Hogyan lett az azték "forró ital" édes kísértés és gyógymód a modern idők számára
A stressz gyógymódjának, a modern civilizáció betegségének is nevezik, de értékét Közép-Amerika ősi kultúrái ismerték. A palacsinta vagy a kakaóbabból készült ital már nagyon népszerű volt a maják és az aztékok körében, akik még a kakaó gyümölcsét is pénznemként használták. Ma van a csokoládé nemzetközi napja (július 7.), amelyre a Szlovák Nemzeti Könyvtár külön csokoládémenüt készített a gazdaság szakácsainak szakácsa szerint.
Fedezze fel velünk a már elfeledett receptek varázsát, amelyekben a digitalizálásnak köszönhetően böngészhet az interneten, mert évszázadokkal ezelőtt az új kontinensre tett felfedezések csokoládé-kincset is hoztak Európába. Ezt a "forró italt" elnevező azték xocolātl (az nakatl nyelve) sok nyelvet gazdagított, mind a beszédet, mind az emberi test szerveit.
Mi a helyzet a csokoládéval és annak használatával a konyhánkban a múltban? Böngésszen a Szlovák Nemzeti Könyvtár állományából származó történelmi szakácskönyvekben, és inspirálódjon receptekből, amelyekből nagyszerű édesanyák édes jóságot készíthettek.
* Felhívjuk figyelmét, hogy az energiaértéke miatt ezt a menüt nem szabad teljes egészében elkészíteni és fogyasztani. A diéta szerelmeseinek botrányos lesz.
Sem édes, sem táblázatos
Igen, eredetileg a csokoládé nem az volt, amit ma a reklámozásból ismerünk! A 19. századig folyékony, édesítetlen csokoládét ittak, amihez például fűszereket adtak. Így élvezhették először a spanyol Újvilág újdonságát, ahonnan a forró csokoládéfogyasztás divatja átterjedt Franciaország és Anglia felsőbb társadalmára. Az ipari forradalom az élelmiszeripart is érintette, és kemény csokoládé jött létre, amelyet 100 évvel ezelőtt újságunk népszerűsített.
Szlovák Napló, 1914. március 31
Nem mindegy azonban, hogy milyen formában fogyasztjuk a csokoládét, fontos a minősége és az abban található anyagok. Terézia Vansová már az 1914-es új szakácskönyvben azt írja, hogy a csokoládé és a kakaó olcsó helyettesítője "üres, mindent elront." (284. o.).
Vansová, Terézia: Nová kuchárska kniha, 1914, p. 284.
Minden, ami tetszik
Az emberi biológia tankönyve 1872-től középiskolai, felsőbb leány-, gazdasági és ipari iskolák számára a csokoládé sajátos összetétele és okai annak, hogy miért kellene vagy nem kellene ennünk. A magas flavonoidtartalom és az energiaérték miatt, a stressz mellett a magas vérnyomást vagy a vér koleszterin tartalmát is "gyógyítja", erről vagy pozitív hatással van a pszichére, nem is beszélve.
Švorc, J: Az emberi test, felépítése, táplálkozása és termesztése, 1872, p. 159
Azt, hogy nincs gondunk az édes jóság megkóstolásával, statisztikák is bizonyítják - átlagosan minden szlovák évente legfeljebb 5,1 kilogramm csokoládét fogyaszt (forrás: a Szlovák Köztársaság Statisztikai Hivatala, 2015).
Nagyon fáj, ezért még az édes kísértés elfogyasztásával történő "bűnt" is mértékkel kell végrehajtani, de A csokoládé világnapja (július 7.), bűn lenne nem dicsőíteni legalább egy darab sötét édességgel vagy az abból készített desszerttel. Kedveljük, válogatással kínáljuk a történelem által bizonyított csokoládé finomságok elkészítését édes nyelvekhez és ízlelőbimbóikhoz *.
* Felhívjuk figyelmét, hogy az energiaértéke miatt ezt a menüt nem szabad teljes egészében elkészíteni és fogyasztani. A diéta szerelmeseinek botrányos lesz.
A főzéshez szükséges alapanyagoknak jó minőségűeknek kell lenniük, miért ne tenné meg házi csokoládé az első szlovák szakácskönyv szerint.
Babilon, Ján: Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči, 1870, p. 164-165
Az igazán magas kalóriatartalmú csokoládé menü energiaértékét tekintve "indulhatnánk" forró csokoládé vagy csokoládéfogyasztás.
Babilon, Ján: Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči, 1870, p. 343 - 344
Édes előétel meglehetősen sportos névvel is lehet "Csokoládéház".
Babilon, Ján: Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči, 1870, p. 285
A jó ebéd alapja az leves - a csokoládé világnapján, szokás szerint…
Babilon, Ján: Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči, 1870, p. 39 - 40
A főétel édes egy öreg anya kezéből - mindig kedvence csokoládétorta minden szempontból.
Vansová, Terézia: Nová kuchárska kniha, 1914, p. 214
Hogy továbbra is hű maradjak a kakaóhoz sivatag - a mennyiség közül választhatunk csokoládétorta Terezia Vansova.
Vansová, Terézia: Nová kuchárska kniha, 271 - 272
Habként a tortán ill hideg bónusz a nyári melegben jól illik csokoládé fagyasztó.
Babilon, Ján: Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči, 1870, p. 99 - 100
Jó ízlést kíván a Szlovák Nemzeti Könyvtár, ahol sok érdekes és ízletes információt talál!
Több receptet megtalálhat a szakácskönyvekben a múltból, egy kis eszközzel, amely a recepteket mai árfolyamokra konvertálja:
1 tétel = 1.750 dg
1 font = kb. 56 dg