Azok között, akik kipróbálták a fogpiszkáló húsát, szinte nincs olyan ember, aki ne értékelné ezt a nemes ízt.
Süllő - nem rosszabb, mint a tokhalak; ez egy másik hal.
Nem számít, hogyan eszi, étrendet kap, mert a csuka a legkönnyebben emészthető fehérje 99% -a, sok értékes zsír, vitamin és ásványi anyag.
Nincs elég idő egy összetett, túlcsorduló étel elkészítésének megkezdéséhez - készítsen egy közönséges kapros filét, és ez nem fog csalódást okozni.
Hordó a kemencében fóliában - általános technológiai elvek
A máj főzésének kezdeti szakaszában vannak nehézségek:
Sokaknak nem tetszik, hogy a hal tisztítása után általános tisztítást kell végezni a konyhában, és meg kell szárítani a szobát.
Ennek a halnak van egy kis súlya, amely szorosan illeszkedik a tetemhez, ami megnehezíti a tisztítást.
Néhány megrémült éles és szúrós uszony.
Mindezek a kisebb nehézségek könnyen kiküszöbölhetők.
Tisztítás előtt tartsa a halakat sós vízben, majd hideg vízfolyás alatt tartsa. Vegyünk friss citromhéjat, és reszeljük le a munkafelülettel és a hal testével. Egy kis trükkre van szükség, hogy a mérleg ne törjön össze. Csatlakoztasson egy műanyag palackból készült, árnyékolt védőlemezt a haltisztító eszközhöz: félkör alakú, és a kapart pikkelyeket a munkafelületre irányítja, megakadályozva ezzel minden irányban való repülést. A hegyes bordákat ollóval nagyon könnyű eltávolítani.
Kezdje el levágni a hasát, és távolítsa el a beleket, figyelembe kell vennie a hal anatómiai szerkezetét. A süllő ragadozó, ezért hasürege az evolúció révén kisebb vagy nagyobb halak befogadásához alkalmazkodik. A legfontosabb, amit szem előtt kell tartani, hogy a máj és az epehólyag a ragadozó homlokán van. Ennek eredményeként a kés egyetlen gondatlan mozdulata átszúrhatja az epehólyagot, és károsíthatja a hal ízét.
Itt megtörheti a halak kisiklásának technológiáját, és ezt a folyamatot nem a fej levágásával, hanem a belek kivonásával kezdheti meg. Vegyünk egy nagyon éles kést. Fordítsa meg a halat fejjel lefelé, és tartsa a fejénél fogva. Ha a kést a késsel felfelé fordítja, elkezdi vágni a hasát a fej aljától a bordák között. Próbáljon diszkréten behelyezni a kést, de csak a bőrt. Az epehólyag eltávolítása után a többi munkához már nem lesz szükség ilyen ékszerekre. Ezután eltávolíthatja a kopoltyúkat, ha a fejet használja felkészüléshez, alaposan tisztítsa meg az üreget, távolítsa el a hasi membrán sötét falait, és jól öblítse le a csontvázat.
Jobb, ha az összes hulladékot azonnal a szemeteszsákba tesszük, és kivesszük a szemétkosárból, és a munkafelületet és a vágószerszámokat citromhéjjal vagy szemmel törölni kell.
A máj süthető, filékre osztható (csontozott), fejjel vagy anélkül. Nagyon könnyű eltávolítani a csontokat erről a halról. Addig ne dobja a fejét, a farkát és a ropogós csontjait, amíg az egész halat le nem zárta. Tegyen ideiglenesen felesleges alkatrészeket zárt tartályba, és fagyassza le leveshez.
Sütés előtt minden hal főzhető, fűszerezhető, megsüthető. Minden attól függ, milyen sűrű lesz a pép konzisztenciája a további feldolgozáshoz.
Fogorvosi hús - sovány, száraz, ezt figyelembe kell venni a főzés során és a szószok, egyéb "kísérő" alapanyagok használata során.
Ha a pörköléshez szükséges csontváz súlya meghaladja a kilogrammot, és nem tud tölteni halat a menüben, akkor jobb, ha a vágott süllőt részekre sütjük hőkezelés céljából, a forró levegő egyenletesen behatol a húsba: ez segít elkerülni a felület szárítását, mielőtt a halak teljesen belül lennének propechotsya,
A kókuszdióval töltött töltelék nem következik be túlzottan, különösen akkor, ha a töltelék lédús összetevőkből áll, amelyek főzés közben nedvességüket jelentik a hal húsának.
