A cukor az egyik leginkább féltett és leginkább démonizált anyag, amelyet el lehet fogyasztani. De korántsem olyan rossz, mint az emberek mondják. Nem, valójában nem az!

Nem sikerült menteni a módosításokat. Próbálja újra bejelentkezni, és próbálkozzon újra.

Ha a problémák továbbra is fennállnak, kérjük, forduljon az adminisztrátorhoz.

Hiba történt

Ha a problémák továbbra is fennállnak, kérjük, forduljon az adminisztrátorhoz.

Cukor egyike a a legjobban félt és a leginkább démonizált anyagok, amelyeket el lehet fogyasztani. De korántsem olyan rossz, mint az emberek mondják. Nem, valójában nem az!

"A cukor mérgező és addiktív!"

"A cukor azonnal zsírrá alakul a májban"

"A cukor tönkreteszi immunrendszerét és deformálja az agysejtjeit!"

"A cukor óriási növekedést okoz az inzulinban, és egyre kövérebbé tesz!"

- Fogyasszon cukrot, és olyan lesz, mint egy cukorkás ember!

Ez csak néhány a sok hisztérikus állításról a cukorral kapcsolatban. Ha meghallgatjuk ezeket a "bölcsességeket", akkor azt mondhatjuk, hogy a cukor (az alkohol és a dohányzás mellett) az egyik legrosszabb dolog, ha egészségtelen szokásokról van szó. Hasonló szélsőséges állítások azonban a kutatás és a bizonyítékok félreértésének következményei, különösen olyan emberek részéről, akik:

  • A "tiszta étkezési" kultusz, más néven a "tiszta étkezés" hívei
  • Az "anti-szénhidrát" dogmák hívei
  • Az "Ema és Eva magazinok étrendjeinek hívei, ahol egész nap nem eszel semmit"
  • Az "összes fehérje, amire szükségem van a brokkoliban" kultusz hívei

Az emberek úgy érkeztek ezekre a felvonulásokra, hogy felhalmoztak egy-egy helytelen feltételezést. Az emberek tömege "nem ehet cukrot, ha fitt akar lenni" hasonlóan fejjel lefelé fordult, és ma megmondjuk, miért.

Azt azonban biztosan nem állítjuk, hogy annyi cukrot fogyaszthat, amennyit csak akar, ha jól akar kinézni és még jobban érzi magát. Természetesen ez nem igaz.

cukor

De amint a cikk későbbi részében látni fogod, a cukrok fogyasztása, különösen akkor, ha a "normális" étrend része, közel sem olyan problémás. De jöjjünk össze és beszéljünk először, mi is pontosan a cukor.

A cukor olyan kifejezéssé vált, amely egyszerűen magában foglal mindent a gyümölcsöktől a mézen át az édességekig. Egyesek szembetűnő különbségeket mutatnak a természetes cukor és a feldolgozott cukor között. Először is el kell mondani, hogy minden cukor szénhidrát formájában van, és elsődleges szerepük a szervezetben az ún. energia (a test felhasználja őket sejtenergia előállítására).

A cukroknak 3 formáját ismerjük:

  1. Monoszacharidok
  2. Oligoszacharidok
  3. Poliszacharidok

Monoszacharidok

Gyakran hívják őket egyszerű cukrok, mert nagyon egyszerű felépítésűek. A mono jelentése egy, a szénhidrát pedig cukor. Egyszerű, nem igaz? A monoszacharidok:

  • Szőlőcukor
  • Fruktóz
  • Galaktóz

Szőlőcukor egyfajta cukor, más néven vércukorszint, amely megtalálható a vérünkben és az általunk fogyasztott élelmiszerekben (a legtöbb szénhidrát glükózt tartalmaz, akár cukor egyik formájaként, akár a fenti kettővel együtt). Amikor az emberek "vércukorszintről" beszélnek, akkor a vérükön átfolyó glükóz mennyiségére gondolnak.

Fruktóz egyfajta cukor, amely természetes módon megtalálható a gyümölcsökben, és olyan feldolgozott termékek formájában is, mint a szacharóz (asztali cukor) és a magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup, mindkettő körülbelül 50% fruktóz és 50% glükóz. A fruktóz a májban glükózzá alakul, majd felhasználás céljából a vérbe kerül.

