Kategória
ízfokozók
Kártétel
Jellemzők
L-glutaminsav ammóniumsója. Fehér, szagtalan, kristályos anyag, jellegzetes húsos ízzel. Az "umami" elnevezést átvették erre a további ízre. A természetben megtalálható néhány gombában és tengeri moszatban, érett paradicsomban, szójababban.
A használat
Az élelmiszeriparban ammónium-glutamátot használnak aromaanyagként. Ez azonban sokkal kevésbé használt és ismert összetevő, mint nátrium-glutamát. Magnéziummal, kalciummal és kálium-glutamáttal együtt használják az étkezési só és a nátrium-glutamát helyettesítésére alacsony nátriumtartalmú étrendekben és ételekben. Különleges húsízt ad az ételeknek. Hozzáadható különféle fűszerkeverékekhez, valamint instant és konzerv élelmiszerekhez, például nátrium-glutamát E621-hez.
Termelés
Az ammónium-glutamátot iparilag ugyanúgy állítják elő, mint a glutaminsavat és egyéb sóit, akár növényi fehérjék (szója) hidrolitikus hasításával, akár főleg burgonya- vagy gabonakeményítő erjesztésével vagy melaszból. Előnyösen magasabb gluténtartalmú nyersanyagokat használunk. A nyersanyagok genetikailag módosíthatók.
Káros hatások
Az ammónium-glutamát hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, mint a nátrium-glutamát. Mellékhatásait sokkal kevésbé tanulmányozzák. Valószínűleg hasonló egészségügyi problémákat is okoz. Érzékeny egyéneknél fejfájást, általános gyengeséget, hányást és hasi görcsöket okozhat. Terhes és szoptató nők, gyermekek, idősek kerüljék a glutamátot. Érbetegségben, cukorbetegségben, rákos betegek, aszpirinre (acetilszalicilsavra) érzékeny emberek is károsodhatnak. A glutamát diétákat nem szabad iskolai étkezdékben és kórházakban alkalmazni. Lásd az E621 nátrium-glutamátot.
További információ
A Szlovák Köztársaságban (az EU egész területén) az ammónium-glutamát korlátozott mennyiségben használható az élelmiszerekben, az üdítők kivételével. Fűszerekben és fűszerkeverékekben felhasználható sóval és glutamáttal a szükséges mennyiségben. Ezen anyag használata az Egyesült Államokban megengedett.
- Echi listája
- Kategóriák
- Mik Eck?
- E221 - Nátrium-szulfit
- E222 - Nátrium-biszulfit
- E223 - Nátrium-diszulfit
- E224 - Kálium-diszulfit
- E225 - kálium-szulfit
- E226 - Kalcium-szulfit
- E227 - Kalcium-biszulfit
- E228 - kálium-biszulfit
- E230 - Bifenil
- E231 - ortofenilfenol
- E232 - nátrium-ortofenil-fenol
- E233 - tiabendazol
- E234 - Nizin
- E235 - Natamicin
- E236 - Hangyasav
- E239 - Hexametilén-tetramin
- E240 - formaldehid
- E242 - Dimetildikarbonát
- E249 - kálium-nitrit
- E250 - nátrium-nitrit
- E251 - nátrium-nitrát
- E252 - kálium-nitrát
- E260 - ecetsav
- E261 - kálium-acetát
- E262 - nátrium-acetát
- E263 - Kalcium-acetát
- E265 - Vízmentes ecetsav
- E270 - Tejsav
- E280 - propionsav
- E281 - Nátrium-propionát
- E282 - Kalcium-propionát
- E283 - Kálium-propionát
- E284 - bórsav
- E285 - Nátrium-tetraborát
- E290 - Szén-dioxid
- E296 - Almasav
- E297 - Fumársav
- E300 - aszkorbinsav
- E301 - Nátrium-aszkorbát
- E302 - Kalcium-aszkorbát
- E304 - aszkorbil-palmitát
- E306 - Magas tokoferol kivonat
- E307 - alfa-tokoferol
- E308 - Gamma-tokoferol
- E309 - Delta tokoferol
- E310 - propil-gallát
- E311 - Oktil-gallát
- E312 - Dodecil-gallát
- E314 - Guaiac gumi
- E315 - Eritorbinsav
- E316 - Nátrium-erithorban
- E319 - tercier butil-hidrokinon
- E320 - butil-hidroxi-anizol
- E321 - butil-hidroxi-toluol
- E322 - Lecitin
- E323 - Anoxomer
- E324 - etoxikin
- E325 - nátrium-laktát
- E326 - Kálium-laktát
- E327 - Kalcium-laktát
- E330 - Citromsav
- E331 - Nátrium-citrátok
- E332 - Kálium-citrátok
- E333 - Kalcium-citrátok
- E334 - Borkősav
- E335 - Nátrium-tartarát
- E336 - Kálium-tartarátok
- E337 - Nátrium-kálium-tartarát
- E338 - Foszforsav
- E339 - Nátrium-foszfátok
- E340 - Kálium-foszfátok
- E340 (i) - Kálium-dihidrogén-foszfát
- E340 (ii) - Kálium-monohidrogén-foszfát
- E340 (iii) - Kálium-foszfát
- E341 - Kalcium-foszfátok
- E342 - ammónium-foszfátok
- E343 - Magnézium-foszfátok
- E350 - Nátrium-malát
- E351 - kálium-malát
- E352 - Kalcium-malát
- E353 - Metatarsav
- E354 - L + kalcium-tartarát
- E355 - Adipinsav
- E356 - Nátrium-adipát
- E357 - Kálium-adipát
- E363 - Borostyánkősav
- E380 - triammonium-citrát
- E381 - Vas-ammónium-citrát
- E383 - Kalcium-glicerofoszfát
- E384 - izopropil-citrát
- E385 - Kalcium-dinátrium-etilén-diamin-tetraacetát
- E386 - Dinátrium-etilén-diamin-tetraacetát
- E387 - oxisztearin
- E388 - Tiodipropionsav
- E389 - Dilauril-tiodipropionát
- E390 - Distearil-tiodipropionát
- E392 - rozmaring kivonatok
A jobb felhasználói kényelem biztosítása és szolgáltatásaink az Ön igényeihez való igazítása érdekében a Zdravopedia cookie-kat tárol számítógépén, táblagépén vagy okostelefonján, elsősorban testreszabott tartalom biztosítása, névtelen statisztikák és üzleti hirdetések célzása céljából.