Nézzen a szemünkbe, és mondja el, milyen étrendet követhetne egész életében. Ez volt a feladata egy érdekes amerikai diétás tanulmány résztvevőinek.
Minden olyan beteg számára, aki azzal az ötlettel fordul hozzám, hogy az alacsony szénhidráttartalmú étrend az egyetlen módja annak, hogy megőrizze súlyát és egészséges maradjon, mindig van egy másik, aki még mindig alacsony zsírtartalmú korszakban él, és meg van győződve arról, hogy ha evett kövér, szívproblémái lennének és hízna.
Akár az egyik, akár a másik típus jön hozzám, emlékeztetem rá, hogy amikor megpróbál korlátozni valamit az étrendjében, legyen szó cukrokról vagy zsírokról, fontos elgondolkodni azon, hogyan lehet ezt a veszteséget pótolni. Amikor néhány évtizeddel ezelőtt a divatos zsírcsökkentési hullám végigsöpört a világon, a legtöbben cukor vagy fehér lisztben gazdag ételek után nyúltak, és nem is gondoltak gyümölcsökre, zöldségekre vagy teljes kiőrlésű gabonákra. És ez nem egy istenverte ötlet volt.
Az inzulin a kulcs?
Ha a fogyásról beszélünk, az elmúlt évek kutatásai kimutatták, hogy az alacsony szénhidráttartalmú étrendnek rövid távú hatásai lehetnek, de senki sem merte azt állítani, hogy ez a diéta megfelelő. Ezt bizonyítja, hogy a szegények 95 százaléka később ismét hízott.
Tíz évvel ezelőtt Christopher Gardner, a Stanfordi Egyetem professzora által vezetett tudóscsoport négy különböző étrend hatását hasonlította össze 311 nő csoportjára. Egy év után kiderült, hogy a nők átlagos súlya csak néhány száz grammal esett vissza. Figyelemre méltó módon azonban voltak olyan nők, akik több mint húsz kilót fogytak, míg mások öt vagy tíz kilogrammot híztak. Miért ilyen különbségek?
Gardner csapata úgy döntött, hogy megoldja ezt a dilemmát. Nem azt próbálta kideríteni, hogy melyik étrend volt általában a legjobb, de rávilágított arra, hogy az egyes étrendtípusok mely nőknek felelnek meg a legjobban. Néhány részeredmény (beleértve a Gardner körül kutatók által 2012-ben publikált tanulmányt) azt sugallta, hogy a legfontosabb az, hogy az emberi test hogyan reagál az inzulin hormonra. Ha meg tudjuk válaszolni ezt a kérdést, akkor mindenki számára elkészíthetjük saját étrendünket. Egyesek számára előnyös, ha kevesebb zsírt fogyasztanak, mások alacsonyabb cukoradaggal.
A fenntarthatóságtól függ
Alig vártam Gardner legújabb tanulmányának, a Dietfitsnek a következtetéseit, amelyet a professzornak néhány hónappal ezelőtt bemutatnia kellett a konferencián. Amikor ez megtörtént, az első dolog döbbentett rám, hogy ez a tanulmány milyen közel áll a "való világhoz".
A tanulmányozott emberek mindegyikéhez véletlenszerűen hozzárendeltek egy étrendet, amely egyáltalán nem tűnt kihívást jelentőnek, még akkor sem, ha sokáig követték. Orvosként olyan betegeknél, akik sokkal szigorúbb kutatásokban vettek részt, legalábbis ami az étrendet illeti, tudom, hogy az étrend fenntarthatósága elengedhetetlen részlet.
