A vas (Fe) a vörösvértestekben található hemoglobin vér pigment legfontosabb összetevője, és oxigént szállít minden szervre. Jelentős vasforrás a hús, a máj, a tojássárgája és a teljes kiőrlésű termékek. A vashiány vérszegénységet okozhat, és csökkentheti a fizikai erőnlétet vagy a fertőzésekkel szembeni ellenállást.

Elezo éves

A vas meghatározása

Nyomelem. Az emberi test körülbelül 3-5 g vasat tartalmaz, 60-70 hemoglobinban kötődik, 10-20 a májban, a lépben és a csontvelőben, például ferritinben és hemosiderinben.

A vas funkciója a testben

  • oxigén és elektronok szállítása
  • a nem specifikus védekezések szabályozása
  • az izomfesték része a mioglobin
  • enzim komponens (citokróm, kataláz, peroxidáz)
  • energiatermelés
  • a szabad oxigéngyökök méregtelenítése

Vasforrások

Hús, tojás, sült, hüvelyesek, zöldségek.

Vas - a legjobb források

A táblázat azokat az ételeket mutatja, amelyek 100 g-ban a legmagasabb vastartalmúak.

Élelmiszer mg/100g% ODD *
Kacsamáj 35 384
Marhahús 33 361
Sertés vér 31 340
Libamáj 26. 291
Libavér 24. 267
Sertés lép párolt 22. 247
Sertés lép 20 219
Kölesliszt 19. 211
Párolt sertésmáj 18. 199
Hántolt köles (búza) 17. 193
Lenmagot 17. 190
Párolt sertés tüdő 16. 182
Köles 16. 175
Sertésmáj 15 170
Csirkemáj 15 169

*% ODD - a férfiak ajánlott napi adagjának százaléka 100 g-ban

Javasolt napi vasadag

Javasolt napi vas-tartalom az Európai Unió 1990-es irányelve szerint az étkezéshez: 14 mg/nap

Csoport ajánlott napi adagja (mg) 0-6 hónap 7-12 hónap 1-3 év 4-8 év 9-14 év 15-18 év nők férfiak terhes nők szoptató nők
6.
6.
4
4
10.
13.
20
9.
30
16.

Biztonság

  • egy kétéves gyermek halálos dózisa 200 - 250 mg/testtömeg-kg
  • egészséges felnőttek káros mellékhatások nélkül: 25 - 75 mg/nap
  • a vas biohasznosulását a C-vitamin növeli.
  • haemochromatosis és thalassemia esetén nem alkalmazható

Kockázati csoportok

  • A szideropeniás vérszegénység (vashiányos vérszegénység) a világ leggyakoribb nyomelemhiánya (különösen a fejlődő országokban a fehérjében gazdag ételek hiánya miatt)
  • terhesség (kettős követelmény), szoptatás
  • növekedési szakasz
  • nagyszerű sportteljesítmény
  • erős menstruációs vérzés
  • emésztőrendszeri vérzés
  • gyógyszerek, különösen savkötők, tetraciklin, nem szteroid reumaellenes gyógyszerek
  • speciális étrend, pl. vegetarianizmus
  • kölcsönhatás az élelmiszer-összetevőkkel (pl. oxálsavas sók)
  • a tápanyagok felszívódásának zavarai az emésztőrendszeren keresztül

A vashiányos vérszegénység megnyilvánulásai

A vashiány elégtelen hemoglobin termelést okoz, másodsorban pedig a vörösvértestek hiánya, csökkent fizikai teljesítőképesség és hányinger fordulhat elő. Az eritrociták kicsiek, egyenlőtlenül nagyok és halványak, mivel a hemoglobin-tartalom csökkent.

A vashiány korai szakaszát ritkán kísérik tünetek. Amikor azonban a vasszint jelentősen csökken, kevés jut a csontvelőbe, ami csökkenti annak képességét, hogy új vérsejteket állítson elő. A vörösvértestek elvesztése csökkenti a tüdőből az összes sejtbe jutó oxigén mennyiségét, így fáradtnak érzi magát. Ezt az állapotot vashiányos vérszegénységnek nevezzük. Kritikus vashiány esetén az ember gyengének érzi magát, gyorsan lélegzik, sápadtnak tűnik, elveszíti étvágyát és hajlamos a fertőzésekre. Vas táplálék-kiegészítők formájában

A vas pótlása táplálék-kiegészítők formájában szükséges lehet:

  • gyengébb vasfelszívódású emberek,
  • az étrendben vashiányos emberek,
  • fokozott vérveszteségben szenvedők - posztoperatív vagy poszttraumás állapotok, nők túlzottan súlyos, hosszú vagy gyakori menstruációval.

Helyénvaló a növényi alapú készítményeket (zöld ételeket - klorella, spirulina, zöld árpa) előnyben részesíteni, amelyek kíméletesebbek a test számára.

A koncentrált, iparilag előállított vas-tartalmú termékek használatát mindig vérvizsgálatoknak kell megelőzniük, és a túladagolás elkerülése érdekében meg kell határozni a vér hemoglobin- és szabad vasszintjét.

A felesleges vas tünetei

A túlzott vasbevitel táplálék-kiegészítők és állati fehérjék formájában meghaladhatja az ajánlott adagot. A felesleges vas nem választódik ki, és a szervezet eltömődik.

A túlzás tünetei gyakran súlyosabbak, mint hiánya. Több millió ember szenved a többlettől. Ezek általában fejlett országokból származó, vörös húsban gazdag étrenddel rendelkező emberek. Súlyos vastúlterhelés esetén májkárosodás (májcirrózis), szívkárosodás és cukorbetegség fordul elő.

A redukált vas trivalens oxidációja nagy mennyiségű szabad oxigéngyököt eredményez.

Az úgynevezett Haber-Weiss reakció H2O2-ból (hidrogén-peroxid) és szuperoxidból (• O2-) • OH-t (hidroxilgyököket) generál. Ezt a reakciót a vas katalizálja, nagyon lassú, és felesleges vas tartalmú sejtekben fordulhat elő. Ez egy oxidatív stressz forrása, amely megnöveli a DNS és az egész sejtek károsodásának kockázatát, ezáltal növeli a rák kockázatát.