A Bryndza piték a szlovák konyhához tartoznak, mint a méhek mézei. Kellemesen gazdag aromás étel, amely felmelegítheti a lelket. Itt kizárólag gyermekekkel készülünk, hogy már kiskoruktól kezdve hihetetlenül tiszteljék az ételeket. Szeretünk színekkel játszani - még a szemnek is ennie kell. Ezért készítünk bryndza pitét gyönyörűen kontrasztos sárga árnyalatban. És élesztővel. 🙂
Brydzy piték: történelem
Zónánkban az emberek szezonálisan ettek. Földünk, amelyet mezőgazdasági célokra használnak, rengeteg búzát, rozsot és árpát adott az embereknek. Ez pedig megnyitotta az ajtót a jóllakottság felé a szegényebbek számára.
Csak alázattal szabad a múltba nézni, milyen szeretettel és tisztelettel használták fel minden egyes gabonát. Nem beszélve a pazarlásról. Ez nem létezett. Végül is "a megfelelő háziasszonynak tiszta módon van egy tálja".
Az ételek kreativitása nagy volt. Bár szakmailag nem tudták leírni különféle feladataikat, mindent elsöprően jól teljesítettek.
Például az ételek alakja és színe. Különbség van, hogy az étel ilyen vagy olyan alakú-e. Harapáskor és rágáskor a különböző formázás különböző ízélményeket okoz.
Tehát véleményem szerint bryndr piték is kialakultak. Az ösvény elkészítése meglehetősen hasonló a bryndza gombócokhoz. Burgonyatészta bryndzával, szalonnával a tetején. Ennek eredményeként azonban két különböző étel rejti el a jóllakottság különböző örökségét.
Ahogy kerestem, a piték állítólag Szepesből származnak, de olvastam Liptóról is. Aki elsőként főzte ezt a nagyszerű ételt, köszönöm a regionális alapanyagok használatának örökségét és a lehetőséget, hogy kapcsolatainkat az előkészítés és a későbbi kóstolás révén egy asztalnál összekapcsoljuk.
Bryndza: kábítószer- vagy zsírbomba?
A Bryndza juhtejből készül (azaz az eredeti szerint). Sós, kevert sajt, lágy állagú és erős aromájú. Ez annak a legelőnek köszönhető, amelyen a juhok legelnek.
A menü nagy ajándék számunkra a menüben. Joggal nevezhetem funkcionális étel. Tehát nem csak jóllakik, de tud is javítja az egészséget és megszünteti bizonyos betegségek kockázatát.
Azonban nem minden probléma hozza ezeket az előnyöket. Meg kell találni az igazi bryndzát, azaz juhot, ahol az egyetlen tartósítószer a só. A hamis bryndza, azaz tehéntej hozzáadásával nem jár annyi előnnyel.
Bryndzát kellene ennünk, mert:
- fontos kalciumforrás
- a rák ellen hat
- erősíti az immunitást
- erős probiotikum
- csökkenti a koleszterinszintet
- szabályozza a bél mikrobiotáját
- javítja az emésztést
Emlékszem gyermekkoromról, hogy az önkéntesek, akik napi 50 g bryndzát ettek egy ideig, megmutatták a tévében. Ezt követően kipróbálták őket, hogyan segített/ártott nekik. Mindegyiküknek jobb eredményei voltak, különösen a koleszterinszint tekintetében.
Fotó: bryndza
Olvassa el: Mikrobiológus a bryndzáról és annak egyediségéről
Miért kovász?
Ismersz engem. Szeretem azt az élesztőt.
Lassú munkájával a lisztben lévő összetett struktúrákat egyszerűbbé bontja a test számára emészthetőbb. Ugyanakkor fokozza az ízét. Ez természetes erjedés, vagyis semmi mesterséges.
Ezen felül táplálkozási oldaluk további támogatása érdekében kurkumát adtam a töltelékhez. Jól megy együtt.