Galaktóz a tejtermékekben található cukortípus, amely a fruktózhoz hasonlóan metabolizálódik.

Oligoszacharidok

Ezek olyan molekulák, amelyek több monoszacharidot tartalmaznak, amelyek lánckötési struktúrákhoz kapcsolódnak. Az Oligó görög kifejezés egy párra, tehát egyszerűen egy "pár" cukor. Ezek a cukrok a növényekben található rost egyik alkotóeleme, amelyet testünk képes részben glükózra bontani (elhagyva a rostos, emészthetetlen részeket ajó dolgokat tettek"a belünkben).

Sok zöldség tartalmaz fruktooligoszacharidokat is, amelyek a fruktózmolekulák rövid láncai. Ezek szintén metabolizálódnak (a "láncok" fel vannak osztva, és egyes fruktózmolekulák, amelyeket felhasználás céljából glükózzá alakítanak).

Az oligoszacharidok másik elterjedt formája, amelyet fogyasztunk raffinóz, amely egy láncból áll galaktóz, glükóz és fruktóz (úgynevezett triszacharidok) és amelyek megtalálhatók babban, káposztában, kelbimbóban, brokkoliban, spárgában, más zöldségekben és teljes kiőrlésű gabonákban.

A galaktooligoszacharidok kiegészítik az oligoszacharidok listáját, és a galaktózmolekulák rövid láncai. Ezek emészthetetlenek, de fontos szerepet játszanak szerep a belekben).

Poliszacharidok

Hosszú láncú monoszacharidok, amelyek általában tíz vagy több monoszacharid egységet tartalmaznak. Keményítő (növények energiatartaléka) és cellulóz (sok növényben megtalálható természetes rost) két példa a gyakran fogyasztott poliszacharidokra. Testünk képes keményítőt glükózzá alakítani, de cellulózzá - nem változik át emésztőrendszerünkön (azaz rostforrás).

Itt egy szabályunk van: mindannyian a végén olyanok, mint a glükóz.

Lehet, hogy már megtudta a fentiekből, de szükséges felhívni a figyelmet erre a "mintára", mert nagyon fontos a többi, tágabb összefüggés megértéséhez.

Az elfogyasztott szénhidrátok minden formája glükózzá metabolizálódik, vagy rostforrásként szolgál.

Testünk nem tud különbséget tenni természetes cukrok gyümölcsben, mézben vagy tejben található feldolgozott, amelyet például itt talál vihogás. Mindannyian emészthető ugyanúgy - monoszacharidokra bomlanak, amelyek glükózzá alakulnak át, amelyet aztán az agy, az izom és a szervek számára biztosítanak későbbi felhasználás céljából. Igen, végül a csattanó glükózzá alakul, csakúgy, mint egy borsóval teli tál fogyasztása. Persze, az édesség gyorsabban válik glükózzá, de ez az egyetlen különbség. Az édesség számos monoszachariddal rendelkezik, amelyek gyorsan metabolizálódnak, míg a borsóban számos oligoszacharid található, amelyek hosszabb ideig tartanak.

Annak érdekében, hogy ne értsük félre, nem azt mondjuk, hogy köhögni kellene zöldségeket, és inkább édességet vásárolni. Más tények is vannak ennek hátterében, ezért olvass tovább.

Az igazság a "jó" és a "rossz" cukrokról

Mint látható, alapvetően lehetetlen teljesen elkerülni a cukrot. Csak akkor, ha ketogén étrenden dolgozik. A legtöbb ember tudja, hogy a gyümölcsökben és zöldségekben található cukrok nem károsak, hacsak nem túl nagy, lehetetlen mennyiségben fogyasztják őket. De vannak olyan tudatlan emberek is, akik azt állítják, hogy napi néhány alma és egy tál borsó vagy némi spárga károsítja az egészségét. De ezek szélsőségek.