A modern technológiák megkönnyítették a háziasszonyok és a szakácsok munkáját az élelmiszer-fóliák feltalálásával. Egyszer mesterséges héj helyett, hogy megakadályozzák a pecsenyét, hogy a termékből származó gyümölcslé túlzottan elpárologjon és elégesse, a termékeket tésztába, sőt agyagba tekerték.
A fólia gyors módszer a gőzhatás elérésére, de nem váltotta fel teljesen a teszt sütésben való alkalmazását. Mivel a tészta héja a párolgás fenntartásának funkciója mellett ehető és hihetetlenül ízletes a főétel kiegészítéseként. A fólia inkább a probléma megoldásának gyors módja lehet, amikor időt kell spórolnia a vacsora vagy a vacsora elkészítéséhez.
Azonban a két alternatíva közül melyik kedvez az egyes szakácsoknak, a preferenciák és képességek alapján dönt a körülményekről. Azt mondhatjuk, hogy a fólia és a tészta használata héjként egy kanálon történő sütéshez fólia kemencében két főzési technika, amelyek teljesen különböző ételekhez vezetnek.
Ha szükségesnek tartja, hogy ne fóliát, hanem tésztát használjon, akkor még valamit megtesz, akár boltban vásárolva, vagy főzve.
A fólia vagy a tészta használatának lényegét minden bizonnyal megérti. Elkezdheti tanulmányozni a recepteket, és kiválaszthatja a mai menüt.
Recept 1. Lédús süllő a sütőben fóliában citrommártással
Ennél az ételnél a halat teljesen fejjel sütik, de fontos tisztában lenni azzal, hogy a nagy szárat előre vágott darabokra lehet jobban vágni. Pike Bishop citrommártással nem igényel sült pörkölt héjat. Inkább diéta, gőzös étel, amely a főtt vagy párolt hal ízére emlékeztet.
fogalmazás:
Csuka kérge (félkész termék) 1,6 kg
Citromos szelet 180 g (díszítéshez)
Vörös sárgarépa 450 g (tiszta)
Petrezselyem, gyökér 120 g
Hagyma (fehér vagy medvehagyma) 200 g
Citromlé 80 ml
Fehérbor, Muscat 150 ml
Fokhagyma 1 szelet
Fehér, őrölt bors 15 g
Cukor (húsleveshez és szószhoz) 100 g
Függönylap 5 db.
Zöld petrezselyem, göndör (díszítésre)
Olajbogyó (zöld és fekete) 200 g (tálaláshoz)
Készítmény:
A megtisztított sügér kívül-belül sót dörzsöl, fél órán át áztassa, majd egy éles késsel, 3 cm vastagsággal szeletekre vágja. Forró vízbe hámozott sárgarépát és petrezselyemgyökeret, enyhe hagymát (egész fej vagy szár) tegyen. Amikor a zöldségek elérték a felét, adjunk hozzá sót és cukrot, fehér borsot és babérlevelet. A zöldséglevesbe vágjon darab halat, majd 6-8 perc múlva öntse a bort, és hagyja néhány percig forrni. Kapcsolja ki a tűzhelyet, és fedje le az edényt fedővel. Hagyja kihűlni a halakat, és készítsen megfelelő méretű alakot úgy, hogy az összes haldarab beleférjen. Hozzon létre egy fóliát, és hagyja, hogy az élek beburkolják a halat.
Öntsünk citromlevet 300 ml szűrt húslevesbe, adjunk hozzá cukrot és alacsony hőmérsékleten főzzük a szirup sűrűségéig.
Vegye ki a főtt sárgarépát a húslevesből. Minden gyökér alatt éles késsel vagy vágóeszközzel végezzen felületi vágásokat. Vágja az összes sárgarépát kerek műanyaggal. Helyezze a fóliatálakat a gyomrára hajtott haldarabok köré ugyanazon a helyen. Helyezzen zöld olajbogyót is a szürke tőkehal köré. Friss olajbogyó és citromszeletek petrezselyem levelekkel hagyják a felszínt. A kész, forró mártás egy részét, amely egy darab vajhoz van csatolva, lefektetve öntötték a hal sütéséhez, fóliába csomagolva 20 percig a hideg sütőbe küldik, azonnal bekapcsolva a 220Σ-ot. A maradék mártást egy edénybe öntjük. Az előkészített hal egy tányéron feküdt, felváltva minden darab citrom hallevelet. Ismét sárgarépa és olajbogyó körök hevertek. Adjunk hozzá göndör petrezselyem ágakat az összetételhez, és tálaljuk.
