Valami a cukorral és az édesítőszerekkel kapcsolatban

cukor

Nagyon sok lehetőségünk van az édesítőszerek területén. A fehér cukortól kezdve a sztívián, a melaszon, a nádcukoron át a kókuszvirágoktól vagy az agávéig terjedő cukorig. A választék valóban nagyon széles. Ez azonban a múltban nem volt ilyen. A cukrot nagyon ritka árucikknek tartották megtakarításként, mivel nem volt elérhető és túl drága. A trópusokról importálták. Később nálunk elkezdték termeszteni a cukorrépát, így a cukor könnyen hozzáférhető és viszonylag olcsó alapanyaggá vált, amelyet szinte mindenhol elkezdtek hozzáadni.

Miért ne a fehér cukrot?

A fehércukrot többször finomították, ami a tápanyagok nagy részét elpusztította. A hulladéknak tekintett melaszt eltávolították belőle, de ez az, amely a legtöbb vitamint és ásványi anyagot tartalmazza (lásd alább). Amellett, hogy úgy mondhatjuk, üres kristály, a fehér cukor emelheti a koleszterint, gyengítheti immunitásunkat, hiperaktivitást és függőséget okozhat.

Tehát nézzük meg az egyes édesítőszereket, amelyeket GI (glikémiás index) szerint rendezünk - ez az érték azt mutatja meg, hogy egy élelmiszer mennyire gyorsan elfogyasztja a véráramot és befolyásolja a vércukorszintet. Magas glikémiás indexű ételek cukrot tartalmaznak, amely gyorsan lebomlik és felszívódik, jelentősen megnöveli a vér glükóz- és inzulinszintjét, és gyorsan éhségérzethez vezet, éppen ellenkezőleg, az alacsonyabb GI-értékű ételek hosszabb ideig telítenek minket, mert hosszabb ideig tart felszívódni.) A fehér cukor GI-értéke 70.

Ez egy Brazíliában és Paraguayban őshonos gyógynövény. Hosszú évszázadok óta leveleit a helyi bennszülöttek nagyszerű természetes édesítőszerként használták.

- édesebb, mint a hagyományos cukor, ezért kevesebbre van szüksége

- cukorbetegek számára is alkalmas

- nem okoz fogszuvasodást

- különleges íz, amely nem biztos, hogy mindenkinek megfelel

- mivel növényről van szó, más anyagokkal, többnyire fehér cukorral összekeverve kerül a por formába, ezért oda kell figyelni az összetételre.

Sárgarépa sajttorta, recept itt

2. Xilit - nyírfacukor

Kivonat a fák kérgéből, egykor nyírfa, manapság kukoricacsutka és fa.

- ízelítő a klasszikus fehér cukortól való megkülönböztethetetlenségért is

- kristályos és por változatban egyaránt létezik

- nem okoz fogszuvasodást

- nem támogatja a gombák erjedését és szaporodását, ezért alkalmas jelöltellenes étrendre is

- a gombák növekedésének korlátozásával hozzájárul a kiegyensúlyozott bél mikroflóra helyreállításához.

- alkalmas cukorbetegek számára

- magasabb ár, különösen por formájában

- nem alkalmas savas utakra (mivel nem támogatja az erjedést)

Csokoládé gyümölcs torta alapzselével, recept itt

3. Agave szirup

Az agave szirupot agave kaktuszból nyerik. Hagyományos mexikói növény. Az agave-szirup GI-je csak 27, de nem szabad túlzásba vinni a fogyasztásával. Óriási mennyiségű, akár 75-95% fruktózt tartalmaz, amelynek rendszeres fogyasztása nem megfelelő az egészséges táplálkozáshoz. A fruktóz az egyik egyszerű cukor, amely gyorsabb zsírraktározást eredményez a szervezetben. Bár az agave szirup alacsony GI-vel rendelkezik, hosszú távon negatív hatással van a vércukorszintre, és rendszeres fogyasztása esetén zsírmájhoz vezet.

Könnyű kanalas sütemény, recept itt

4. Nádmelasz

Ez egy értékes természetes multivitamin, alacsony GI-vel (27), és rendkívül alkalmas édesítőszer cukorbetegek számára. A nádcukor előállítása során melléktermékként nyerik. Ez egy vastag, ragacsos, szinte fekete szirup, erős aromával.

- alacsony cukortartalom, de nagyon magas a tápérték.

- magnéziumot, foszfort, káliumot, nátriumot és B-vitaminokat tartalmaz, de rézet, cinket, inozitolt, pantoténsavat és folsavat is tartalmaz.

- a szerves vas egyik leggazdagabb forrása, amely 100% -ban felszívódik.

- erősíti az immunrendszert, megszünteti a fáradtságot és tisztítja a vért.

- hajhullási problémákra is alkalmas.

- ideális terhesség, menstruáció és menopauza idején

- alkalmas dohányosok és csökkent immunitású emberek számára.

- A gazdag kalciumforrás megfelelő táplálék-kiegészítő a gyermekek számára.

- sajátos íz, amely nem biztos, hogy mindenkinek megfelel

Almás pite, recept itt

5. Cukor a kókuszvirágokból

A kókuszcukrot a frissen betakarított kókuszvirágok pépéből készítik. A kókuszvirágokból származó egyedi barna cukor évszázadok óta népszerű édesítőszer és csemege Ázsiában. Kiváló ízének és tápértékének köszönhetően fokozatosan egyre népszerűbb Európában és a világ többi részén. Övé A GI 35.

