Szereted a kínai éttermeket? Fűszerkeverékeket használ az ételei során, amelyekből aztán nem lehet betelni? Elképesztő, masszív és kiadós ízt érez egyes ételekben, amelyek mindig megkapják? Tudta, hogy ez hamis érzés lehet az Ön nyelvén? Hogyan lehetséges és ki olvashatja érte az egészségem 9. lépésének következő cikkében.

Folytatva az egészségem 9. lépését - távolítsa el a toxinokat. Az összes cikkemet ezen a linken találja meg.

Hamis íze a nyelvnek

Fogyasztasz chipset, sós snackeket, salátákat, kenhető ételeket, konzerveket, félkész termékeket, húsleveseket vagy feldolgozott húskészítményeket? Ha igen, akkor valószínűleg nagyon szereti őket, és imádja nagyszerű ízlésüket.

És tudtad, hogy ez az íz hamis.

Az íz, amelyet e termékek fogyasztása közben érez, nem más, mint egy mesterséges érzés az agyában. Ezt az érzést a nátrium-glutamát (E621) vagy az MSG - nátrium-glutamát teremti meg. Biztos vagyok benne, hogy hallottál róla. Ez az egyik legszélesebb körben használt adalékanyag a piacon (évi 2 millió tonna), és egyben a legvitatottabb. Mi is pontosan a nátrium-glutamát.

A nátrium-glutamát adalékanyag, amelyet „ízfokozóként” ismernek. Ezt az anyagot elsősorban a kínai konyhában és különféle fűszerkeverékekben használják.

Ezt a "fűszert" 1908-ban találta ki a japán Kikunae Ikeda, aki felfedezett egy közös összetevőt, amely a hús, a moszat vagy a paradicsom ízét adja - a glutamátot.. Ezután létrehozta belőle az MSG adalékot, amelyet ismerősével az Ajinomoto számára kezdett gyártani, amely ma a világ legnagyobb gyártója.

Kémiai szempontból az MSG körülbelül 78% szabad glutaminsav, 21% nátrium és 1% szennyező anyag keveréke. A nátrium-glutamátnak valójában szinte nincs íze, de amikor megeszi, úgy érzi, hogy az étel több fehérjét tartalmaz, és jobb az íze. A japánok ezt az érzést umaminak hívták (éles), amely az édes, savanyú, meleg és sós mellett az egyik alapvető aroma. Az umaminak köszönhetően az MSG-vel ellátott ételek kiadósabbak, robusztusabbak és általában jobbak.

Noha a nátrium-glutamátot már a 20. század elején fedezték fel, Japánon kívül csak a második világháború után terjedt el, amikor az amerikai katonák rájöttek, hogy a japán ételek sokkal jobban ízlik az MSG-nek köszönhetően.

Az MSG nem azonos a természetes glutamáttal

Valójában a glutaminsav természetes anyag, amely természetes módon fordul elő növényekben és állatokban. Ez az aminosav főleg a magas fehérjetartalmú élelmiszerekben található meg, például húsban, halban, tejtermékekben, valamint sok zöldségben, például paradicsomban vagy gombában. A glutamát természetes módon termelődik az emberi testben is, és neurotranszmitterként szolgál az idegsejtek számára. A gyártók állításai ellenére azonban a nátrium-glutamát (MSG) korántsem hasonlít természetes formájához.

A gyártók és az illetékes hatóságok szerint a nátrium-glutamát ugyanaz az anyag, mint az élelmiszerekben, kombinálva a módosítatlan, feldolgozatlan és nem erjesztett élelmiszerekben található glutaminsav összes előnyével. Ez azonban egyáltalán nem igaz.

Az egyik különbség a természetes glutamát és a nátrium-glutamát között az, hogy az MSG sót tartalmaz. De a fehérjék aminosavak sorozatából állnak, nem sókból. Így természetesen egyetlen fehérjében sem található glutamát, csak glutamát. Ezenkívül a glutamát az élelmiszerekhez kötődik és lassan felszívódik, míg az MSG-ben szabad glutamát formájában (78%). Amint egy pillanat alatt megtudhatja, az emberi test még soha nem volt alkalmazkodva ilyen nagy dózisú szabad glutaminsavhoz.

