Olajban és vajban megsütjük a tengeri sügér csontot. Öntsön vizet, rizsbort, adjon hozzá hámozott apróra vágott zöldségeket és fűszereket. Főzzük körülbelül 40 percig. Megállunk és elmozdulunk.
Vágja a tengeri sügér filét a kívánt méretre, és öntse a hal- vagy zöldséglevesbe kb. 4-5 percig, amíg a hal "meg nem fő". Adhatunk citromfüvet a húsleveshez.
Tegye a csirke redukciót a fazékba a mártáshoz, ízesítse szépiafestékkel vagy sóval, sake, mirin és vajjal puhítsa meg. 6-8 órát csökkentünk.
Főzéshez és sütéshez nagyszerű Tescoma konyhai eszközök használatát javasoljuk.
Lásd a katalógust
A hagymát megpucoljuk, hosszában kettévágjuk és egyes pelyhekre vágjuk. Tegyen vizet, ecetet, cukrot és fűszereket az edénybe, forralja fel, tegye félre, adjon répaport és öntsön rá a hagymadarabokra. Hagyja infundálni, amíg kihűl.
A fehér hagymát meghámozzuk, hosszában kettévágjuk és fekete forró serpenyőben megpirítjuk. Ezután öntsük a hagymát olívaolajjal, sóval és süssük 10-15 percig fóliával letakart tepsibe, 190 fokos sütőben.
Hámozzon meg egy sárga hagymát, vágjon nagy darabokra, és főzd sós vízben körülbelül 15 percig, amíg a hagyma megpuhul. Sütés után a hagymát sima pürévé keverjük, amelyet sütőpapírra kenünk, és a sütőben vagy szárítóban kb. 70-80 fokon száradni hagyjuk. Szárítás után olívaolajon megpiríthatjuk, és korianderporral megszórhatjuk.
Korianderolajhoz - tegye a gyógynövényeket és az olajat egy turmixgépbe, alaposan keverje össze, hagyja néhány órán át beolvadni, majd szitálja át gézen vagy vastag szitán.
Szakács: Michal Konrád Recept az epizódból: 2018. november 11