szerkesztve 2011. április 15-én 9 perc olvasás

akkor

Nem érdemes kihagyni a reggelit, erről itt már volt szó. De az ebéd ugyanolyan fontos, ezért nem szabad elfelejteni.

MUDr. Minárik Péter

Mennyire elengedhetetlen az ebéd az ember számára?

Az ebéd nem luxus, én biztosan nem javasolnám senkinek, hogy hagyja ki az ebédet a napi menüből. Élelmiszert fogyasztanak a nap közepén, és akkor az embernek az egész napos energiafogyasztás legnagyobb részét el kell fogyasztania, ami a gyakorlatban az egész napos energiafogyasztás 30-35% -át jelenti az élelmiszerekben. Ha felosztjuk a reggelit, a tizedet, az ebédet, az ebédet és a vacsorát, vagy a második vacsorát, akkor az ebédnek kell a legnagyobb részt kitennie. Ha azonban valaki megbocsátja az ebédet, és azt gondolja, hogy ezzel spórolták az energiabevitelt, téved. A tapasztalatok azt mutatják, hogy ez nem vezet súlycsökkenéshez vagy fogyáshoz. Az ebéd kihagyása inkább kontrollálhatatlan túlevéshez vezet az esti órákban.

Amikor ebédelni kéne, van egy óra, amikor az a legjobban megfelel?

Jó, ha van egy bizonyos rendszerességünk, gyakrabban és kisebb adagokban étkezünk, a napot el kell osztanunk azon órákon kívül, amikor alszunk. Nekem kiderült, hogy átlagosan három óránként kellene ennünk. Tehát reggeli hétkor, tízkor tízkor, ebéd tizenháromkor, olovrant tizenhatkor és vacsora tizenkilenckor. De ez természetesen csak egy példa, könnyen ebédelhetünk tizenkettő és kettő között, fontos, hogy ne hagyjuk ki az ebédet, és hogy az ebéd megfeleljen a táplálkozási követelményeknek, az étel jó, olyan makrotápanyagokat tartalmaz, amelyekre a testünknek szüksége van, valamint elég biológiailag aktív mikroelemek, vitaminok, ásványi anyagok, nyomelemek és antioxidánsok.

Hány tanfolyam legyen az ebéd? Egy hat fogásos menü, mint a francia, valószínűleg nem túl alkalmas, ha egészségesen szeretne étkezni.

Mindez az egyes ételek adagméretétől és az étkezés egészétől függ. Ha valaki előételt vesz egy étkezéshez, amelyet meg kell etetni, megeszik két zsemlét és egy darab sajtot vagy valamilyen zsírosabb kolbászt, akkor már túllépte az egész ebéd energiafogyasztását. Tehát, ha ez egy hatfogásos menü, amely igazán kis adagokból áll, akkor akár hat is lehet. Ez már a séftől függ, hogy mennyit szolgál fel, és attól, hogy mennyit eszik. Ez egy kicsit az étkezés kultúrájáról is szól, de az ételeket is felszolgálják. Egyes éttermekben csábító megjelenésű előételekkel próbálnak felmelegedni, és ha megnézzük a súlyt, nem hiszed, hogy ez nem a főétel. Az előétel állítólag csak egy adag, két falat, valami aperitifhez hasonló, hogy felkeltse az étvágyat egy másik étel iránt, a gyomornedvek elkezdtek kiválasztódni és az étvágy fokozódott.

Mondjunk egy példát arra, hogy milyen lehet egy megfelelően kiegyensúlyozott ebéd?

A mi körülményeink között valóban arról a levesről, főételről és desszertről van szó. Például a franciák nem esznek levest, bár a hagymalevesük híres, salátát esznek. De megint van egy másik helyettesük, sok sajtot esznek! (nevet). Egyszer éltem itt egy francia beteget, és bár karcsú volt, vérében magas volt a koleszterinszint. Kíváncsi voltam, miből mossa le a magas koleszterinszintjét? És akkor ő maga is megtudta, hogy francia vagyok, minden nap megeszem a krémsajtjainkat. Náluk vannak, jobbak, mint a másik. Ezeket az ételeket "szuvenír ételeknek" nevezem. Számomra ezek csak egy kis emléket jelentenek, hogy ne felejtsem el, milyen ízűek. De nem kell telíteni őket; és már ne egyék nagy mennyiségben.