Nemkívánatos melléktermékek képződnek a nátrium-glutamát (D aminosav-formák, mono- és diklór-propanolok - karcinogén, piroglutaminsav stb.) Előállításakor is. Ezeknek a szennyeződéseknek a pontos jellege az MSG forrásától függően változik. Ezek a szennyeződések azonban nem találhatók meg az emberi test egyik fehérjéjében, sem a feldolgozatlan, változatlan vagy erjesztetlen fehérjékben.

Az élelmiszeriparnak az MSG-vel kapcsolatos egyéb hazugságai közé tartozik az az állítás, hogy a szintetikus glutamát azonos a természetes glutamáttal. Ez nem igazság. A természetes glutamát nem D-formában fordul elő, hanem csak L-formában. A szintetikus glutamát előállítása bizonyos mennyiségű glutamát D-formát termel, és jogos aggodalmak vannak azzal kapcsolatban, hogy hosszú távon az aminosavak D-formáinak bevitele káros lehet az emberi szervezetre.

Egy másik tény, amely bizonyítja a különbséget a természetes glutamát és az MSG között, a gyártására vonatkozó különféle szabadalmak száma. Ez azt bizonyítja, hogy a nátrium-glutamát nem a természet valódi és változatlan része. Ez csak egy közönséges termék, és nem a természetben felfedezett anyag.

Hogyan készül a nátrium-glutamát?

1957 előtt a nátrium-glutamátot természetes, fehérjében gazdag élelmiszerekből, például tengeri moszatból extrahálták (egyes gyártók még használhatják ezt a folyamatot). Ma az élelmiszeripar számára többféle módon állítják elő, például autolízissel, hidrolízissel, enzimolízissel vagy fermentációval. Ezekben a folyamatokban a leggyakrabban használt nyersanyagok a kukorica, a cukorrépa és a nád. Az egész folyamat sok vegyi anyagot használ fel, így fehér, kristályos anyag keletkezik, amely jól oldódik és jól keveredik. Az így előállított nátrium-glutamátot főként az azt tartalmazó összetevőkben használják (ezeket alább leírom).

Az MSG előállításának leggyakrabban alkalmazott módszere azonban teljesen más, és a gyártók nem dicsérik ezt túlságosan. Ez egy mikrobiális fermentáció, géntechnológiával módosított baktériumok (Micrococcus glutamicus) felhasználásával. Ebben a módszerben a baktériumokat aerob módon tenyésztik folyékony oldatban, amely szénforrást (dextrózt vagy citrátot), nitrogénforrást (ammóniumionokat vagy karbamidot), ásványi ionokat és növekedési faktorokat tartalmaz. Ezek a baktériumok képesek szintetizálni és utólag szekretálni a glutaminsavat sejtmembránjaikon keresztül oldatba. A glutamátot ezután szűréssel, betöményítéssel, savanyítással és kristályosítással elválasztjuk, majd nátriumsóvá (MSG) alakítjuk.

Miért olyan veszélyes a nátrium-glutamát?

Az egyik vezető szakértő, aki leírta az MSG veszélyeit, dr. Russell Blaylock, idegsebész és az "Excitotoxins: The Taste that Kills" írója. A nátrium-glutamát dr. Blaylock excitotoxin. Az excitotoxinok, például a cisztein, a glutamát vagy az aszpartát (aszpartámban) képesek a sejteket károsodásig vagy halálig irritálni. Az excitotoxinok az agyi szinapszisok és a kötőszövetek elvesztését is okozhatják.

