a kecskék tenyésztésének módja, sokszor úgy ettem kecskesajtot, hogy nem éreztem kecske illatát. Valami hasonló, mint a bryndza, de kevésbé tökéletes az íze, friss tehénsajtból is készíthető (általában az üzletekben "tejcsomó" néven). Bryndze egész évre (fagyasztóban tárolom).
Vágja a sajtot 3-5 cm-es darabokra. Sózzunk a sajt tömegének megfelelően, az alapadag 2%; így 20 kg só/sajt sajt. Nagyobb adag javítja a tartósságot. Legfeljebb 4-5% sót kóstolhat, de én személy szerint legfeljebb 4% (= 40 g só/1 kg sajt) megtartását ajánlom. A nagyobb sózás már torzítja az ízt. FONTOS! Ha fetával, balkáni sajttal dolgozunk, vagy akár az általunk használt friss sajtot sózzuk, ennek megfelelően csökkentjük a só adagját!
Vágja a sózott sajtot egy hasítóba, és darálja le egy darálóban. Ez biztosítja a sajt és a só alapos keverését is. Ha nem vagyunk biztosak a só adagjában, akkor először sózunk egy kicsit, és őrlés után adhatunk sót és darálhatunk, majd keverhetjük.
A lehető legkevesebb légbuborékkal ellátott masszát megfelelő méretű (0,35 - 0,7 l) üvegpalackokba toljuk, amelyeket szorosan lezárunk. Hagyja állni hidegben (6 - 10 ° C, normál hűtőszekrényben) legalább 3 napig, előnyösen 4-5 napig. Az érlelési folyamat megtörténik, a sajtot sóval megkenjük, és a bryndzára megpuhítjuk. A Bryndza használható, eltarthatósága hidegben körülbelül 1-2 hét. Ezért, ha nagyobb mennyiségben készítjük és hosszabb ideig szeretnénk tartani, érlelés után a fagyasztóban tároljuk. A fagyasztott bryndza nem változtatja meg az ízét, nem ismeri fel a gombócokon vagy más meleg ételeken, talán kissé más "nyers" íze van a keneteknél.