Összefoglaló képlet: C5H8NNaO4
Molekularendszer:
CAS-szám: 142-47-2
Hogy néz ki: fehér kristályos por
LD50: 16600 mg/kg (patkány, orális)

Általános információ

A nátrium-glutamát (MSG, nátrium-hidrogén-glutamát) a természetben előforduló glutaminsav nátriumsója. Tiszta formában fehér kristályos por, feloldódva nátrium-kationokká és glutaminsav-anionokká disszociál. Először 1907-ben izolálta Kikunae Ikeda. Az L-glutamát-enantiomert élelmiszer-adalékként használják, amelyet általában ízfokozónak neveznek. HS kódja: 29224220 és E száma: E621. Valaha főleg búzasikérből állították elő, ma főleg bakteriális erjesztéssel. Gluténmentes étrenddel rendelkező celiakok számára alkalmas.

oltás szabadsága

Biztonság

A karcinogén, mutagén és teratogén hatásokra, valamint a fejlődési toxicitásra vonatkozó adatok nem állnak rendelkezésre. Nem ismert, hogy a hosszú távú vagy ismételt expozíció az egészség romlásához vezet-e. Szembe kerülve veszélyes (irritáló). Bőrrel érintkezve kissé veszélyes (irritáló), lenyelve, belélegezve.

A kötött formában lévő glutamát a fehérjék építőköve. Ionikus formában az idegimpulzusok továbbítójaként működik az agyban. Az összes agysejt több mint fele használja kommunikációra. A glutamát még az élet első éveiben is befolyásolja az agy fejlődését a születés előtt. A glutamátot használó idegpályák felelősek a tanulásért és a memóriáért, a motoros készségek fejlesztéséért és a különféle viselkedésekért. A felesleges glutamát károsítja és elpusztítja az idegsejteket, ezért a neurotoxikus aminosav elnevezés. Állatkísérletekben az agykárosodás és a magatartási rendellenességek olyan megnyilvánulásait figyelték meg, mint az autista gyermekeknél. Az autizmusban szenvedő gyermekeknél és felnőtteknél megemelkedett glutamátszintet találtak az agyban és a vérben, ami arra utal, hogy anyagcseréjük károsodott, és hogy a glutamát részt vehet az autizmus spektrum rendellenességeinek kialakulásában.

Ma már sok készételben megtalálható. Lenyelés után a felnőttek agyában 25–45-szeresére növekszik a tartalma. Az éretlen, fejlődő agy körülbelül négyszer érzékenyebb. Mivel neurotoxikus, a terhes nők, csecsemők és kisgyermekek étrendjébe egyáltalán nem szabad belefoglalni. A fokozott glutamát neurotranszmisszió szinte minden típusú epilepsziás roham oka.

1995-ben az Amerikai Kísérleti Biológiai Társaságok Szövetsége (FASEB) az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) nevében összeállított egy jelentést, amely szerint az MSG ártalmatlan a legtöbb ember számára, ha normál dózisban szedik. Ugyanakkor azt is elmondja, hogy nem hivatalos jelentések szerint egyesek MSG-intoleranciában szenvedhetnek. Ide tartoznak azok az emberek, akik nagy mennyiségben kapnak MSG-t (gyakori a feldolgozott élelmiszerekben), valamint súlyos, kezeletlen asztmában szenvedők. A későbbi kutatások kimutatták, hogy azoknál az egyéneknél, akik úgy gondolják, hogy hátrányosan reagálnak az MSG-re, az étkezés nélkül alkalmazott nagy adag MSG több tünetet okozhat, mint a placebo. Gyakoriságuk azonban alacsony volt, és a válaszok nem voltak következetesek, nem reprodukálhatóak, és nem fordultak elő, amikor az MSG-t étellel adták be. Ellenőrzött körülmények között statisztikai összefüggést nem mutattak ki. Kettős-vak tesztekben is, ahol az MSG-t kapta kapszulákban, annak eltérő íze miatt. Az MSG elhízással való összefüggését vizsgáló tanulmányok vegyes eredményeket hoztak. Az MSG-t újszülött laboratóriumi egerekben felnőttkori elhízás kiváltására használták.

Számos vizsgálatot végeztek a szabad glutaminsav által okozott allergiákról és az MSG-vel szembeni túlérzékenységről is. Számos tünetet (pl. Migrén, hányás, hányinger, álmosság, szívdobogás, hajhullás, asztma, anafilaxiás sokk, a cukorbetegség súlyosbodása) okozhat.

Aggodalomra ad okot, hogy az MSG migrénes fejfájással, elhízással, ételallergiával és hiperaktivitással járhat a gyermekeknél. Mivel a glutamátok fontos neurotranszmitterek az emberi agyban, és kulcsszerepet játszanak a tanulásban és a memóriában, a neurológusok jelenleg tanulmányokat végeznek annak lehetséges mellékhatásairól. Eddig azonban egyetlen tanulmány sem erősítette meg ezt a kapcsolatot.