A csokoládé és a málna a kedvenc ízkombinációm. Annak ellenére, hogy azt mondtam magamban az ünnepek után, hogy legalább két hónapig nem sütök semmit, nem tetszett, mert a maradék két fehér egy hete "hevert" a hűtőben. Így hozzáadtam egy másik verziót a macaroon kollekciómhoz - a csokoládét. https://dobrotynatanieri.blogspot.com/2020/01/cokoladove-makronky.html
Forrás: internet (kagyló) + saját (töltés)
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
Először elkészítjük az összes hozzávalót és egyéb szükséges dolgokat (tepsi, szőnyeg, sütőpapír), mert később nem lesz idő. Az egyes összetevőket tálkákba fogjuk mérni - a mérés fontos, ajánlom, hogy ne becsüljük alá - nem készít macaroon-t, és ha minden eljárást is betart, a siker nem mindig garantált.
Néhány gramm mandulalisztet (őrölt mandulát) ajánlok adni, mert a durvább részeket szitálás választja el, és ezek a grammok hiányoznának. Szűrés szükséges, azt tapasztaltam, hogy az egyes mandulalisztek különböznek - egyesek durvábbak, mások finomabbak és ennek megfelelően sütés után a macaroons felületére hasonlítanak - a felület szemcsés lesz, ami nem kívánatos ezeknél a süteményeknél, bár nem tetszik, hogy nem veszik el, de akkor nem szépek a szemnek. Tehát a szitált mandula végtömege 50 g legyen. 4-szer rostáltam, és még így sem teljesen simák a héjak. Legutóbb rostáltam őket, porcukorral és kakaóval együtt.
Elengedhetetlen, hogy szobahőmérsékletű fehéreket használjon, azaz ne közvetlenül a hűtőszekrényből vegye. A fehéreket a vonalon hagytam, hogy 4 órán át szobahőmérsékletre "melegedjenek". Habverje a fehéreket egy tiszta, száraz, zsírtalanított edényben - és indítsa el kis teljesítmény mellett. Amikor a fehéreket a habba keverjük, fokozatosan adunk hozzá (3-4x-ig) búzadara cukrot, és segítőnk teljesítményét nagyobb mértékben növeljük, a keveréket szilárd masszára felverjük - a keveréknek fényesnek kell lennie, és ragaszkodnia kell a habverőhöz . A cukrot nem szabad egyszerre adni, ekkor a macaroon sütés közben megrepedhet.
Ezenkívül csak kézzel keverünk - a simító nekem működött a legjobban. A mandula-cukor-kakaó keveréket a felvert fehérje-cukor keverékhez fokozatosan - kb. 3-4 alkalommal - keverem, először az egész keveréket átszitáltam és hozzáadtam, de közvetlenül a szitán keresztül is adhatjuk a tálba. Mindegyik adagot egy spatulával finoman dolgozzuk, de sokáig nem keverjük, elég 3-4 keverés. A túl hosszú keverés állítólag hígítja a keveréket. A keverék sűrűségének olyannak kell lennie, hogy a gyűjtés után azonnal ne folyjon le a gumiból - inkább olyan lassan induljon el.
Tegye a kész keveréket egy cukrászsákba, sima lyukú heggyel. Szilikon betétet használok sütéshez, de sütőpapírhoz is. Maga a permetezés egy bizonyos gyakorlatot akar a keverék mennyiségét tekintve, 3-4-szer jobban csináltam, és még mindig nem ez. A szilikon betét biztosítja a héjak nagyjából azonos megegyezését, de meg kell becsülni a keverék mennyiségét is - ezt csak teszteléssel és ismétléssel lehet elérni. Ha túl sok keveréket tesz, akkor az a párnából is szivárog, ha túl kevés a héj, akkor nem biztos, hogy kerek. A szőnyeget és a sütőpapírt egy megfordított tepsibe helyezem, a sütőpapírt néhány csepp keverékkel ajánlom felhelyezni.
Miután az összes macaroon-t megszórtuk, néhányszor megvertük az asztalon lévő tepsit, hogy elveszítsük a légbuborékokat. Az így előkészített makrókat addig kell állni hagyni, amíg a felületük tapad - tapasztaltam kb. 45 percet, de ez a helyiség hőmérsékletétől és páratartalmától függ, így az idő eltérő lehet. Az így elkészített macaroons-t egy 150 ° C-ra melegített ventilátor funkcióra bekapcsolt sütőbe helyezzük, és kb. 15-18 percig sütjük. Itt is a sütőtől függ, mindegyik másképp süt. A macaronokról azt mondják, hogy megfelelően megsültek, amikor jól elmennek a szőnyegből vagy a sütőpapírból. Ezeket a csokoládékat csak lehűlés után lehetett lehúzni - így hagytam őket teljesen kihűlni egy olyan szőnyegen (papíron), amelyet a vonalra tettem. Ha szőnyegen süt, hosszabb ideig tarthat, mint papíron, mert a szőnyeg vastagabb. A sütőmnek 18 percbe telt mind a szőnyegen, mind a papíron. Vegye ki a megsült kenyeret, és hagyja teljesen kihűlni egy szőnyegen vagy papíron.
Forraljuk fel a gyümölcsöt kevés vízzel a tölteléken, szűrjük le, és öntsük a még forró keveréket az apróra vágott fehércsokoládéra - ha a csokoládé nem akar teljesen megolvadni, akkor a keveréket gőz fölé teszem és simára keverem. Hagytam megkeményedni és megtelni. A kihűlt keveréket egy sima hegyű zacskóba tettem, és 15-20 percre a fagyasztóba tettem (a megszilárdulás hossza a csokoládé fajtájától is függ, így kissé eltérhet). Amikor a töltelék ilyen pontos állagot ér el - nem folyik, de nem lehet túl merev, mert akkor nem lehet jól kitolni, akkor a héjakat úgy töltjük meg, hogy egy gombóc tölteléket az egyik héjba tolunk, a másik héjat pedig egyenletesen nyomjuk meg. az egész felszínen macaroons.