Recept 2. Törölköző a sütőben fóliában hagymával a sajt "kabát" alatt
Terméklista:
Kapros filé 1,2 kg
Hagyma, fehér 600 g
Krém (20%) 250 g
Olaj, zöldség és tejszín (sütéshez)
Fehér, őrölt bors
Fokhagyma 1 szelet
Rozmaring 10-15 g
Főtt rizs 0,5 kg
Száraz bor (fehér) 100 ml
Búzaliszt (kenyérhez)
Készítmény:
Só- és borsdarabok; Várjon 15-20 percet, amíg a hal nyálas lesz. Melegítsen növényi olajat, és sütjön bele egy szelet fokhagymát és rozmaringot. Lisztbe csomagolt filé szeletek, amelyeket először a bőréből sütünk, majd adjunk hozzá 1-2 evőkanál olvasztott vajat, és forgassuk meg a filét hátulról sütve. Fedje le az ónfólia fedelét egy fóliával, kenje meg a felületét egy darab vajjal, és helyezze minden felületére. Helyezze a halat a 3. ábrára. Vágja fel a hagymát, és hagyja ugyanabban a zsírban ülni, amelyben a halat sülték. Helyezze a hagymát filedarabokra. Keverjük össze a tejfölt borral, adjunk hozzá fűszereket és apróra vágott kaprot. Öntsük a mártást a hagymára, és illesszük a fólia széleit a hagymára. 200 ° C-on előmelegített edényben 15 percig sütjük, eltávolítjuk a halat és eltávolítjuk a fóliát a felületről. Szórjon meg egy tálat egy réteg reszelt sajttal, és tegye vissza a sütőbe, de ne takarja le újra, hogy a sajt megolvadjon és feltekeredjen. Vigye a sütőben lévő sütőfoltot egy tál fóliájába, szórja meg újra sajttal, kaporral és tálalja tejfölös mártással.
Recept 3. Törölköző a sütőben, fóliában, paradicsommártással és zöldségekkel
fogalmazás:
Sárgarépa, vörös, 0,5 kg
Liszt (áthaladáshoz) 75 g
Kapros filé (szelet) 1,5 kg
„Krasznodar” szósz 0,5 l
Napraforgó szagtalanított olaj 150 ml
Kapor, 100 g-ra szeletelve
Készítmény:
Darab halfilé só és bors; 20 perc múlva töltsük meg liszttel és pirítsuk meg. Ezt vaj sütésénél és a hal másik oldalára fordításakor használják, hogy lágy, krémes ízt kapjon. Egy serpenyőben apróra vágjuk a kockákra vágott hagymát és sárgarépát, és adjunk hozzá egy kevés lisztet. Amikor a zöldségek megpuhultak, öntsük a paradicsomszószt és hagyjuk főni. Mély kerámia formában helyezze át a sült halat, öntse rá a zöldséges szószra. Az öntőforma felülete fóliával szilárdan lezárva forró kemencébe kerül. A halak sütése 180 ° Σ-nál nem lehet hosszabb 15 percnél. Kapcsolja ki a sütőt, és ne nyissa ki - hagyja még egy ideig a tartályt.
Recept 4. Fogpiszkáló a sütőben fóliában: hal "szivar" burgonyapálcával
fogalmazás:
Apróra vágott burgonya 0,6 kg
Fehér morzsarács 180 g
Krém, zsír 200 ml
Vágott zöldek 100 g
Fokhagyma, őrölt 50 g
Halleves vagy víz (szószhoz) 100 ml
Mély fritt (olaj) 300 ml
Fogpiszkáló (filé) 1,4 kg
Lazac steak 360g
Készítmény:
A tojások sárgáját felverjük a kész pürében, hozzáadunk 70-80 g lisztet, és a masszát turmixgéppel felverjük, és elkészítjük a burgonyatésztát. Öntsük a rózsákba a munkafelületen, és korbácsoljuk meg a mókusokat. Osszuk el a burgonya súlyát 6 részre. A vizsgálat egyes részeiből a hengereket 8-10 cm hosszúnak és 1,5-2 cm átmérőjűnek tartják. Vágjuk zsemlemorzsába, majd - mókusokban és újra - héjakba. Mélyen sütjük aranybarnára. A haldísz készen áll.