Az asztali cukrot (szacharózt) és a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot rágalmazzák leginkább. Ezek olyan molekulák, amelyek minden oldalról elmondják nekünk, hogy az elhízás, a diszfunkció és a betegségek mögött állnak. Ezek "hozzáadott cukrok", amelyeket mindenáron kerülnünk kell. De valójában miért?

Kémiai szempontból azok egyszerű.

Asztali cukor (szacharóz) diszacharid (két cukor) és egy rész fruktózból és egy rész glükózból áll. A szacharóz olyan feldolgozatlan, természetes ételekben található meg, mint az ananász, édes harapnivalók, répa, még dió, pekándió vagy kesudió is. Ételekhez is hozzáadják, hogy édesebbek legyenek.

Magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (HFCS) kémiailag hasonló. Általában körülbelül 55% fruktózból és 45% glükózból áll. A természetben nem fordul elő, és mesterségesen jön létre. Az egyetlen különbség közte és a szacharóz között az, hogy a fruktóz és a glükóz nincs kémiailag összekötött, ami azt jelenti, hogy a testnek kevesebb munkát kell végeznie annak glükózzá történő metabolizálásához.

Most nézve ez a második "egészségtelen" típus azonban nem olyan bűnöző?

Az ananászban található szacharóz kémiailag nem különbözik a kedvenc desszertünktől a szacharóztól. A magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup pedig kémiailag hasonló a szacharózhoz.

Akkor mi problémánk van itt? Miért mondják az emberek, hogy a szacharóz ananászban történő fogyasztása rendben van, de ugyanaz a szacharóz a snickerben katasztrófa? Miért nevezik gyakran a magas fruktóztartalmú szirupot metabolikus zlosyn-nak, amikor annyira szentségileg hasonló a szacharózhoz?

Nos, ezek jó kérdések. És bár körülbelül 100 cikkre lenne válasz, összpontosítsunk arra a két területre, amely valószínűleg a legjobban érdekli: százalék zsír a Egészség.

Hízunk a egészségtelenné válunk minden gramm szacharózt és HFCS-t fogyasztunk?

A CUKOR NEM TETT HÍRNAK. A TÚLZÁS (TÚLZOTT KALÓRIAJÖVEDELEM) ÖNT TÉGED!

Amikor a dolgok nem az elképzeléseink szerint mennek, akár az életben, akár a fitneszben, hajlamosak vagyunk bűnbakokat keresni. Erőszakkal akarjuk a hibát valami konkrétra kényszeríteni, ahelyett, hogy önmagunkat hibáztatnánk. Ő éppen olyan áldozati bárány cukor. Mint a genetika vallása. "Olyan kövér vagyok, mert a testem nem tudja jól feldolgozni a cukrokat".

Bár igaz, hogy egyes emberek teste jobban (minden formában) feldolgozza a szénhidrátokat, mint más emberek, egyszerűen nem igaz, hogy a szacharóz, vagy különösen a HFSC felelős lehet a hizlalásért. Mint tudják, ez a két molekula nem különleges. Csak a szervezet glükózforrásai, mint bármely más szénhidrát.

És valójában a szénhidrátok (minden formában) Ezek nem a testben ugyanolyan zsírosan tárolják, mint az étkezési zsírok. Igen, pontosabban: az olívaolaj inkább "hizlal", mint az asztali cukor. Szóval mi ez a "hizlalás"? Ingyenes, túlevés. Ez azt jelenti naponta több energiával táplálja testét, mint amire szüksége van, függetlenül attól, hogy milyen ételek biztosítják ezt a felesleges energiát.

"Fontos az elején leszögezni, hogy nincs közvetlen kapcsolat a megnövekedett cukorbevitel és az elhízás között. A cukortartalmú italok és ételek túlzott fogyasztása energiahiányhoz és ebből eredő súlygyarapodáshoz vezet.".

(itt fontos a fent említett túlzott fogyasztás és energiahiány)

Minél több szénhidrátot fogyaszt, annál több energiát (kalóriát) tölt be a testébe. Minél több kalóriát tölt be a szervezetbe, annál több energiára lesz szükséged ahhoz, hogy megakadályozd a zsírraktározást.

