Biztosan találkoztál már azzal, hogy elolvastad a termék összetételét, és a szavak felét sem érted. Hidd el, nem vagy egyedül. Sokszor ezek az érthetetlen szavak csak az édesítőszerek elnevezései, mivel a gyártók igyekeznek minél jobban elkerülni a cukor szót. Egyszerűen fogalmazva: "a cukor nem népszerű, ezért használjunk mást." De te például tudtad dextránok vagy izomaltooligoszacharidok a cukor egy másik formájának nevei? Vagy glükóz-fruktóz szirup - az egyik legrosszabb és leggyakrabban használt édesítőszer támogathatja-e a belső zsír növekedését nagyobb mennyiségben és károsíthatja a májat is? Annak ellenére, hogy szirupról van szó, és nem CUKORról. De térjünk át fokozatosan a szénhidrátokra.

lévő

InBody diagnosztika Pozsonyban

Mérje meg az étrend fejlődését! A diagnózis során megtudja a test zsír- és izom% -át, a zsigeri zsír értékét, a vízvisszatartást és egyéb paramétereket. Az átalakulásod ma kezdődik!

Szénhidrát eloszlás

Ez az "unalmas" kötelező irodalom, amelyet jó ismerni a szénhidrátok megértéséhez. De ha csak egy gyors útmutatóra vágyik, hogy mely édesítőszereket kerülje el az ételekben, amennyire csak lehetséges, ugorjon a cikk végére. Vissza az elmélethez. A szénhidrátokat több szempontból osztjuk fel, az egyik a szénhidrátegységek száma, ezért fel tudjuk osztani őket:

Monoszacharidok

  • A glükóz - azonnali energiaforrás, és egyetlen szénhidrátként a vérünkben is megtalálható. Glikogén formájában tárolhatjuk (a májban és az izmokban). Íze édes, magas glikémiás indexe van - 100. Főleg a mézben és a gyümölcsökben található meg.
  • Galaktóz - a tejcukor (laktóz) összetevője. Az élelmiszeriparban nem használják széles körben.
  • Fruktóz - olyan szénhidrát, amelynek élelmiszer-mennyisége az elmúlt évtizedekben többször megnőtt (elsősorban a glükóz-fruktóz szirup, az agave szirup, a datolya és hasonló "egészséges édesítőszerek" miatt). Főleg azért vált népszerűvé, mert alacsony a glikémiás indexe. Ma azonban tudjuk, hogy a glikémiás index nem elégséges mértéke az élelmiszer-alkalmasságnak (a fruktóz nem a vérben metabolizálódik, mint a glükóz, hanem közvetlenül a májban, ami túlterhelhető). Ha csak zöldségből és kevés gyümölcsből, azaz természetes forrásból nyernénk fruktózt, mint az emberek 100 évvel ezelőtt, napi körülbelül 15 grammot fogyasztanánk. Ma az átlag 73 gramm naponta, ami körülbelül 500% -kal több. Bár a fruktóz nem provokálja az inzulint, elnyomja a ghrelin-t (éhséghormont), és nem stimulálja a leptint (jóllakottsági hormon), ami miatt több ételt fogyasztunk, mert nem érezzük jóllakásnak.

Diszacharidok

  • Maltóz (malátacukor) - keményítőből képződik a csírázó magokban lévő enzimek hatására. Például árpából vagy burgonyából nyerik.
  • Laktóz - tejcukor, gyakran problémás cukor, mivel sok emberben hiányzik a laktóz lebontó laktáz enzim.
  • Szacharóz - fehér cukor, az egyik legelterjedtebb szénhidrát az ételekben, és ott is megtalálható, ahol nem várnánk (szalonnában, sonkában, mustárban). Természetes elhelyezkedésű pl. növényekben, különösen gyökereikben, gyümölcseikben és nedűikben. Leggyakrabban iparilag cukornádból vagy cukorrépából nyerik ki. A nyersterméket tovább tisztítva kristályos formát kapunk, amelyet asztali cukornak nevezünk.

