Kártékonyság: veszélyes
Állati eredetű: Nem
Allergén: Igen
Az E621, nátrium-glutamát leírása és hatásai
Nátrium-glutamát (E621) glutaminsav-származék és rövidítve is MSG (nátrium-glutamát). Az élelmiszeriparban a legszélesebb körben használt aromaanyag.
Természetes nátrium-glutamát az emberi testben található az izmokban, az agyban, a vérplazmában. Az agyban idegimpulzusok továbbítójaként működik. A természetes nátrium-glutamát nem káros. Megtalálhatjuk az anyatejben, a húsban, a paradicsomban, a sajtban, a moszatban stb.
A közelmúltban gyakran emlegetik ötödik íz, ún glutamát íz, vagy umami, amellyel az ember érzékeli a hús (fehérje) ízét. A glutamátban (a glutamát természetes formája) gazdag Laminaria japonica (kombu) darabokat az ázsiai szakácsok szinte minden ételhez ízesítőként használták. A nátrium-glutamáthoz kapcsolódó ez a jellegzetes íz megkezdte ipari termelését. És ez Szintetikus nátrium-glutamát, amelyet vagy növényi fehérjék (szója) hidrolitikus hasításával, vagy burgonya/gabonakeményítő vagy melasz erjesztésével állítanak elő, a veszélyes glutamát, amelyet szójaszószhoz, fűszerkeverékekhez, instant levesekhez, instant tésztákhoz és más instant keverékekhez adnak. A hús, különösen a sült hús ízesítésére is használják a gyorséttermekben és az ázsiai konyhában.
A nátrium-glutamát megtalálható néhány rovarirtó és gombaölő spray-ben és gyümölcsviaszban is. A gyógyszeriparban is adalékanyag. Számos vény nélkül kapható gyógyszer, oltóanyag, hajkozmetikum (sampon, tartós integetés) található meg benne. A nátrium-glutamát (E621) kutyák és macskák számára is adalékanyag. Nagy mennyiségben veszélyes és fejfájást, hányást, hányingert, légszomjat, asztmás problémákat, izommerevséget, nyaki zsibbadást, szívdobogást, csökkent termékenységet, szédülést, asztmás rohamokat, autizmust, epilepsziás rohamokat, sőt hallucinációkat is okozhat. Elnyomja a zsírégetést befolyásoló hormonokat, és ezáltal elhízást okoz. Egyes tanulmányok javasolják az Alzheimer-kór és a cukorbetegség lehetséges kapcsolatát. Ha megjelenik az összetevők listáján inosinan neboo nátrium-guanilát, a nátrium-glutamát mindig jelen van, bár ott nem szerepel. A nátrium-glutamát (E621) szintén elfedhető név alatt "Fehérje-hidrolizátum, szója-hidrolizátum, hidrolizált fehérjék, élesztő kivonat, autolizált élesztő, zselatin, nátrium- vagy kalcium-kazeinát."
E621, nátrium-glutamát a kategóriába tartozik ízfokozók. Ebben a kategóriában további ecks: E621, E622, E623, E624, E625