De visszatérve a kérdésedre, ez a leves és a főétel. A levesnek csak bevezetésnek kell lennie. Nem olyan mennyiségben szabad megenni, hogy már elegünk legyen belőle, hanem azért, hogy felkészüljünk a főételre. A levest, ha előételként tölti be, úgy kell elkészíteni, hogy ne legyen túl kalóriatartalmú, energiasűrű, legalkalmasabb növényi vagy húsleves, például hüvelyesekkel is, nagyon alacsony zsírtartalom. Ha lehetséges, árok nélkül, és fehérje komponenst is tartalmazhat, ha csirke húslevesre van szüksége. Röviden: a leves nem olyan kalóriatartalmú, hogy az egész ebédre elegendő lenne.

Főétel - feltételezek némi salátát és húst.

Különösen fontos, hogy tiszteletben tartsuk a tányéron található főbb élelmiszer-összetevők arányát. Ez azt jelenti, hogy ideális esetben a fele zöldségsaláta legyen, bár tudjuk, hogy ez nem mindig így van. De természetesen a salátát maga is megkeverheti egy gasztronómiai létesítményben. Két adag saláta, a sovány fehér hús mellett, a lehető legalacsonyabb zsír- és koleszterintartalommal, ha az ember vegetáriánus, akkor a nem hús, szója vagy hüvelyesek fehérjetartalmú komponense ideális, például szója-zöldség húsgombóc kiváló. Vagy akkor a hal az étrendünk egyik legegészségesebb összetevője az omega 3 zsírsavtartalom miatt, például a lazac abszolút ideális hal. És akkor ott van a szénhidrát-kiegészítés, amelyet az emberek néha lemondanak, ha szegények, és amikor nem szegények, akkor aránytalanul nagy adagokat esznek belőlük. Jobb, ha a szénhidrát-kiegészítés egy részét zöldségekkel helyettesítjük.

Ami egy étkezés utáni desszertet illeti, azt már el kell utasítanunk, vagy várnunk kell egy kicsit ebéd után, később fogyasszuk el, mint máskor.?

Példa ízletes, kiegyensúlyozott ebédre, fehér
csirke és saláta.

Nagyon egyedi, amikor valakinek nincs problémája a súlyával, nem hízik el, és megengedheti magának a desszertet, úgyhogy hadd legyen. Személy szerint, amikor nyolc évvel ezelőtt meglehetősen túlsúlyos voltam, majdnem elhízott, egy dolgot tettem, hogy az olovrantra tettem a desszertet.

Számomra az akkori desszert zsírmentes joghurt gyümölcs volt, vagy zsírmentes túró gyümölcsökkel, vagy csak gyümölcs. El kell ismernünk, hogy sokaknak nincs vele gond, miért ne fogyaszthatnánk desszertet. A kérdés az, hogy milyen desszert. Nem kell, hogy legyen néhány gyűrődés vagy szélkocsi. Ez jó (nevet), nem egy jó fogaskerekűnél, de már habozom, hogy a sütemény valamilyen gyümölcsös változatát részesítsem előnyben.

Megfelelőek például a tejszínhab helyett zsírtalanított túróból készített desszertek, ezért otthon alacsony zsírtartalmú túróból készítünk tiramisut. Nagyon jó, a tejszínhabhoz már teljesen hozzászoktunk. Ehhez a gyümölcshöz, gyümölcszseléhez és nagyon kevés módra. Csak az egyes komponensek arányáról van szó, ott cserélték le a kalóriatartalmú és a zsírban gazdag komponenst. Természetesen egy kis cukornak oda kell mennie, ez még mindig desszert, de sokszor túl édesek a receptek, csak vegyen be egy adag cukrot. Természetesen a cukorbetegeknek és azoknak, akik el akarnak dobni valamit, azt javaslom, hogy a cukrot helyettesítsék nem kalóriatartalmú édesítőszerrel. Nem kell túlzásba vinni sem vele, de mindenképpen egészségesebb megoldás, mint az édes cukorral való túlevés.

És mi van az ivással, amikor illik inni, ebéd közben, utána vagy neki?

Szerintem nem számít. Ez egy ilyen mítosz, ne igyon ebéd közben, de akkor azt a zöldséget sem tudnánk fogyasztani, mert többnyire 90 százaléka vízből áll. Például, ha van egy 300 gramm zöldségünk, akkor a zöldség fajtájától függően 250 gramm vagy több víz készül belőle. Például az uborka 95 és talán több százalék vizet tartalmaz, így azt a zöldséget sem tudnánk megenni. Iváshoz azonban mindenképpen tiszta forrásvizet ajánlok csomagolt italokból, vagy csapvizet. Ha úgy tetszik, ihat teát, de az biztosan nem édesített, mert ezek csak az energia üres alkotóelemei, amelyekre egyáltalán nincs szükségünk. Azonban a legtöbb ember inkább az édességet részesíti előnyben, ha választása van. Régebben ittam édes málnát, kólát vagy narancsot, de megváltoztam. Ezt igazán meg tudom csinálni, élő példa vagyok.