LEMINSAV GYÁRTÁSA

A citromsav képlete C6H8O7. Ez egy gyenge sav, amely a citrusfélékben található. Természetes tartósítószer, ízesítőként használják. Fehér kristályos anyag. Itt az Aspergillus niger kultúrát használó ipari termelés dominál. Ebben a termelésben a tenyészetet szacharózzal táplálják sav előállítására. A tenyészetet ezután leszűrjük, és a savat Ca (OH) 2-vel (kalcium-hidroxid) kicsapjuk. A kapott Ca3 (C6H5O7) 2 (kalcium-citrát) savat ad H2SO4-tal (kénsav). Használt:

citromsav

  • Étrendkiegészítőként,
  • üdítőkbe,
  • az élelmiszeriparban.

Az erjedés típusa - felület.

Tápláló közeg - melasz és 13% szacharóz a tápközeget, a H3PO4 (foszforsav) és a K4Fe (CN) 6 · 3H2O (kálium-ferrocianid) jelölést jelenti, szubdimenziós módon is előállítható, amelyben a tápanyagok található közegben találhatók. kevert és szénsavas MO.

AZ ecetsav gyártása

Az ecetsav képlete CH3COOH. Az ecetsav savanyú ízéről és csípős aromájáról ismert. Ezt úgy állítják elő, hogy etanol biológiai oxidációjával híg vizes CH 3 COOH (ecetsav) oldatot nyerünk. Előállításakor a releváns M.O-t (főként az Acetobacter nemzetségbe tartozó ecetbaktériumokat) természetes tapadással rögzítik a bükkforgácsokon, amelyeket etanol-oldattal megszórnak, és alulról levegővel buborékoltatják fel. Magasabb koncentráció érhető el desztillációval. Először az etanolt acetaldehiddé oxidáljuk, amelyet CH 3COOH -vá (ecetsavvá) oxidálunk a 2. lépésben. Az ecetbaktériumok nagyon gyakoriak a természetben, fontosak a C (szén) körforgásban, könnyen alkalmazkodnak a környezetben, az élelmiszeriparban az egyik leggyakoribb szennyeződés. Minden ecetbaktérium szigorúan aerob. Az ecet baktériumok két csoportra oszthatók:

  • Acetobacter
  • Glükonobaktérium

A fő képviselők a baktériumok 4. csoportja:

  1. sör baktériumok - Acetobacter oxidans - Acetobacter xynolum;
  2. sör baktériumok - Acetobacter aceti;
  3. borecet baktériumok -Acetobacter orteneares;
  4. alkohol baktériumok - Acetobacter zseni.

TEJSAV GYÁRTÁSA

A tejsav képlete C3H6O3. A tejsavat cukrok fermentálásával vagy cukros keményítőből állítják elő. Melaszot használunk, amelyet 10–12% -os oldatra hígítunk tápanyagok CaCO3 (kalcium-karbonát) és baktériumok hozzáadásával. A CaCO3 (kalcium-karbonát) semlegesíti a kapott C3H6O6-ot (tejsav) 45 ° C és 50 ° C közötti hőmérsékleten, levegő hozzáférése nélkül 8-10 napig. Az erjesztett cefre 8–12% C3H6O3-t (tejsav) tartalmaz C6H10CaO6 (kalcium-laktát) formájában, amelyet H2SO4 (kénsav) bont, a C3H6O3 (tejsav) leszűr és koncentrál. Élelmiszeripari célokra a technikailag előállított C3H6O3-t (tejsav) C6H10CaO6-on (kalcium-laktát) való kristályosítással vagy extrakcióval kell finomítani. Használt:

  • pékipar,
  • sörfőzés.

Használt:

  • limonádék készítése,
  • túró gyártása,
  • a tej alvadása.

Fontos képviselői:

  • Lactobacillus lact,
  • Laktobacillus vulgaris.

A tejsavbaktériumoknak több mint 30 faja létezik, míg egyeseket a tejfeldolgozás során használnak, és kötelezően homofermetatívak, vagyis csak C3H6O3 (tejsav) termelődnek, mások heterofermentatívak, C3H6O3 (tejsav) és CH3COOH (ecetsav) és a szén-dioxid (szén-dioxid), nevezetesen (Laktodivergens és Laktobrevis) káros bizonyos élelmiszerekben (majonéz, salátacsírázás).