Ez az állapot nem fordulhat elő alacsony dózisokban, de ha a glutamát receptorokat túl stimulálják, rendellenes működésük bizonyos neurológiai betegségekhez vezethet, például Alzheimer-kórhoz, Parkinson-kórhoz, Lou Gehrig-betegséghez vagy sclerosis multiplexhez. Például a glutamát laboratóriumi állatokba történő beadása károsította az agyuk idegsejtjeit. Magyarázzuk meg kicsit közelebbről.

Az agy, az idegrendszer, a szem, a hasnyálmirigy és más szervek szabad glutamátot használnak neurotranszmitterként, hogy elindítsanak bizonyos folyamatokat a testben. Például az agy idegsejtjei ezen keresztül kommunikálnak egymással. Ugyanakkor a glutamát receptorok eloszlanak a testben, amelyek reagálnak a glutamát jelenlétére. Ezek a receptorok minden szervben és szövetben megtalálhatók, ugyanúgy viselkednek és működnek, mint az agy glutamát receptorai.

Ha természetes eredetű glutamátot fogyaszt, amelyben például fehérjékhez kötődik, lassan felszívódik, és a vérben csak kissé emelkedik. A tested gondoskodik róla, és semmilyen módon nem fog bántani. Ha azonban szabad glutamátot szed (MSG-ben 78%), annak szintje a vérben 20–40-szeresére emelkedik, ami abnormálisan stimulálja az összes glutamát-receptort. Ezért egyesek problémákat tapasztalnak az MSG-tartalmú ételek fogyasztása után.

Egyes szakértők szerint az agyat a vér-agy gát védi a glutamát feleslegétől, ez a kapilláris struktúrák rendszere megakadályozza a méreganyagok bejutását az agyba. Dr. Blaylock azonban kiderítette, hogy a gát mindkét oldalán ennek a gátnak vannak elhelyezve, és amikor ezek a receptorok glutamátnak vannak kitéve, a vér-agy gát megnyílik.

Tehát a glutamát önmagában megnyithatja ezt az akadályt, és számos egészségügyi problémát okozhat. Például szinte az Alzheimer-kórban szenvedő betegeknél ez a gát meggyengült. Gyengítik azokat is, akik autoimmun betegségekben, sclerosis multiplexben, stroke-ban vagy rohamokban szenvednek. Szerint Dr. A vér-agy gátat, a Blaylock-ot nem azért tervezték, hogy kezelje a szabad glutamát ilyen magas szintjét, mert a természetben sehol sem található meg.

Ezenkívül a vér-agy gát nem védi az agy egyes fontos részeit, például a hipotalamust, a tobozmirigyet, a körüli szerveket és az agytörzs egy részét, amelyek sokkal érzékenyebbek a szabad glutamát károsodására.

Számos glutamát receptor található a szívben és annak elektromos rendszerében is, amelyek Dr. Russell Blaylock akár megmagyarázhatja a fiatal sportolók hirtelen halálát. Mivel az excitotoxinok (MSG, hidrolizált szójafehérje, aszpartám-aszpartát) túlzott fogyasztása esetén a glutamát receptorok előre stimulálódnak, ami szívritmuszavarokat okoz. És ha a szervezet magnéziumkészlete alacsony, ami a sportolókra is igaz, a glutamát receptorok annyira érzékenyek, hogy még az excitotoxinok alacsony dózisa is halált okozhat.

Ezenkívül az excitotoxinok drámai módon elősegítik a rák növekedését és az áttéteket. Mint Dr. A blaylock, amikor a rákkeltő sejteket glutamátnak teszik ki, mozgékonyabbá válik. Ugyanez vonatkozik a nátrium-glutamátra is. Az MSG-nek kitett rákos sejtek gyorsan szaporodni kezdtek a szöveteken keresztül. A glutamát blokkolásakor a rák növekedése drámai módon lelassult.

Az emberek több mint egyharmada érzékeny lehet az MSG-re

Noha a hatóságok biztonságosnak nyilvánítják a nátrium-glutamátot, sokan rendszeresen tapasztalják mellékhatásait. Emellett számos tanulmány bizonyítja káros hatásait. Éppen ellenkezőleg, az MSG biztonságosságát alátámasztó vizsgálatok "hibásnak és félrevezetőnek" bizonyultak .