Fotó: kovászos piték - alapanyagok
Megállapításom az élesztővel készült Bryndz piték receptjéből
- Teljes kiörlésű liszt csodálatosan barna színt és gazdagabb ízt ad az ösvénynek. Ha ezt a beállítást nem otthon hajtja végre, akkor lépésről lépésre hajtsa végre. Cserélje ki a teljes szemet a klasszikus fehérre. Lassan adja hozzá a teljes kiőrlésű gabonát a fehér kárára. Időbe telik, de az ízlelőbimbókat durvább, kifejezettebb ízzel kell beállítani.
- A tésztát úgy keverem a munkalapon, ahogy az öregasszonyom szokta. Az ujjammal lyukat ások a liszt közepébe, a közepére pedig a folyékony hozzávalókat teszem. Fokozatosan feldolgozom a tésztát. Akkor csodálatos érezni az úton, amikor már nincs szüksége további lisztre a feldolgozáshoz.
- Próbáltam 12 órán át hűtőben hagyni a tésztát, de a krumpli nem kívánt cudyust okozott. Ezért inkább szavazok fermentáció a vonalon szobahőmérsékleten.
- Ha van otthon egy formája az ízléses mintájú piték lezárásához, akkor esztétikus. Nekem sincs otthon, így nekem elégnek kell lennie a kezemnek és az ujjaimnak, jó esetben egy villával.
- Pite, miután forrásban lévő vízbe tette összekeverjük, nehogy az aljára kapaszkodjanak és elszakítsák őket.
- A szalonna egy teljes klasszikus a körethez, de miért nem kezeli magát friss mártogatás? Az egész étel azonnal kigyullad.
- Kijön az említett adagból kb. 30 - 40 db (méret szerint).
* BRYNDZ PIROHY Élesztővel *
A szükséges útra:
450 g tönköly sima liszt
100 g tönköly teljes kiőrlésű liszt
250 g burgonya héjában főzve
200 g vizet
1 tojás
1,5 ČL só
1 CL maláta
1 PL élesztő (40 g)
A töltelékhez szükségünk van:
250 g bryndze
100 g burgonya héjában főzve
1 ČL kurkuma
Tejföl (szilárdabb bryndza konzisztencia esetén)
Öltözködésre szükségünk van:
3 PL vastag fehér joghurt
1 gerezd fokhagyma
friss kapor (ízlés szerint)
só ízlés szerint)
Megközelítés:
A főtt burgonyát meghámozzuk, és reszelőn finomra reszeljük. Tegye a lemért lisztet egy halomba a munkalapra. Lyukat csinálunk belőlük, és tojást, vizet, malátát, élesztőt és reszelt burgonyát teszünk bele.
Körülötte, a liszten, szórjuk meg sóval.
A kezünkkel szilárd és rugalmas tésztát dolgozunk fel. A kevert tésztát hagyja egy munkalapon, és fedje le egy tálkával. Hagyja szobahőmérsékleten 3 órán át állni. Az élesztő egyelőre működni fog.
Fotó: kovászos pite-tészta
A tölteléket reszelt burgonya, bryndza és kurkuma keverésével készítjük el. Ha a bryndza szilárdabb, és a keverék nem akar kombinálni, adjunk hozzá egy kis tejfölt.
Az erjesztett tésztát 0,5 cm vastagságúra tekerjük. Ugyanakkor egy kicsit segítjük a munkalapot, hogy a tészta ne ragadjon meg.
8 cm átmérőjű kerékkel vagy csészével vágjuk ki a kerekeket. Minden kerék közepébe legalább 1 CL töltetet teszünk.
Hajtsa félbe a tésztát a töltelékkel, és ujjaival ragassza össze a széleket.
Fotó: kovászos pite - töltött
Az elkészített pitéket forrásban lévő vízben megfőzzük. Főzés közben ide-oda kevergetni. Főtt úszó a felszínen.
Fotó: kovászos piték - főzés
Öntsük az olívaolajat a főtt sajtos pitékre.
Készítsünk öntetet. Tolja át a megpucolt fokhagymát a sajtón. Finoman aprítsa fel a kaprot.
Egy tálban keverje össze az összes elkészített hozzávalót ízlés szerint joghurttal és sóval.
A húsevők számára a szalonna nagyszerű finomhangolás, de öltözködéssel is fogyaszthatók.
Fotó: élesztő piték - finom