- számos tápanyagot tartalmaz: vasat, magnéziumot, cinket, kalciumot és káliumot, valamint néhány telítetlen zsírsavat, polifenolokat és antioxidánsokat, amelyek számos egészségügyi előnyt jelentenek. Ezenkívül B1, B2, B3 és B6 vitamint tartalmaz. A legmagasabb kókuszpép tartalmú aminosav a glutamin. Inulint is tartalmaz, amely lelassíthatja a glükóz felszívódását, ami megmagyarázza, hogy a kókuszcukor glikémiás indexe alacsonyabb, mint a szokásos asztali cukoré.

- vírusellenes és antibakteriális hatású

- pozitív hatással van a testsúlycsökkentésre, a diabéteszes szövődményekre, a szív-, csont- vagy májproblémákra.

- egzotikus karamellaszerű íz.

Finom csésze mézeskalács tönkölylisztből, recept itt

6. Juharszirup

Gyökerei Kanadába nyúlnak vissza, ismerheted amerikai családi filmekből, ahol a gyerekek friss palacsintát öntenek hozzá. Ez a halványbarna, tiszta, édes, földi ízű folyadék a cukor juhar (Acersaccharinum) pépéből készül. A juharszirup előállítása drága, egy liter juharszirup előállításához 40 liter juharlé szükséges. Ezért a boltokban gyakran jelennek meg a juharszirup olcsó utánzatai, de semmi közük a minőségi juharsziruphoz. A juharszirupot A, B vagy C változatban állítják elő, míg az A-változat a legjobb minőségű, a C-variáns a legsötétebb és egyben a legintenzívebb ízű.

Bár számos különböző tápanyagot tartalmaz, annak A GI 54, nem alkalmas cukorbetegek számára.

- a minőségi BIO juharszirup nem tartalmaz hozzáadott édesítőszert, színezéket vagy tartósítószert.

- 20 test hasznos anyagot és antioxidánst tartalmaz.

- rendkívül gazdag ásványi anyagokban, különösen kalciumban és káliumban. Mangánt, cinket, foszfort, vasat, riboflavint, niacint, tiaminot és B-vitaminokat is tartalmaz.

- alkalmas fehérvérsejtek termelésére

- az immunitás és az idegek erősítésére

- a test megvédése a szabad gyököktől

- a szív erősítésére

- a koleszterinszint csökkentésére

- kalcium- és káliumforrásként

- az érelmeszesedés és a rák megelőzésére

- mint energiaforrás

- a minőséget fizetik, vagyis a minőségi szirupok magasabb árát

- nem alkalmas cukorbetegek számára

Mandulás csokoládé torta narancssal, recept itt

A méznek számos érdekes tulajdonsága és neve van, például folyékony arany, az élet elixírje vagy egy gyógyító csoda. A méz még egy remek természetes antibiotikum is.

A méz GI értéke 58 (a méz típusától függ).

Nagyon világos a véleményem a mézről. Drágám minden bizonnyal igen, de csak a méhésztől (semmiképpen sem a hipermarketektől), hogy minden pluszt felhasználhassunk, csak a hideg konyhában használjam, max. 42-ig. Várjon, amíg a tea szobahőmérsékletű lesz, mielőtt hozzáadná a teához. Egészségügyi szempontból nincs értelme sütéshez használni, de az ünnepi sütésnél - a karácsonyi lépeknél és más mézes finomságoknál - összehúzhatjuk a szemünket.

- a könnyen hozzáférhető energia természetes forrása

- támogatja az immunrendszert

- számos egészségügyi probléma (sebfertőzés, alvászavar, torokfájás) természetes gyógymódja és antibakteriális hatású.

- magasabb édesítőképesség a többi édesítőszerhez képest

- rosszabb minőségű méz elérhetősége (a közelben meg kell találnia saját szállítóját)

Sajttorta apró gyümölcsökkel és mézzel, recept itt

8. Természetes nádcukor Bár az utóbbi évtizedek újdonságának vagy akár divathóbortjának tartjuk, valójában sokkal idősebb, mint a répacukrunk. Állítólag a napóleoni háborúk idején a tengeri utak blokádja alatt tűnt el Európából. A cukornádat, amelyből ősidők óta cukrot állítottak elő, helyébe cukorrépa lépett. Jelenleg azonban sokan visszatérnek az eredeti nádcukorhoz. Táplálóbb és könnyebben emészthető, mert magasabb az egyszerű gyümölcscukor-, glükóz- és fruktóztartalom a répához képest. Ezenkívül ellátja a testet a szükséges ásványi anyagokkal, például vaszal és kalciummal. Noha egészségesebb, mint a fehér cukor, cukorbetegeknek, túlzott bevonatára még mindig alkalmatlan glikémiás index - 68. De itt légy óvatos. Nem minden barna cukor nád. Néhányat csak karamellával vagy melasszal színeznek. Természetes barna cukor (cukorrépából is nyerhető), nem finomítják fehér színűként, és így megtartja az összes fontos tápanyagot.

Mogyorós sütemény krémsajttal és gyümölcsökkel, recept itt

9. Szőlőcukor

A szőlőcukor tiszta glükóz, annak A GI maximális, azaz 100-nak felel meg. Szó szerint tabunak kell lennie a cukorbetegek számára. A kivétel a hipoglikémia állapota, amikor az azonnali energiaforrás. Fogyasztása után a vércukorszintje azonnal emelkedni fog, ami természetesen nem kívánatos, hacsak Ön jelenleg nem hipoglikémiás. A szőlőcukor különösen alkalmas testmozgás igénybevétele után, betegség utáni lábadozásban vagy a gyermekek és az idősek testének megerősítésére.

Lédús mákos meggy torta ricotta krémmel, recept itt