Ha azonban a nátrium-glutamát ilyen biztonságos lenne, akkor a "kínai étterem-szindróma" orvosi kifejezés több évtizeddel ezelőtt sem fordulhatott elő., ami mellékhatások következménye volt az MSG-t tartalmazó kínai ételek fogyasztása után.

egészségre

Ezt a szindrómát ma "MSG Symptom Complex" -nek nevezik, amely érzékeny embereknél vagy asztmásoknál rövid távú mellékhatás, amely röviddel a nagy mennyiségű nátrium-glutamát fogyasztása után jelentkezik. Jelenleg a lakosság legfeljebb 40% -a lehet intoleráns a nátrium-glutamáttal szemben, és az MSG fogyasztása után ebben a komplexben szenved. Az MSG Symptom Complex megnyilvánulásai a következők:

  • Merevség
  • Égés érzése
  • Bizsergés
  • Nyomás a fejben
  • Mellkasi fájdalom
  • Gyors szívverés
  • Álmosság
  • Gyengeség

Személy szerint meg tudom erősíteni ennek a komplexumnak a megnyilvánulásait, mivel a múltban többször voltam tanúja annak, hogy barátnőm jelentős merevséget és nyomást érzett a mellkas területén egy kínai étteremben evés után (azóta már nem eszünk olcsó ételeket Kínai éttermek). Akkor azonban még nem tudtam, mi történt.

Mindenesetre ezek csak rövid távú megnyilvánulások. A legsúlyosabb egészségügyi problémák évekig tartó rendszeres MSG-fogyasztás után jelentkezhetnek. A hosszú távú MSG-fogyasztás gyakori mellékhatásai a következők:

  • Fejfájás
  • Fáradtság és dezorientáció
  • Depresszió
  • Szemkárosodás
  • Elhízottság

Különösen a veszélyeztetett csoportoknak, például csecsemőknek, gyermekeknek és terhes nőknek kell figyelniük az MSG fogyasztására. A csecsemőknél és a gyermekeknél még nincs elég fejlett vér-agy gát, ezért sokkal hajlamosabbak az excitotoxinokra. Ezt a tényt dr. Idegtudós kutatása megerősítette. John W. Olney, 1968, aki ezt később különböző állatokon és törzseken végzett ismételt vizsgálatokkal megerősítette.

Dr. Olney felfedezte, hogy az MSG fogyasztása súlyos károsodásokat okoz a retinában, a hipotalamuszban (az agy azon része, amely szabályozza a hormonok felszabadulását az agyalapi mirigyből) és más agyi idegsejtekben. A legnagyobb kár csecsemőknél és gyermekeknél következett be, sőt némi károsodás későbbi életkorban jelentkezett.

Az amerikai kongresszus előtt 1969-ben tett vallomása alapján az MSG-t eltávolították a bébiételekből. Sajnos a terhes nőket nem figyelmeztették az MSG elkerülésére. Ezenkívül az MSG annyi termékben kezdett "elrejtőzni", hogy a gyermekeket anyák tudta nélkül táplálták. A terhes nőknek azonban kerülniük kell az MSG-t, mivel mellékhatásai károsíthatják a magzatot. Dr. Olney ezt megismételte 1974-ben, ismételt vizsgálatokkal.

A szabad glutamátot általában kerülni kell azoknak a személyeknek, akik megfelelnek az alábbi feltételek bármelyikének:

  • Csecsemők és gyermekek
  • Terhes nők
  • Hipoglikémia
  • Elhízottság
  • Rohamok
  • Tanulási nehézségek
  • Hangulati rendellenességek és pszichológiai rendellenességek
  • Migrén
  • Asztma és allergia
  • Neurodegeneratív betegségek
  • Krónikus betegségek
  • Az immunrendszer betegségei
  • Vitaminok vagy ásványi anyagok hiánya

Íz, amitől kövér leszel

A nátrium-glutamát-fogyasztás kevés mellékhatásának egyike az elhízás. Furcsának tűnhet számodra, hogy egy kis ízesítés elhízáshoz vezethet, de a kutatások ezt egyértelműen megerősítik. Egy tanulmány megerősítette, hogy az MSG-t fogyasztók háromszor nagyobb valószínűséggel vannak túlsúlyosak és elhízottak, függetlenül a fizikai aktivitástól vagy az energiafogyasztástól.

