A kijevi csirkemell vajjal töltött csirkemellfilé, amelyet három csomagban sütnek vagy sütnek. A vajat szinte mindig petrezselyemmel és fokhagymával ízesítik, de nem szükséges. E recept eredete a XIX. Századra nyúlik vissza, és az orosz és a francia konyha kombinációja. Hagyományosan csirkemellből készül, bőrrel és csonttal, néha még a szárny vállcsontjával is. Jelenleg azonban többnyire csont és bőr nélküli mellből készül. Egyes országokban, például az Egyesült Királyságban, azokat félkész termékként is értékesítik, mint esetünkben a Cordon blue.
El kell ismerni, hogy ez nem egyszerű recept. Tehát egyszerű, ha az összetevőkről van szó. De egy kis készségre és türelemre van szükség ahhoz, hogy a húst a töltelék köré tekerjük. És különbséget tesz egy közönséges csirke szelet és egy kijevi csirke között. A vajnak köszönhetően a hús puha és lédús lesz. A petrezselyem és a fokhagyma kombinációja ízesíti a steaket, és rendkívüli jósággá változtatja.
Recept
- 4 csirkemell bőr és csont nélkül
- 4-8 evőkanál vaj
- 4 gerezd fokhagyma
- egy marék apróra vágott petrezselymet
- só, fekete bors
- Liszt
- két tojás
- egy kis tejet vagy sört
- zsemlemorzsa
- sütőolaj
Ideális esetben az előző napon kezdjük el elkészíteni ezt a receptet. Nyomja meg a fokhagymát, és keverje össze a vajjal a petrezselyemmel együtt. Adjunk hozzá egy csipet sót, és formázzunk egy hengert, amelyet ételfóliába csomagolunk, és a hűtőszekrényben hagyjuk megszilárdulni. Megszilárdulás után kivesszük a vajat a hűtőszekrényből, és négy darabra vágjuk. Két lehetőségünk van a csirkemell megtöltésekor. Vagy vágja keresztbe, és csapolja meg őket egy szeleten, amelybe a vajat tekerjük. Vagy vágjon egy zsebet a húsba, és töltse meg vajjal. Válassza ki az Ön számára könnyebbnek tűnő lehetőséget. Mindkét esetben sózzuk meg és fűszerezzük a húst, majd töltelék után formázzunk egy zárt csomagolást, hogy a vaj ne legyen látható, és így ne szivárogjon sütés közben. A tekercselt húst ételfóliába csomagoljuk, minden egyes darabot külön-külön, és egy éjszakára hűtőbe tesszük, hogy megszilárduljon és összekapcsolódjon. Ez megkóstolja a húst is nekünk a töltelékből.
Másnap vegye ki a húst a hűtőszekrényből, vegye ki a fóliából és csomagolja be három csomagolásba. Vagyis először lisztben, felvert tojásban, kevés tejjel vagy sörrel, sóval és fekete borssal, végül zsemlemorzsában. Még egyszer megismételhetjük a tojást és a morzsát. Ezáltal a kéreg szilárdabb és ropogósabb lesz.
Meleg állapotban ismét két lehetőségünk van. Vagy maga süt, vagy előbb olajban süt, majd sütőben süt. Az első lehetőség, vagyis csak a sütés könnyebb. Akkor ajánlom, ha nem biztos abban, hogy a húsa nem esik szét sütés közben. Mint mondtam, ez nem egyszerű recept. És nem mindenkinek kell először jól összepakolnia a melleit. Tehát, ha a sütés mellett döntöttünk, sütőpapírral kibéleljük a tepsit, ráhelyezzük a vágásokat, és óvatosan meglocsoljuk sütőolajjal. Így ropogósabb kérget kapunk. 180 fokosra előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük. Maga a pörkölés során azonban nem kapunk olyan ropogós héjat, mintha előbb olajban sütnénk a csirkét. Tehát, ha úgy döntünk, hogy megsütjük, előmelegítjük az olajat, és az egyes darabokat mindkét oldalról aranyásóvá sütjük. Ezután tegyük át sütőpapírral bélelt tepsibe, és süssük 180 fokosra előmelegített sütőben kb. 10 percig. Burgonyapürével tálaljuk.