A tojás számos értékes anyag forrása, de másrészt a nagyon gyakori allergének közé tartozik. Ételallergiával találkozott?

ismert

A különféle allergiákkal foglalkozó világszervezetek statisztikái egyértelmű képet adnak - a különféle típusú túlérzékenységben szenvedők száma folyamatosan növekszik.

A belgiumi székhelyű és különböző európai országokban található fiókokkal rendelkező UCB Allergia Intézet arra figyelmeztet, hogy 2015-ben minden második európaiak valamilyen típusú allergiában szenvednek. Az allergia jelenleg a civilizáció egyik betegsége, és egyre több embert fenyeget. A jó hír az, hogy az allergia kezelhető, vagy legalábbis annak megnyilvánulása jelentősen kiküszöbölhető, hogy ez ne akadályozza az embert abban, hogy teljes életet éljen.

Az allergia immunrendszerünk működésével függ össze, amelynek feladata az emberi test védelme a külső környezetből származó káros anyagokkal szemben. Mudr. Az Allergiám című könyvben Peter Pružinec az allergia nevére (túlérzékenység, túlérzékenység) utal: „. az immunrendszer klinikailag káros hatásai a külső ingerekre, általában az antigéneknek (allergéneknek) nevezett környezeti tényezőkre. ”A teljesség kedvéért az allergének általában ártalmatlan anyagok a test számára, az antigének pedig idegen anyagok, amelyektől az immunrendszer állítólag megvéd minket. antitestek.

Három alapvető kategóriába sorolja az allergéneket. Ezek közül az első az inhalációs allergén, amely gombákat, atkákat és pollent tartalmaz. Nagyon gyakori az allergia a kontakt allergénekre, ahol például kozmetikumokat vagy tisztítószereket alkalmazunk. Az allergia harmadik és nagyon gyakori típusa, amely akkor fordul elő, amikor egy allergén érintkezik az emésztőrendszerrel, az élelmiszerallergia. Az UCB szerint a csecsemők 6-8 százaléka, a kisgyermekek 3-5 százaléka és a felnőttek 2-4 százaléka szenved ételallergiában.

Az élelmiszer-allergének kategóriája magában foglalja a gabonaféléket, hüvelyeseket, gyümölcsöket, fűszereket, háziállatokat, valamint ezek termékeit és adalékanyagait (az élelmiszeriparban használt ízesítő, színező és tartósító anyagokat). Az állati termékek nagyon gyakori ételallergének. Egyre több szó esik a tehéntej vagy a tyúktojás allergiájáról. A tojás számos értékes anyag forrása, de másrészt a nagyon gyakori allergének közé tartozik. Mielőtt megismerkednénk a tyúktojás allergiájával, nézzük pozitívan, azaz tápérték szempontjából a tyúkterméket.

Mit tartalmaz egy tojás?

A tojás minőségi fehérjék (könnyen emészthető), vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek forrása. A vitaminok közül a B-vitaminok vannak jelen a csirketermékben, de az A-, D-, E- és K-vitamin is. A foszfor, a vas, a kalcium, a magnézium és a kén számos ásványi anyagot és nyomelemet képvisel. A legújabb kutatások kiemelik a szelén és a kolin tartalmát. A szelén megvédi a testet a külső környezet negatív hatásaitól, a kolin pedig pozitív hatással van az idegrendszerre. A tojások alacsony energiaértékükről ismertek. Ugyanakkor hibáztatják őket azért, mert magas koleszterinszintet tartalmaznak, ezért fogyasztásuknak mérsékeltnek kell lennie. A szinte kiváló tápérték ellenére egyre többen szenvednek allergiától e csirketermék miatt. Ma a tojás jól ismert és elterjedt ételallergén.