Ez a kiterjedt kutatás több mint 10 000 felnőtt kínait érintett, akiket átlagosan 5 és fél évig tanulmányoztak a tudósok. A kutatók az MSG bevitelét közvetlenül az alanyok által elfogyasztott termékek lemérésével mérték. A vizsgálat végén, az alanyok MSG-bevitelének és végső tömegének elemzése után a kutatók azt találták, hogy azok, akik a legtöbb MSG-t fogyasztották (kb. 5 g naponta), 30 százalékkal nagyobb valószínűséggel voltak túlsúlyosak, mint azok, akik a legkevesebbet ették. (kevesebb, mint 0,5 g naponta). g).

A kutatók megállapították, hogy a leptin hormon jelentős szerepet játszik ebben a folyamatban, mivel az MSG fogyasztása több leptint termel, és akár leptin-rezisztenciát is okozhat. Ez a zsír által termelt hormon szabályozza, hogy a test hogyan tárolja a bőr alatti zsírt. Ha hízik, a felesleges zsír több leptint termel, aminek figyelmeztetnie kell az agyát arra, hogy túl sok zsírt tárol, és nem csak abba kell hagynia a több zsír tárolását, hanem a felesleges zsírt is le kell égetnie. Így a leptin olyan jeleket küld az agynak, amelyek elnyomják az étvágyat és felgyorsítják a felesleges zsírégetést.

Ha azonban túl sok a leptin, és ellenállóvá válik vele szemben, az agy nem fogja tudni hallani ezeket a jeleket, és továbbra is éhes leszel, és valószínűleg továbbra is többet eszel és tárolsz zsírt. Az agy azon területe, amely leptinjeleket fogad, nagyon érzékeny az olyan excitotoxinokra, mint az MSG, ami felgyorsítja a leptinrezisztencia kialakulását.

Ezenkívül a kutatások azt mutatják, hogy az excitotoxinok, például az MSG, inzulinrezisztenciát is okozhatnak. Az excitotoxinok túlzottan stimulálják a hasnyálmirigy inzulintermelő sejtjeit, emiatt a hasnyálmirigy több inzulint választ ki, ami viszont éhesebbé teszi Önt és fokozza a szénhidrátok (cukrok) utáni vágyat.

Szerint Dr. Blaylock, az excitotoxinok, mint az MSG (és az aszpartám), több izomsejt égetése miatt több glükózt eredményeznek a zsírsejtekben. Ez zsír felhalmozódásához vezet, különösen a szervek és a has körül. Ez a zsigeri zsír pedig a metabolikus szindróma összes mellékhatásának gyökere.

Ahol az MSG rejtőzik?

Az MSG elkerülése érdekében nem elég önmagában a nátrium-glutamátot eltávolítani (E621). A gyártók mindig egy lépéssel előrébb járnak, és valójában több mint 40 olyan összetevő van, amely szabad glutaminsavat tartalmaz. Számos vegetáriánus étel, amelyet "egészségesnek" (szójaterméknek) neveznek, túlzott mennyiségű MSG-t tartalmaz.

A szójakivonatok például ebből a szempontból a legrosszabb termékek közé tartoznak. A szója természetesen az összes növény közül az egyik legmagasabb glutamáttartalommal rendelkezik. Hidrolizálásakor azonban szabad glutamát képződik. Ez a helyzet például a szójaizolátumok esetében. Ez vonatkozik az élesztő kivonatokra is, amelyek használata vegetáriánus ételekben nagyon elterjedt.