Ha sokkal több energiát ad a testének, mint amennyire szüksége van egy adott napra, akár a felesleges fehérje-, akár szénhidrát-, akár zsírtartalomból az étrendben, akkor többet fog nyerni. Ezt nem tárgyaljuk, ez egy egyszerű tény.

És itt a cukorbevitel és a zsírgyarapodás/zsírmaradás problémájához érkeztünk: minél több ételt eszel cukor hozzáadásával, annál könnyebb lesz a túlevés. Ez különösen igaz folyékony szénhidrátok, azaz hozzáadott cukorral rendelkező italok. Ha szereted a kalóriatartalmú italokat, valószínűleg örökké kövér leszel. 1000 kalóriát ihat és rendkívül éhes lehet egy óra alatt, míg ha 1000 kalóriát fogyaszt el olyan étkezésből, amely jó adag fehérjét és rostot tartalmaz, akkor ilyen hirtelen éhezés aligha fog bekövetkezni.

A cukor nem károsítja az egészségét. Csak akkor, ha papol, mint a bolondok, és nem hajlandó edzeni

Az egyszerű cukrok (diszacharidok, például szacharóz és magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup) magas, hosszú távú bevitelét a szívbetegségek fokozott kockázatával és cukorbetegség a második típus. Sok "szakértő" ezeket a "tényeket" az egyszerű cukrok bizonyítékaként említi tönkreteszi egészségünket. De ez félrevezető. Más tényezőket is figyelembe kell venni. Az egyik az a tény, hogy ezen egyszerű cukrok hatása attól függ, hogyan kezeljük a zsírt egyénként és hogyan aktív. Emberek túlsúlyos és ülő típusú egyszerű cukrokkal foglalkoznak, nem szeretik karcsú, fizikailag aktív emberek.

A nagy fruktóztartalmú kukoricaszirup ebben nagyjából megegyezik.

Mint tudják, a HFCS kémiailag hasonló a szacharózhoz. Igen, egy kicsit több fruktóz van benne, de ez nem jelenti azt, hogy belőle van Kövér vagy ahogy egyesek állítják. Erről már nincs sok szó, de legalább megjegyzek néhány idézetet. Az első kiterjedt HFCS áttekintés irodalmában 2008:

"A szacharóz, a HFCS, az invertcukor, a méz, a különböző gyümölcsök és gyümölcslevek ugyanazokat a cukrokat ugyanolyan arányban, ugyanazon szövetek számára biztosítják ugyanazon anyagcsere útvonalak mentén. Tehát. Ez alapvetően nem jelent metabolikus különbséget."

"A rendelkezésre álló bizonyítékok alapján arra a következtetésre jutunk, hogy a HFCS nem járul hozzá a túlsúlyhoz és az elhízáshoz más módon, mint más energiaforrások."

A cukrok függősége?

A cukor nem okoz fizikai függőség, mint néhány gyógyszer. Igen, jól érezheti magát, miután elfogyasztotta őket, de akkor is, ha más típusú ételeket fogyaszt, díjat nyer vagy megcsókol egy lányt. Személy szerint én is szeretem a cukrokat. Naponta fogyasztok néhány természetes eredetű cukrot az ételekben, és hozzáadom a cukrot is. De soha nem kellett semmilyen problémával foglalkoznom. Miért? Erős akaratom, fegyelmezettségem van, és tudom, mikor szükséges eleget mondanom, és egyszerűen nem adok többet. Az embernek bizonyos prioritásai vannak, és nem csak azért dobja el őket, mert szereti az édességeket. Azok az emberek, akik "rabjai" az ételeknek, a cukornak, a videojátékoknak vagy valami hasonlónak, általában küzdenek lelki függőség. Hiányzik belőlük az önmegtagadás, és nem tudják könnyen kordában tartani magukat. Ne keresse a tettesét a cukrokban a súlya miatt, nem hibáztathatja. A cikk hosszú, sok információt tartalmaz, ezért inkább kétszer olvassa el, és ne említsen valamit, amit a kommentekben nem mondunk el. A "találkozunk" legközelebb ismét tisztázza a többi kérdést.