Nincs ok a darált húsra úgy tekinteni, mint egy darab lédús steak vagy grill olcsó helyettesítésére. Ellenkezőleg. Finom felépítésével és intenzív ízével magával ragadhat.

2010. december 1., 21.05 (mag)

Hogyan válasszunk?

  • Ne érjen kísértésbe egy értéktelen szupermarket kivágásából származó darált húscsomagolás, mivel azok több zsírt tartalmaznak, mint amire szükséged van a főzés során. Kérje meg a hentest, hogy a friss húst őrölje meg közvetlenül, vagy nyúljon egy porhoz illő kamra darálóhoz. Azonnal tudni fogja a különbséget.
  • Ha nem tervezi finom pástétom vagy húspuding elkészítését, a túl finom őrlés ronthatja a húst. Különösen, ha a combjához vagy más soványabb izomhoz nyúl. A durva őrlés megőrzi az ízes textúrát és hosszabb feldolgozást tesz lehetővé a hőkezelés előtt.
  • A darált hús nem alkalmas fagyasztó tárolására, mert az otthoni lassú fagyasztás során nagy mennyiségű gyümölcslé szabadul fel, amelyet elválasztanak a hús tömegétől. 48 órán belül friss darált húst kell feldolgoznia, sózott és elkészített fasírt vagy darált félkész termék formájában, körülbelül öt napig tart a hűtőszekrényben.
    darált húst
  • Menjen ki a közönséges kandallókból, és ne kísértjen, hogy őrléshez csak vörös húsféléket használjon. A nyúl, a baromfi vagy a hal meglepheti Önt a hagyományos ételekben a gyengédségével és a további összetevők ízének óriási hajlandóságával.

Beszélj hozzá

  • A darált hús feldolgozása során a legfontosabb a hideg. Az alaposan lehűtött húskeverékhez enyhén összetört jeget és kevés hideg vizet adunk. Keverés közben a húsba beépítve rugalmas masszát képez, amely szakadás nélkül formázható és ízesíthető. Az így elkészített húst tojás vagy zsemlemorzsa nélkül is össze fogják tartani.
  • Ha azt szeretné, hogy a hús a lehető legintenzívebben szívja fel a hozzáadott összetevők ízét, akkor nem szükséges növényi zsírt adni a fűszerekhez. Csak annyit kell tennie, hogy az összes ételízesítőt belefoglalja a húsmasszába, és másnapig hagyja hidegben állni. Ha ebben a szakaszban kis mennyiségű glutamátot ad hozzá, a hozzáadott összetevők íze megsokszorozódik. Ha kevés nitrit-sót használ, a hús megőrzi rózsaszínű színét.
  • A darált hús rövid hőkezeléséhez a fűszerezés fázisában célszerű természetes savakat adni, amelyek gyorsabb ridegséget biztosítanak. Ez lehet mustár, rizsecet vagy bármilyen friss gyümölcslé. A grillezett kebabok és hamburgerek lédúsak lesznek, és kis széngrillen sütik. Különleges megközelítést igényel.
  • Annak érdekében, hogy a hús erős íze kitűnjön a hash-ból, gyorsan meg kell sütni egy serpenyőben olaj hozzáadása nélkül, hogy az összes benne lévő zsír az első percekben felszabaduljon. Ez biztosítja, hogy a húsban található összes cukor karamellizálódjon intenzív melegítés közben. Ez nemcsak az étel szép színezését, hanem az erős húsízt is biztosítja. Nem számít, mennyi húst használ.
  • Húsgombóc és apróra vágott péksütemény esetében az előre beáztatott kenyér nem átverés nagyobb adag adagok elérése érdekében alacsonyabb húsfogyasztással, hanem további alapanyag, amely biztosítja a kapott szerkezet finomságát és tömörségét finom őrlés nélkül. . Annak érdekében, hogy puha maradjon, kezdje el elkészíteni 96 fokos gőzölős formában, és hagyja a sütést 180 fokon a végéig.

