Részvény
MSG (nátrium-glutamát), E621 vagy növényi vagy fehérje-hidrolizátum. Mindezen nevek alatt a régi ismert nátrium-glutamát található. Állítólag története az ókori Kínába és Japánba nyúlik vissza, amikor a szakácsok az ételek ízesítésére használták a Laminaria japonica algával, amely nagy mennyiségben tartalmazta a glutamát természetes formáját. Hosszú évekig ez a fűszer hazájában maradt. Csak a 20. században, a második világháború idején került a világra. Röviddel ezután nagy fellendülés következett be, és egy természetes helyettesítő olyan nátrium-glutamát-formát kezdett termelni, amely képes volt és még mindig képes megtéveszteni az emberek nyelvét azáltal, hogy rossz minőségű, viszonylag kellemes húsízű ételeket fogyaszt.
Umami - ötödik íz
A savanykás, forró, édes és sós íz mellett van egy ötödik, ún glutamát íz - umami. Az umami forrása a nátrium-glutamát, amely a nyelven található receptorokkal érintkezve létrehozza a húsra emlékeztető fent említett ízt.
A glutamát általában megtalálható az agyban vagy az izmokban. Olyan ételekben is, mint a parmezán, paradicsom, gomba, hús és még sok más. Ez a forma azonban pusztán természetes és egyáltalán nem veszélyes.
Másrészt a kémiailag képzett nátrium-glutamát megtalálható az azonnali levesekben, fűszerkeverékekben, gyorsételekben, öntetekben, chipsekben stb.
Érdekelni fogja
Hogyan kell gondosan ellátni a téli cipőket? Megmondjuk!
-
34 10
- 2017.12.30
Földelés vagy mezítláb járás - miért kell kipróbálni?
-
103 15
- 2017.12.30
Az MSG hatásai
Alapvető hatása az idegsejtek károsodása vagy akár megölése. Megölésük után testünk nagyobb energiaellátást igényel. Számos fejfájással, szívdobogással, szédüléssel, kiütéssel járhatnak, de édesszájúak is, a gyors energiaforrás helyettesítőjeként.
Az Alzheimer- vagy a Parkinson-kór, a depresszió és az elhízás szintén hosszú távon társul ehhez a folyamathoz. Patkányokon végzett vizsgálat megállapította, hogy azok a patkányok, amelyek mesterséges nátrium-glutamát dózist kaptak, nagyobb súlyt kaptak, mint azok, akik nem. A vizsgált patkányok rezisztensek voltak a leptinnel szemben. A leptin egy hormon, amely elmondja a testnek, hogy megeszik. Ha túlságosan ellenáll a hormonnak, a tested nem tudja felismerni, hogy elegendő volt-e, ezért még mindig éhes vagy. Emberben a leptinrezisztencia az inzulinrezisztencia és az azt követő cukorbetegség előfutára.
Érdekelni fogja
Kolbász: Valóban károsak az egészségünkre?
-
157 18
- 2017.12.25
A futás jó nekünk, de van egy másik oldala is. Lássuk mit!
-
35 7
- 2017.12.18
Egyáltalán elkerülhető?
Akár hiszi, akár nem, a glutamát vagy más káros anyagok elkerülése az élelmiszerekben Szlovákiában nehezebb, mint gondolnánk. Először is, az MSG az élelmiszerekben különböző nevek alatt fordul elő.
A második ok az, hogy a gyártók gyakorlatilag bármit megengedhetnek a termékükbe, kevesebb, mint 0,5 gramm adagonként, majd kijelenthetik, hogy a termék nincs összetevő nélkül. Például, ha a kedvenc kekszcsomagod súlya 100 gramm, akkor a gyártó tiszta lelkiismerettel adhat neki 5 g glutamátot, ha kijelenti, hogy a termék egy adagja 10 g-ot nyom. Egy ilyen terméket fel lehet tüntetni a csomagoláson: "Nátrium-glutamát mentes". Ez egy túlhaladott példa, de itt ez így működik.
Végül csak nagy türelem a címkék elolvasása, majd olyan élelmiszerek kiválasztása után, amelyek jó egészséghez vezetnek.