Alapvető tények a tojásallergiáról

Az ételallergia leggyakoribb oka a tojásfehérje. Kisgyermekeknél a tehéntej fehérjére, a szójára és a tojásra gyakorolt ​​allergia a leggyakoribb. Allergia szempontjából a tojásfehérje különösen veszélyes a tojásra. Allergén összetevőket tartalmaz, mint például ovalbumin, ovomucoid, lizozim és ovotranszferrin. Sok esetben előfordul, hogy a gyermek allergiás a tejre és a tojásfehérjére. A tojássárgája sokkal kisebb mértékben okozza az ételallergiát. Dr. Pružinec egyértelműen kijelenti, hogy: "Mivel egyes élelmiszeripari termékek csak ezeknek az összetevőknek egy részét tartalmazzák, az allergiásoknak tudnia kell, hogy melyik veszélyezteti őt."

Az ételallergia megnyilvánulásai

Az ételallergia többféle módon és változó intenzitással nyilvánulhat meg. Az allergén bevétele után nagyon rövid idő alatt az ételallergia különféle súlyos megnyilvánulásai jelentkeznek, amelyek a szájüregben viszketés és duzzanat, bőrtünetek, hányás, hasmenés, hasi fájdalom és a keringési rendszer rendellenességei formájában jelentkeznek. Az anafilaxia szót gyakran használják az allergiák kapcsán. Mit jelent ez a kifejezés? Az anafilaxia a testre gyorsan kiterjedő reakció, amely életveszélyes, mert a test több rendszerét is befolyásolja. A madárijesztő ezen a területen anafilaxiás sokk, amely gyakran érinti a szív- és érrendszert.

Hogyan kezeljük az ételallergiákat?

Az élelmiszerallergia kezelésében és az anafilaxia megelőzésében elismert szakértők ajánlása egyértelmű - az allergéneket el kell kerülni! Dr. Knulst az UCB csapatából rámutat az egyes allergének iránti eltérő érzékenységre. Néhány embernél az ételallergia mikrogramm mennyiségben nyilvánul meg, és allergiás a gőzre, például az étel főzése során. Éppen ellenkezőleg, másokban az allergiás reakció csak belső lenyelés után következik be, míg az allergének számítása milligrammban történik. Figyelembe kell venni azt a tényt, hogy a belélegzett allergének és az ételek (például házi madártollak és tojástermékek) közötti keresztallergiás reakciók. Ugyanolyan figyelmet kell fordítani az élelmiszer-allergének közötti botanikai vagy molekuláris rokonságra. Figyelemmel kell kísérni az egyes élelmiszerek összetételét, és nem szabad tisztázatlan összetételű ételeket fogyasztani.

A gyógyszerek közül antihisztaminokat ajánlanak kezelésre és megelőzésre. A nátrium-kromoglikán nevű anyagot is használják. A kortikoszteroidokat az ételallergia súlyosabb formáiban alkalmazzák. Az anafilaxiás sokk kockázatának kitett betegeknél mindig rendelkezésre kell állnia az adrenalin injekcióhoz. Az ételallergiákat mindig szakemberrel kell megoldani, és szigorúan be kell tartani az utasításait!

Hogyan lehet 1 tojást helyettesíteni a szokásos ételkészítés során?

Manapság nem probléma az ételek elkészítése tojás használata nélkül. Íme néhány tipp, amelyek segítenek a termék nélküli főzésben. Próbálja ki a következő tippeket sütőpor, zselatin, instant élesztő, vagy kukorica, burgonya vagy puding por használatával.

1 tojás = 1 sütőpor + 1 evőkanál víz + 1 evőkanál ecet

1 tojás = 1 sütőpor + 1/2 evőkanál olaj + 1/2 evőkanál víz

1 tojás = 1/2 tasak zselatin

1 tojás = 100 ml forró víz + 1/2 tasak instant élesztő

A kukorica- és burgonyakeményítő vagy pudingpor képes helyettesíteni a tojást, például különféle sütemények, zsemlék készítésénél, palacsinták vagy pogácsák előállításánál.