sonkát

Nem minden húskészítmény érdemli meg a sonka címkézését. Válasszon minőséget.

Semmiféle díszített tál vagy kenyér nem nélkülözhető, csakúgy, mint sok ínyenc különlegesség. Érdemes többet tudni róla.

Sonkaosztás

Az előállítási módszer szerint megkülönböztetünk főtt, füstölt és szárított sonkát. A választás során kövesse az izomfehérje tartalmát, amely a termék minőségének legfontosabb jele. Összehasonlításképpen: a sovány izomzatban 20 százalék fehérje van.

A szárított a legtartósabb

Szinte az összes tengerparti ország gyártja, sokféle változatban. Azonban van egy közös vonásuk, ez a szárított sertéscomb, amelyet először sóval töltenek be néhány hétig-hónapig, majd hónapokig-évekig jól szellőző helyen szárítják. Leggyakrabban az egész combot terhelik, de lehetnek nagyobb húsdarabok is.

Vigyázzon a cserékkel!

Hogyan lehet megkülönböztetni a sonkát a sonka szalámiból? Különösen a víz mennyisége szerint. Még egy minőségi termék is 10-20 százalék vizet tartalmaz, különben nem szeretné a sonkát. De sok termék csak úgy néz ki, mint a sonka. Ezek olyan előre gyártott keverékek, amelyek minimum húst, túl sok vizet és sok hozzáadott vegyszert tartalmaznak. A gyártók különféle alacsony minőségű alapanyagokkal csökkentik az árat, például bőrrel, burgonyakeményítővel, rostokkal, növényi fehérjékkel és úgynevezett szeparátumokkal. Ezek olyan maradványok, amelyeket összetörnek és szitálnak, majd puha húskészítmények előállítására használják. A szétválasztás elvileg nem káros az egészségre, de messze nem sonka.

Sonka a konyhádban

Húsvétkor biztosan füstölt sonkát szolgál fel, mint a vendéglátás aranyszöge. De ne felejtsük el, hogy számtalan recept tartalmaz sonkát az egyik összetevőként. Használhatja zöldséges ételek javítására, de emeli a hal vagy más finom hús ízét is. A szárított sonka fűszeres íze nélkül pedig nem nélkülözheti a tészta elkészítését.

Prosciutto

A leghíresebb az olasz Prosciutto de Parma, de ismertek olyan spanyol termékek is, mint a Serrano vagy az Ibérico. Az ibériai sonka az egyik legdrágább, egy kilogramm akár száz euróba is kerül! Német "prosciutto" is ismert, mint például a Fekete-erdő, a Westphalian vagy a Holstein sonka, amely a legnagyobbak közé tartozik és 17 kg-ot nyom.

Füstölt hús - egy ünnepi asztalra

A dohányzás régi módszer a nyersanyagok eltarthatóságának meghosszabbítására. A sertéshúst, marhahúst, baromfit és ezekből készült termékeket füstölik. A folyamat meleg módon, azaz forró füsttel történhet 70 Celsius fok feletti hőmérsékleten. Így készül például a jól ismert prágai sonka. A 18 Celsius fokig terjedő hideg füstölés nagyon hasonlít a szárításhoz, és legfeljebb három hónapig tart. Nem csak a nyers hús megy át az enyhe dohányzáson, hanem a pácolt és főtt sonkák nagy része is.

Főtt - minden nap

Valószínűleg ez a legelterjedtebb és legnépszerűbb húskészítmény. A főtt vagy párolt sonka lédús és puha. Általában csak enyhén töltik meg, körülbelül 70 Celsius fokos hőmérsékleten főzik. Ebbe a csoportba tartozik a marhahús vagy a baromfi sonka is. Néhány faj füstölhető is, például a hengerelt sonka. Csontozott sertéscombból vagy vállból készül, amelyet szorosan hengerbe görgetnek és megkötik, mielőtt eltávolítják. Nincs bőre és a legkevesebb zsírt tartalmazza.

Hideg büfé tippek

  • A szárított sonkát olyan vékonyra kell szeletelni, mint a hajat.
  • Ha az egész sonkát meg akarja tálalni, szerezzen be egy megfelelő kést, vagy legalább egy részét vágja le az üzletben.
  • A főtt és párolt típusokat vastagabb tányérokba is vághatja, de ezeket szét kell teríteni, hogy ne feküdjenek egymással.
  • Ne hagyja a sonkát túl sokáig a levegőben, inkább dokumentálja folyamatosan.
  • Díszítsük a tálakat friss vagy pácolt zöldségekkel és gyümölcsökkel.

Készítsen házi sonkát

1 kg baromfihúst darálunk darálóban, 2 kg sertéscombot vágunk nagyobb darabokra. Adjunk hozzá 100 ml tejet, 50 ml vizet, 50 g sót és 1 evőkanál cukrot. Körülbelül fél órán át keverje az elegyet, erősen nyomja be a nyomástáskába és erősen mérje meg. Hagyja pihenni a hűtőszekrényben 48 órán át. Ezután főzzük körülbelül 4 órán át 70 Celsius fok hőmérsékleten. Hagyja kihűlni és hűtőszekrényben tárolja, de vigyázzon, ez nem tart sokáig!

Minek kell kombinálni?

  • baromfi ananásszal
  • sertéshús uborkával és paradicsommal
  • fügével szárított marhahús
  • sárga dinnyével szárított sertéshús
  • füstölt hús csípős paprikával és tormával

Csodálatos tanács

A tál megőrzése és ragyogása érdekében áztassa az egyes sonkaszeleteket zselatinba, vagy öntse vele a kész tálat. A sonkának azonban teljesen vékonynak kell lennie, különben sonka lesz az aszpikájában.

Izomfehérje-tartalom a sonkákban:

Fogyasztás 7%
Standard 10%
Szelektív 13%
Kiváló minőségű 16%

Mennyire kalóriatartalmúak?

(100 g kJ/kcal kifejezve)

Sertés sonka szabvány 437/104
Debreceni sült 535/127
Baromfimell sonka 448/106
Finom főtt sonka 451/107
Párolt sonka, szelektív 436/110
Csirke sonka fitnesz 325/77
Sertés sonka fitnesz 357/85
Pármai szárított sonka 1 018/243
Fekete-erdei sonka 940/223