Három souffle-t készítettem az összetevők féldózisú bontásából, amelyet Curtis Stone felsorolt a weboldalán: http://www.curtisstone.com/Recipes/Desserts/Chocolate-Souffles.aspx
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
Törölje meg olvasztott vajjal az edényeket, amelyekben szufla sütést fogunk végezni, és 2 percig hűtőszekrényben tároljuk, hogy az első vajréteg megkeményedjen.
Ezután ismét törölje le őket vajjal, és azonnal szórja meg finom kristálycukorral. Ezt a granulált cukor réteget később nem szabad egy kanállal feltörnünk, amikor szuflát teszünk a tálakba.
A fehér tojást egy tálba tesszük, és kifújjuk a havat. Adjon hozzá 40 ml finom granulált cukrot, és fújja újra a szilárd havat. Olyan nehéz, hogy amikor összekeverjük a seprűhavat és megforgatjuk, a fehéreknek "állniuk" kell.
Amíg gyengítjük a tojásfehérjét, addig forró csokoládét (az enyém csak 40% -os volt, ezért egy egész 80g-os asztalt használtam) egy fazékba, amit egy kisebb edényre tettünk fel vízzel. Forraljuk fel a vizet, és lassan oldjuk fel a csokoládét.
Keverje össze a kakaót és a hideg vizet az olvasztott csokoládéval. A keveréket simára kell keverni.
Ezután adjunk hozzá egy kanál felvert fehérjét a csokoládé keverékhez, és keverjük össze.
Végül a csokoládé keveréket enyhén keverjük a felvert tojásfehérjéhez.
Ossza fel a szufla keveréket tálakra. Töltse fel az egyes tálakat a felszínig.
Amíg előkészítettük a szuflát, melegítsük fel a sütőt 177-180 fokra.
Helyezze a szuflát a tányérokba egy tepsire, és hagyja megsülni. 12-15 percig sütjük. (15 percig sütöttem, mert nincs keretem, és egy kicsit nagyobb fémtálakban sütöttem.)
A forró szuflát megszórjuk porcukorral, és azonnal tálaljuk.