Francisco Pizzaro 1534-ben landolt Sevillában, kirakodva az első burgonyát Peruból, és mivel könnyen termeszthetőek voltak, gyorsan elterjedtek az öreg kontinensen.
Azonban az az igazság, hogy a burgonya nem kapott azonnal nagy szívességet. Spanyolországban megvetően "ehető szikláknak" nevezték őket, a franciák a pestis hordozásától való félelem miatt elutasították őket, a németek csak marhákat tápláltak velük, az angolok pedig teljesen megtiltották őket, mert a Bibliában nem említették őket. Több mint 200 év kellett ahhoz, hogy egy megalázott burgonya bebizonyítsa képességét az emberek éhségének csillapítására. Ez a forradalom előtti Franciaországban történt, és azóta fokozatosan nemcsak Európában, hanem más kontinenseken is értékes ételként helyet kapott.
Több mint 1300 fajtával a burgonya a világ legtöbb termesztett zöldsége (évente körülbelül 270 millió tonna). Mindig ízletes és egészséges burgonya a mai étrend alapja.
A burgonya teljes értékű táplálék, amely minőségi szénhidrátokat és fehérjéket biztosít. Csak zsírok, A-provitamin, E-vitamin, kalcium és B12-vitamin hiányzik belőlük. Minden más tápanyag kielégítően megjelenik bennük:
Szénhidrátok: A burgonya 16,4 g/100 g (16,4%) tartalmaz, és a legtöbb (kb. 16 g) keményítő. A maradék (0,4 g) glükóz, fruktóz és szacharóz. A burgonyakeményítő könnyen emészthető és nem okoz meteorizmust.
Fehérjék: A burgonya elegendő fehérjeforrás, bár szintjük csekélynek tűnhet (2,07%). Ennek ellenére:
- Magas biológiai értéket és ideális arányban biztosítják a test növekedéséhez szükséges összes aminosavat.
- A burgonyában található fehérjék gazdag lizinben, aminosavban hiányoznak a gabonafélékből, ezért ajánlatos ezeket kombinálni, különösen a kukoricával.
Vitaminok: A burgonya jó C-vitamin forrás, bár a főzés során egy része elvész. Legkevésbé gőzöléssel veszíti el, leginkább sütéssel. A burgonya gyakorlatilag nem tartalmaz A-provitamint vagy E-vitamint, de meglehetősen gazdag egy B-vitamin-komplexben, különösen a B2 B6-ban.
Ásványok: Ismertek bőséges kálium- és alacsony nátriumtartalmukról, amely alkalmas magas vérnyomásban és szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők számára. Szegény a kalciumban, de hiányzik a vas, a foszfor, a magnézium, a cink, a réz, a mangán és más nyomelemek.
Élelmi rost: Körülbelül 1,6% oldható rost van bennük, és két közepes méretű burgonya (300 g) tartalmazza napi szükségletének csaknem egyötödét.
Hasznos táplálék számos betegség esetén. Ezek tartalmazzák:
- Gyomorrontás: Azt mondják, hogy a burgonya a gyomor legjobb barátja, az egészség miatt, amelyet étkezés után érez. Ezt legalább három tényező okozza:
Antacid hatás: A burgonya semlegesíti a savat, és ez a lúgos hatás lokálisan nyilvánul meg a gyomorban, de a vérben és a vizeletben.
Fizikai konzisztencia: A burgonya lágy szerkezete csökkenti a gyomor megterhelését az emésztés során, és viszonylagos nyugalmat ad.
Nyugtató tartalom: A svájci bázeli Hoffman - La Roche laboratóriumokban és a németországi Göttingeni Egyetemen végzett kutatások kimutatták, hogy a burgonya kis mennyiségben tartalmaz különféle benzodiazepineket, a gyógyszerekhez általában hozzáadott nyugtatókat. A burgonyában található egyik a diazepám, a Valium® jól ismert készítményének hatóanyaga. Ezek a természetes nyugtatók a gyomorban is működnek, és megnyugtathatják. Mindezeknek a hatásoknak köszönhetően a burgonya segít, lehetőleg püréként, különösen fokozott gyomorsavtartalom, gyomorhurut, gyomorfekély, gyomor ptosis (elesett gyomor), gyomor neurózis (irritált gyomor) és bármilyen emésztési vagy általában gyomorprobléma esetén.
Természetesen ügyelni kell arra, hogy a helytelen előkészítés (túlzott olaj- vagy fűszermennyiségben történő sütés) vagy a gyomrot negatívan befolyásoló ételekkel (sült ételek, hús stb.) Való együttes alkalmazás ne veszítse el a gyógyító hatást.
Nyers burgonyalé
Semlegesíti a gyomorsavat Dr. Schneider ”gyógyszerként a nyers burgonyalevet ajánlja, mert lúgos anyagokban gazdag, és étkezés előtt néhány evőkanál elegendő a savasodott gyomor megsegítésére. Természetesen a burgonyát meg kell tisztítani, mielőtt kinyomnák a levét.
Előkészítés és felhasználás
Párolt: Ez az ideális módszer az elkészítéséhez, mivel megtartja a tápanyagok nagy részét. Ha vegyileg kezelték őket, meg kell tisztítani őket.
Főtt: Egyedül vagy más zöldségekkel.
Sült: Hagyma, paprika, zöldség, kukorica adható hozzá.
Fried: Ez a legkevésbé alkalmas módszer.
Nyers gyümölcslé: A gyomornedv túlzott savasságának csökkentésére szolgál.
Sütés közben a burgonya elveszíti a vizet és olajat vesz fel, így súlyának 15–20% -a zsír.
A sült burgonya 500–600 kcal/100 g-ot tartalmaz (nyersen csak 79 kcal/100 g). Általában sok sót is felszívnak, ezért étrendi szempontból alkalmatlanok. A legjobb krumplisütő olaj az olívaolaj, mert az a leginkább ellenáll a magas hőmérsékletnek. Ennek ellenére ügyelni kell arra, hogy ne égesse meg magát. Más szóval, nem szabad dohányozni.