Nyersanyagok:
2 hagyma
200g sárgarépa és zeller
4 gerezd és fokhagymás hüvely
300 g főtt bab
4 toulouse-i kolbász
350 g sertéshús, báránynyak és sertésszelet
60 ml olajat
300 ml fehérbor
30 ml paradicsompüré
400 g paradicsomkonzerv
petrezselyem, kakukkfű
1 csokor garni (szó szerint "díszített csokor" franciául - ez egy csomó gyógynövény, amelyet általában húslevesekhez, szószokhoz és levesekhez adnak. A hús elkészítéséhez a csokor garni-t bazsalikom, oregano, satureja, zsálya és rozmaring összetételében használják. )
4 pácolt kacsacomb ízesítőként szolgálhat
Az elkészítés módja:
Tegye a hagymát és a szegfűszeget a babgal, a csokor garni-val és a kolbásszal egy tálba vízzel, és forralja fel. Csökkentse a hőt, és lassan főzze 20 percig, vagy amíg a kolbász meg nem fő és a bab megpuhul. Vegye ki a tálból, és tegye félre. Tartsa a húslevest. Hámozzon meg egy másik hagymát sárgarépával és zellerrel, és vágja kockákra. Vágja le a bárány nyakát, a sertésszeleteket és a nyúzott hasat is. Helyezze a zöldségeket fokhagymás olajba. Adjunk hozzá bort, és óvatosan főzzük 10 percig. Lassan megsütjük a húst egy serpenyőben (egyik hasán a másikon a másik hússal), paradicsompürével hozzáadjuk a zöldségekhez, és addig főzzük, amíg a paradicsompüré elsötétül - kb. 5 perc. Adjon hozzá paradicsomot, gyógynövényeket és babot 800 ml húslevessel. Kóstolja meg, ha szükséges. Hámozzuk meg a kolbászokat és vágjuk szeletekre. Most hozzáadhatja a pácolt kacsacombokból származó okos kacsahúst. Fedjük le a keveréket egy takaróval, és lassan főzzük 1 órán át, majd vegyük a takarót és főzzük további 30 percig.
Fontos jegyzetek:
Használjon konzerv babot, hogy időt takarítson meg. Ha inkább a szárított babot részesíti előnyben, azt 24 órával előbb kell elkészítenie (vízbe áztatva), és a kezdeti lépésben 2 órával meg kell hosszabbítania a főzési időt, a kolbászokat csak e két óra után kell hozzáadni.