Inspiráció a Tökéletes házi hamburger című könyvből
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
Szükségünk van egy nagy répára, amelyet héjában főzünk, lehűlés után nagyjából lereszeljük. Keverje össze a lehető legfrissebb sárgáját egy kis tálban mustárral. Mérj meg 1 dcl olajat egy edénybe, ahonnan könnyen csepeghet. Szükség van egy habverőre is, amely a keverés közben jól elfér a tálban. Később ezt a nagyobbat kicseréltem egy kisebbre.
Az olajat kezdetben állandó keverés közben cseppenként hozzáadjuk a sárgájához.
Amikor a tömeg sűrűsödik, bátrabban önthetünk, de még mindig csak vékony, szakaszos áramlással, hogy a sárgája tömeg a gyors keverés során meg tudjon kötődni. Valaki merülő vagy kézi keverőt használ, én habverővel fogok boldogulni. Amikor az olaj elmúlik, és a massza sápadt és vastag, megkóstolom egy csipet sóval és cukorral, valamint egy teáskanál citromlével. Géppel beletolok egy megtisztított fokhagymagerezdet, jól összekeverem. Hozzáadhat frissen őrölt fekete borsot is.
Megkóstolom a reszelt hűtött céklát is kis mennyiségű sóval és egy fél citrom levével, hogy jobban érezze magát. Összekeverem majonézzel.
Hagyja a salátát a hűtőszekrényben állni, az ízek összeérnek és az állaga tömörebb lesz. A cékla ilyen használata lenyűgözött a könyvben, mint a hamburgerek körete, köretként, fehérje hozzáadásával és külön étkezésként is alkalmas. A nyers sárgája miatt ajánlom 24 órán belül elfogyasztani.