Különleges megközelítést kér

  • Annak érdekében, hogy a hús erős íze kitűnjön a hash-ból, gyorsan meg kell sütni egy serpenyőben olaj hozzáadása nélkül, hogy az összes benne lévő zsír az első percekben felszabaduljon. Ez biztosítja, hogy a húsban található összes cukor karamellizálódjon intenzív melegítés közben. Ez nemcsak az étel szép színezését, hanem az erős húsízt is biztosítja. Nem számít, mennyi húst használ.
  • Húsgombóc és apróra vágott kenyér esetében az előre áztatott kenyér nem átverés nagyobb adag adag elérése érdekében alacsonyabb húsfogyasztással, hanem további alapanyag, amely biztosítja a kapott szerkezet finomságát és tömörségét finom őrlés nélkül. . Ahhoz, hogy apróra vágva maradjon, kezdje el elkészíteni 96 fokos gőzölgő formában, és a fináléig 180 fokon süsse tovább.
  • Menjen ki a közönséges kandallókból, és ne kísértjen, hogy őrléshez csak vörös húsféléket használjon. A nyúl, a baromfi vagy a hal meglepheti Önt a hagyományos ételekben a gyengédségével és a további összetevők ízének óriási hajlandóságával.

Finom hús lasagna
hozzávalók 4 adaghoz

● 500 g tészta lasagnán
● 600 g darált marhahús elülső negyedei
● konzerv paradicsom
● 2 hagyma
● 3 dl tej
● 50 g reszelt parmezán
● 1,5 dl száraz vörösbor
● 2 PL melasz vagy nádcukor
● 2 PL olívaolaj
● PL vaj
● 3 PL liszt
● PL bazsalikom
● 200 g kemény sajt
● só
● őrölt fekete bors

A finomra vágott hagymát olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a darált húst és erőteljesen megpirítjuk. Adjon hozzá melaszt, és várja meg, amíg az összeolvad a hússal. Megöntözzük borral, és adjunk hozzá szeletelt paradicsomot. Fűszerezzük bazsalikommal, fűszerekkel és sóval. A vajban megolvasztjuk a vajat, sima lisztet adunk hozzá és könnyű mártást készítünk. Gyorsan vegye le a lángról, és folyamatos keverés mellett adjon hozzá forró tejet, amíg lágy szósz nem képződik. Fűszerezzük parmezán sajttal. Kezdje el rétegezni a nyers lasagnát, a húskeveréket, a fehér mártást és a reszelt sajtot egy tepsibe. A rétegezést tészta és húskeverékkel fejezze be. 180 fokosra előmelegített sütőben kb. 40 percig sütjük.

Típus: Otthon is elkészítheti a tésztát, ha 400 g sima lisztet kever össze 4 házi tojással. A pihentetett tésztát vékonyra tekerjük, és a kívánt formákra vágjuk.

Fűszeres bárány kebab
hozzávalók 4 adaghoz

● 500 g bárány váll
● 50 g hámozott pisztácia
● 1 hagyma
● 1 PL olívaolaj
● 2 PL petrezselyem
● 1 PL koriander
● 1 CL őrölt római rasca
● 1 teáskanál őrölt édes pirospaprika
● 1 CL őrölt chili
● só

Vágja kockákra a bárányt, fűszerezze gyógynövényekkel, finomra vágott pisztáciával, hagymával és egyéb fűszerekkel, hogy az ízek összekapcsolódjanak. Állás után egy közepes méretű húsdarálóban ledaráljuk. Tegye egy órára a hűtőbe, és dolgozzon ki egy finom masszát. Ossza el a keveréket nyolc egyenlő részre, amelyekből tenyerével formázza a húsgörgőket közvetlenül a tűkre vagy rudakra. A sütőben a grill alatt vagy a grill serpenyőben sütjük mindkét oldalon, amíg a felület sötétedik. Tálaljuk forrón salátával és tejföllel, búza palacsintával vagy arab kenyérrel.

Típus: A húskeveréket előre elkészítheti, és elektromos grillezőn készítheti közvetlenül az étkezők szeme elé egy italnál.