Mivel az "alacsony szénhidráttartalmú" vagy az "alacsony zsírtartalmú" étrendnek nincs szabványos meghatározása, Gardner arra kérte a tanulmány 609 résztvevõjét, hogy diétájuktól függõen csökkentse étrendjét 20 százalék cukorral vagy 20 százalék zsírral. Ha szükséges, néhány hét múlva a rezsim még kissé ellazult. "Kérjük, segítsen az amerikai nyilvánosságnak meghatározni, mi az alacsony szénhidráttartalmú és mi az alacsony zsírtartalmú" - mondta nekik. "Próbálj meg eljutni egy olyan ponthoz, ahol a szemünkbe nézhetsz, és azt mondhatod:" Igen, azt hiszem, eljutottam egy olyan adagig, ahol kibírom életem hátralévő részét. "
Meglepő eredmény
Az amerikaiak szerint az "alacsony szénhidráttartalmú" élelmiszerekben 30% cukor és 45% zsír, míg az "alacsony zsírtartalmú" élelmiszerekben 29% zsír és 48% cukor van. De érdekes, hogy bár a résztvevők nem voltak kénytelenek abbahagyni a kalóriabevitelt, átlagosan napi 500-mal kevesebbet fogyasztottak és megtanultak főleg egészséges ételeket fogyasztani.
Az alacsony zsírtartalmú csoportba tartozó embereket arra ösztönözték, hogy egyenek több gabonafélét, babot és lencsét, szezonális bio gyümölcsöket, alacsony zsírtartalmú tejet és sovány húsokat. Az alacsony szénhidráttartalmú csoportba tartozó embereknek ismét minőségi olajokat és zsírokat, organikus avokádót, kemény sajtokat, mogyoróvajat, legelőkön táplált állatok húsát és szabadon tartott tyúkok tojását fogyasztották. "Mindenkinek rendelkeznie kell friss zöldségfélékkel a nap 24 órájában, naponta salátát enni, a hozzáadott cukrokat teljesen mellőzni és a fehér lisztet a lehető legnagyobb mértékben csökkenteni" - magyarázza Gardner.
Nincs észrevehető különbség
A résztvevők csaknem három tonnát vesztettek együtt, de Gardner szerint szinte nem volt különbség az alacsony zsírtartalmú vagy alacsony szénhidráttartalmú étrend között. A különbség a két csoport között csak 900 gramm volt, és mindkét félidőben voltak olyanok, akik 30 fontot és 10 fontot híztak.
A lassult anyagcserét vagy a zsírégetés sebességét az izomtömeg csökkenéséhez képest egyik csoport sem támogatta. Az a hipotézis, hogy az inzulinrezisztenciával rendelkező emberek (sejtjeik ellenállnak az inzulin azon képességének, hogy a vérből glükózt vegyen fel) szintén részesüljenek az alacsonyabb cukorbevitelű étrendből, szintén nem erősítették meg teljesen.
Úgy tűnik, hogy nincs olyan minta, amely megfelelne az ember genetikai felépítésének. Ezért a kutatók úgy döntöttek, hogy legalább elemzik a résztvevők belében lévő mikroflóra összetételét.
Legyen jóllakott, egyen egészséges
Tehát milyen tanulságot kell levonni ebből?
Különösen ne koncentráljon túl sokat a zsírok vagy szénhidrátok csökkentésére. Ehelyett kérjen tanácsot azoktól az emberektől, akik lefogytak, bárhogy is próbálkoztak. "Nem mindegy, hogy melyik étrendet választjuk. Fontos volt megváltoztatni az ételhez való viszonyukat "- mondja Gardner. "Megtanultak nem enni autóban, könyvtárban vagy gyaloglás közben. Gyakrabban jártak a gazdák piacára, és többet főztek otthon a családjukkal együtt. "
Ha diétát követ, gondolja át, melyik étkezési mód elégíti ki a legjobban. Gardner soha nem mutatta be a kutatás résztvevőinek, hogy csökkentse a kalóriabevitelt, de ők maguk is tették ezt, ezért úgy tűnik, hogy a jóllakottság lehet a probléma kulcsa. "Úgy tűnik, hogy ha korlátozza az energiafogyasztásukat, csökken az éhség, és csak kényelmetlenül érzik magukat" - mondja a professzor. "A legésszerűbbnek tűnik a táplálkozás olyan módon, hogy jóllakjon, ugyanakkor figyeljen az étkezés helyes módjára."