Oligoszacharidok

Ezeknek a szénhidrátoknak 3-10 szénhidrátegysége van. Természetesen megtalálhatók egyes növényekben, mint pl cikória, hagyma, hüvelyesek. Az oligoszacharidok előnye, hogy legtöbbjüket nem tudjuk megemészteni, és átjutnak a vastagbélbe, ahol a prebiotikumok feladata (probiotikumok táplálkozása). Az oligoszacharidok bonyolult emésztése azonban gyakran puffadást okoz. A kevesebb oligoszacharidot tartalmazó hüvelyesek: lencse, mungo, a legtöbb oligoszacharid fekete babot tartalmaz.

Poliszacharidok

A poliszacharidokat emészthetőre (keményítők és glikogén) és emészthetetlenekre (rost - cellulóz, hemicellulóz, inulin, pektinek, béta-glükánok) osztjuk.

  • Keményítő - burgonyában, rizsben, kukoricában, tésztában, péksüteményben található ... és fokozatosan emészthető a szervezetben egyszerű szénhidrátokká - glükózzá.
  • Oldhatatlan rost - a burgonya, az alma, a körte, a szőlő, a héj és a korpa héjában található. Ligninből, hemicellulózból és cellulózból áll. A jóllakottság érzetét kelti, felgyorsítja az ételek átjutását a belekben, a vizet magához köti, és ezáltal növeli a széklet térfogatát.
  • Oldható rost - a forrás citrusfélékben, banánban, almában és ribizliben található gyümölcs. Gumi formájában előfordul babban és babban, valamint két hazánkban termesztett gabonafélében - zabban és árpában, de nem rozsban és búzában. Egy másik forma a lenmagokban, az indiai psylliumban, a hínárban, a moszatban és a gombákban található nyálka. A vízoldható rostok minden formája kiválóan képesek hatékonyan csökkenteni a koleszterinszintet és lassítani az egyéb szénhidrátok felszívódását.

Az élelmiszerekben fel nem ismert cukor

A szénhidrát elméletnek vége (olvasott vagy olvasatlan:), így visszatérhetünk az ételek édesítésére. Ezt mono- és diszacharidokkal végzik, mivel az oligó és a poli nem rendelkeznek ilyen édes ízzel. Mint korábban írtam, az első két faj fogyasztása tíz-száz százalékkal nőtt az elmúlt években, és ez a populációs betegségek, például az elhízás és a cukorbetegség egyik fő oka. Valójában ez az oka annak, hogy egyáltalán nem ajánlom további összehangolást ügyfeleim számára. A legrosszabb az mindezeket az édesítőszereket széles körben használják olyan élelmiszerekben, amelyeket általában egészségesnek mutatnak be. Reggeli müzlik, fitt rúd, jó reggelt süti, fehérjeszelet,… De ne hazudjunk, szinte mindenki szereti az édességeket, ezért a "rossz és kevésbé rossz" édesítőszerek ezen felosztása, amelyet megtalál minden müzliben, rúdban és más termékekben. Csak akkor, ha elvesztette az étvágyat valami édes iránt, és választania kellett.

Rossz édesítőszerek

  • Glükóz-fruktóz szirup
  • Cukor(szacharóz)
  • Egyéb fruktóz szirupok(agávé, dátum, füge, alma,…) Főleg "egészséges" termékekben használják
  • Izo-oligomaltoszacharidok (más néven rost, cukorszerűen viselkedik)

Kevésbé rossz édesítőszerek

  • Kókuszcukor (a nád előtti legalkalmasabb forma, barna,…)
  • Med (31% glükóz, 38% fruktóz, de antioxidáns hatású és támogatja a probiotikus baktériumok szaporodását)
  • Stevia
  • Eritrit és xilit (nyírfacukor), amelyek természetes édesítőszerek, de az ízükön kívül semmi közük nincs a cukorhoz

A mesterséges édesítőszerek, mint például az aceszulfám, az aszpartám vagy a jelenleg legnépszerűbb szukralóz, sokat vitatottak, ezért célszerű külön cikket szentelni nekik. Ezért nem is vettem fel őket ebbe a felosztásba. De írja le ebből a listából az első 4-et, és próbáljon egyáltalán nem fogyasztani. Ezután írja le a másik felét, és próbálja meg korlátozott mértékben megenni. Ajánlom ügyfeleimnek, ezért ajánlom nektek is. Jó és édes íz!