Skandináv húsgombóc
hozzávalók 4 adaghoz

● 600 g darált sovány marhahús
● 250 ml főzőkrém
● 2,5 dl húsleves
● szerecsendió
● só
● őrölt fekete bors
● 200 g liszt
● állati zsír grillezéshez

A darált húst összekeverjük szerecsendióval, fűszerekkel és sóval. A keverékből kis golyókat formázunk, amelyeket sima lisztbe csomagolunk, és zsírban megpirítjuk, amíg színtelenek nem lesznek. Tárolás után a sima lisztet zsírban megpirítjuk, felöntjük a felforrósított tejszínnel, és habverővel addig keverjük, amíg sima, puha mártás nem lesz. Fűszerezzük szerecsendióval és sóval, hogy elrejtsük a krém édes ízét. Tálaljuk húsgombócokat főtt burgonyával és erdei gyümölcslekvárral mártással.

Típus: Ha néhány főzés után sem tudja finomhangolni a tejszínes mártás ízét, segítsen magának egy darab füstölt szalonnán, amely harmonizálja a felhasznált összetevőket aromájával.

Húsgombóc paradicsommártásban
Hozzávalók 4 adaghoz

● 500 g darált borjú
● 1 hagyma
● 1 zsemle
● 2 PL tejszín
● 1 tojás
● 6 dl paradicsomlé
● 2 PL sima liszt
● só, őrölt fekete bors
● 500 ml marhahúsleves

A felkockázott húst ledaráljuk a megtisztított hagymával, sóval és fűszerezzük. A zsemlét vágjuk kockákra, és nedvesítsük meg krémmel. Hozzáadjuk a húshoz a tojással együtt, és mindent összekeverünk. A keverékből formázzuk a gombócokat, forgassuk meg burgonyakeményítőbe, és főzzük a húslevesbe. A készeket tegye félre, és adjon hozzá paradicsomlevet a húsleveshez, kóstolja meg és hagyja felforrni. Tálaljuk galuskával levével, kagylós tésztával, íjakkal vagy csülökkel.

Típus: Ha készít húsgombócot raktáron, főzés után a mélyhűtőben tárolhatja az unalmas zöldséglevesek javítását.

Ropogós húsos pite
hozzávalók 4 adaghoz

● leveles tészta csomagolás
● 400 g őrölt nyak
● 1 hagyma
● 2 PL cukor
● 2 PL Worchester szósz
● 150 g paradicsomlé
● 1 PL kenőcs
● 1/2 CL kakukkfű
● 1/2 teáskanál rozmaring
● só
● őrölt fekete bors

Finoman apróra vágott hagymát arany kenőcsben sütünk. Tegye félre, és kezdje meg pörkölni a húst, amíg az aroma el nem kezd szabadulni és karamellizálódni. Adjunk hozzá cukrot, sült hagymát, és mindent melegítsünk össze. Csöpögjön Worchester mártással és paradicsomlével. Kóstold meg. Húzza ki a leveles tésztát a kívánt formára, bélelje ki vele a forma alját úgy, hogy maradjanak tésztadarabok az oldalain, amelyeket csak feltöltés után hajtogat és finoman meggörbül. Ezek szépen megtartják a hús részét a tortán. Villával szúrjuk át a tészta alját, öntsük rá a húskeveréket és süssük előmelegített sütőben 200 fokon kb 20 percig.

Típus: A házi vagy vad baromfi is kiemelkedik ebben a süteményben, amelyet apróbb darabokra vághat, ahelyett, hogy őrölné az élelmiszer-feldolgozóval.