A csipetfiléből vágjon ki egy szeletet 6 darab, 5 × 10 cm-es tányérlemezből. Minden adagot dobjon ki. A csíkok minden belső része süllőt sózott vagy friss lazacot (1,5h10sm), 20 g vajat fagyasztva tegyen bele, előzetesen forgassa bele a lisztbe, és adjon hozzá egy csipet apróra vágott zöldet. Csavarja be a szűrőket csövekkel, és ragassza őket durva pamutszállal a „szivar” rögzítéséhez. Fehérjét és lisztet csomagolva kétszer megsütjük a halakat.
Készítsük el a mártást. Forraljuk fel vízben, adjunk hozzá tejszínt a főzéshez (külön-külön), és keverjük össze a tejszínt vízzel. Adjunk hozzá fűszereket, apróra vágott fokhagymát és apróra vágott zöldségeket. Tegye a hal "szivarokat" mély formába, és öntse az elkészített mártással. Az alakot fóliával szorosan lezárjuk, és rövid ideig sütőben sütjük, hogy a szósz felszívódjon a halakba. Helyezzen hal "szivarokat" és burgonyapálcákat egy zöldekkel díszített tálba.
5. recept. A kemencében fóliába töltött fogpiszkáló
fogalmazás:
Csuka kérge, nagy 3,0 kg
Hosszú rizs, párolt 800 g
Sárgarépa, átengedett 750 g
500 g hagymát passzáltunk
Mandulás borotválkozás 150 g
Olaj, olívaolaj 75 ml
Fűszerek, gyógynövények és só
Étel regisztrálásakor:
Hagyma, pácolt 3 db. (kis izzók),
Friss uborka 2 db.
Cseresznyeparadicsom 5 db.
Vajban párolt brokkoli 7-10 virágzat
Gránátalma mag vagy 100 g pácolt áfonya
Készítmény:
Az előkészített hal csontvázában a hasból mélyen hosszanti vágást végezzen a címer mentén, mindkét oldalon, hogy felszabadítsa a pépből. Készítsen két keresztmetszetet is ollóval a fej és a farok közelében. Húzza ki a csontot anélkül, hogy levágná a hal fejét és farkát, csak a bordákat vágná és szedné a kopoltyúkat. Mossa le a tetemet folyó vízzel, ecsettel és szárítsa meg. Szeleteljük só, fűszerek és fűszeres száraz gyógynövények (bazsalikom, oregano) keverékével. Belül elhelyezhet néhány szelet citromot és apróra vágott fokhagymát, hogy elnyomja a halszagot. Helyezze a félkész terméket hermetikusan lezárt edényekbe, és néhány órán át hűtőszekrényben tisztítsa. Elmehetsz éjszakára.
Készítse elő a fonalat, a tűt a megtűzött tűzőgép hasának varrására. a vöröshagymát és a sárgarépát külön megdinszteljük, majd a zöldségeket főtt rizzsel, mazsolával, mandulával párolt és őrölt borssal, fél citrom levével ízesítve adjuk hozzá. Készítse elő az elkészített keveréket az ostor hasába való töltelékhez, de nem túl szorosan. Varrja meg a hasát.
Egy nagy tepsire öntsön egy réteg durva sót: a nagy halak hosszú ideig sülnek, és az alján tartásához szükséges só nem ég. Most fedje le az edényt kétrétegű fóliával; Ne tépje le a szalagot, és helyezze a fóliát a serpenyő mellé. A fokozott gondozás érdekében helyezze a pergament olajjal bekent fóliarétegre. Most óvatosan mozgassa a töltött halat az előkészített tepsibe. Éles késsel végezzen ferde vágásokat a nyíl hátulján, és tegyen bele egy szelet citromot. Kenje meg a hal hátsó részét olajjal és fóliával, szorosan illessze össze az éleket a serpenyő kerületén.
Süssünk egy nagy ostort körülbelül két órán át 200 ° C-on. Amikor a hal készen van, távolítsa el a felső fóliaréteget és hajlítsa meg a védőréteg nélkül.
A halakat bemutató tányéron rakja ki a saláta leveleket, majd óvatosan csúsztassa a kész süllőt a saláta levelére, és helyezze köré az elkészített zöldségeket finom köretnek.
Recept 6. Fogók a sütőben fóliában: julienne hal
Készítsen eldobható fóliatálat, térfogata 250-300 ml, és tegye a tepsibe.