Burgonyapuding hússal
Hozzávalók 4 adaghoz

● 1 padlizsán
● 500 g darált nyúlhús
● 2 nagy burgonya
● 2 paradicsom
● 200 g kemény sajt
● 1 hagyma
● 2 tojás
● 2 dl tejföl
● 4 gerezd fokhagyma
● 2 PL olívaolaj só, őrölt fekete bors

Olívaolajban fokozatosan keverjük meg a finomra vágott hagymát, a darált húst, a zúzott fokhagymát, majd fűszerezzük és sózzuk. Duste körülbelül 20 perc. Forraljuk fel a burgonyát, hámozzuk meg és vágjuk kerekekre. A megmosott padlizsánt 1 cm vastag szeletekre vágjuk, megsózzuk, lisztbe csomagoljuk és mindkét oldalán megsütjük. Helyezze a padlizsán, a hús, a szeletelt paradicsom, a burgonya, a reszelt sajt felét, végül a padlizsán másik felét egy tepsibe. Csepegtesse le a felületet tejföllel, amelyben két tojást felvert. 180 fokos sütőben kb 30 percig sütjük. A sütés vége előtt megszórjuk a felületet a maradék reszelt sajttal.

Típus: Ne engedjen kompromisszumot a szupermarket alaptégláján, de nézzen körül alacsonyabb zsírtartalmú és markánsabb ízű sajt után.

Ropogós fasírt meglepetéssel
hozzávalók 4 adaghoz

● 700 g darált sertéslapocka
● 150 g zsemlemorzsa
● 4 gerezd fokhagyma
● 4 tojás
● 2 PL őrölt paprika
● 1 PL zsír
● só
● karcolás
● őrölt fekete bors

A tojásokat keményre főzzük, meghámozzuk és hagyjuk kihűlni. A darált húst kevés jeges vízzel kézzel dolgozza fel, ízesítse sóval, borssal, rascával, paprikával és zúzott fokhagymával. A zsemlemorzsával megpuhítjuk. A hús felét kenjük meg, morzsa alakú formában terítsük ki, a főtt tojásokat helyezzük egymás mellé a közepére, és fedjük le a hús másik felével. Főzzük 40 percig gőzfürdőben vagy gőzkemencében. Miután a cipó visszahúzódik és megváltozik a színe, 180 fokosra előmelegített sütőben kb. 35 percig sütjük, amíg ropogós kéreg keletkezik a felületén. Rövid pihenő után szeletekre vágjuk, és burgonyapürével és savanyúsággal tálaljuk.

Típus: Ha attól tart, hogy a húsgombóc megég a penészen, és nem tudja megdönteni, akkor a forma helyett egy levéllel bélelje ki a zsírját. .

Ropogós húsos piték
alapanyag 25 darabra

Hús töltelékhez: ● 450 g sertéshús
● 50 g fehér szalonna
● 2 hagyma
● 2 tojássárgája
● 4 PL paradicsompüré
● 2 PL őrölt magyar bors
● só
● őrölt fekete bors
Az úton: ● 500 g félig durva liszt
● 200 ml tej
● 60 g edzett zsír
● 20 g friss élesztő
● 2 tojás
● 1 PL cukor
● ČL sók

Daráld le a húst, a szalonnát és a hagymát egy darálón. A jól elkevert keveréket serpenyőben megsütjük, amíg besötétedik. A felszabadult zsírba borsot öntünk, paradicsompürével letakarjuk, borssal és sóval ízesítjük. Lehűlés után keverje a keverékbe a tojássárgáját. Öntsön cukrot és élesztőt langyos tejbe, és meleg helyen tárolja, hogy megsavanyítsa az élesztőt. Keverje össze a tojást, az olajat, a sót és a lisztet. Készítsen sima, sós tésztát, és várja meg, amíg megsokszorozza a térfogatát. A tésztát 3 mm vastag tányérra tekerjük, amelyből négyzeteket vágunk ki, húskeverékkel töltjük meg, és hajtogatás után alaposan lezárjuk. A kész pitéket hagyjuk egy ideig savanyulni, és olajba merítve megsütjük, hogy ne érjenek az aljához.

Típus: A süteményeket sütőben is elkészíthetjük úgy, hogy ropogósak legyenek, kovász helyett leveles tésztát használjunk.

A személyes adatok kezelésére az Adatvédelmi irányelvek és a sütik használatának szabályai vonatkoznak. Kérjük, ismerkedjen meg ezekkel a dokumentumokkal, mielőtt megadná e-mail címét.