Édes finomságok glutén, tej és tojás nélkül
Az összes ételallergia túlnyomó részét néhány étel okozza: tehéntej, tojás, gluténtartalmú gabonafélék (különösen a búza), szója, földimogyoró, dió, hal, rákfélék és puhatestűek. Körülbelül hatéves korukra szinte minden allergia enyhül vagy megszűnik ezekre az alapvető élelmiszerekre. Kivételt képeznek nem azok az esetek, amikor a gyermek allergiás a lista több elemére. De még ez sem jelenti azt, hogy nem élvezheti a házi készítésű édességeket. Több átgondolásra, kombinációra és tesztelésre van szükség, de az eredmények megérik.
Glutén: Az egyetlen gyógymód a diéta
A glutén intolerancia - cöliákia (lisztérzékenység) - közvetlenül, emésztési problémákkal vagy közvetett módon, például hosszan tartó kiütésekkel nyilvánul meg. Vérszegénység, vérzés vagy mentális problémák is gyakoriak. Minden esetben a bélnyálkahártya szenved, amelyet az emésztetlen glutén fokozatosan elpusztít, és ezzel együtt megnő a súlyosabb betegségek kockázata. Még nincs hatékony kezelés, az egyetlen megoldás az egész életen át tartó gluténmentes étrend.
Coeliakia nem allergia
Vannak, akik érzékenyek a gluténfogyasztásra, de nincsenek a vékonybél nyálkahártyájának olyan károsodásai, amelyek a lisztérzékenységre jellemzőek. Ez a lisztérzékenység rendkívüli megnyilvánulása. A lisztérzékenységgel ellentétben egyes esetekben az allergiások kis mennyiségű glutént tolerálnak, de a probléma kiküszöbölésére gluténmentes étrendre is szükség van.
Figyelem rejtett gluténért
A búza, amely rozs, árpa, zab és tönköly mellett glutént tartalmaz, ma már az élelmiszerek széles választékában található meg. Tartalmazzák is étkezés, amelyekben nem várnánk, ezért fontos a termékek összetételének gondos figyelemmel kísérése. Ilyenek például a joghurtok, kenetek, tejfölök, pudingok, fagylaltok, készételek, ketchupok, felvágottak, húskonzervek, pástétomok, szirupok, húslevesek félkész termékei, szója és egyéb zöldséghúsok, ömlesztett sajtok, ízesítettek kávék és teák, porított tejszín a kávéhoz, energiadarabok, majonéz, fűszerek és még sok más.
Mit Tudunk?
A növényeket tartalmazó termékeket, mint például kukorica, rizs, köles, hajdina, búza, quinoa, manióka vagy amarant, a lisztérzékenység félelem nélkül fogyaszthatja. A konyhában általában alkalmazott egyéb gluténmentes növények közé tartozik a burgonya és a szójabab is, amelyek azonban fontos allergének, ezért óvatosan kell bánni velük. Házi készítésű süteményekhez gluténmentes keverékek vannak, főleg kukorica-, burgonya- és rizslisztekből és keményítőkből, amelyek nem különböztethetők meg a sima búzaliszttől.
Tej: Az allergia az életkor előrehaladtával eltűnik
A "tejallergia" a szarvasmarhafehérjékkel szembeni immunológiai túlérzékenységnek köszönhető, ezért helyesen a tehéntejfehérjék elleni allergiának kell nevezni. Ez a probléma leggyakrabban gyermekeknél jelentkezik, a felnőttek ritkán szenvednek tőle. Az esetek 95 százalékában az első életévben fordul elő, a legtöbb esetben még az első négy hónapban is előfordul. Tíz betegből kilencben azonban az élet három évében visszahúzódik. Leggyakoribb tünetei az emésztőrendszer problémái, például hányinger, hányás, hasmenés, vér és nyálka a székletben, kólika, de bőrtünetek, például ekcéma, csalánkiütés vagy duzzanat is előfordulhatnak. Csecsemőknél és kisgyermekeknél ez az allergia az atópiás ekcéma oka. Bizonyos esetekben a légzési nehézségek, például az allergiás nátha és az asztma, jele lehet.
A tehéntejfehérjék és más állati tej, például a kecske- vagy juhtej allergiája viszonylag gyakori a fehérjehasonlóság miatt. Az esetek körülbelül felében a szója és ezért a szójatej allergiája egyszerre jelentkezik.
A tehéntejben található allergének általában hőkezelés nélkül is reakciót váltanak ki, még hőkezelés után is, és még nagyon kis mennyiségű tejfehérje is, kb. 1 milligramm, nehézségeket okoz.
Mit Tudunk?
Az állati eredetű tej helyettesíthető növényi helyettesítőkkel, például rizs, szója, kókuszdió, zab vagy tönkölytej, amelyek folyékony vagy szárított formában is megvásárolhatók.
Tojás: A fehér allergia gyakoribb
A tojásallergia a második leggyakoribb ételallergia gyermekkorban a tej és a tejtermékek után. Általában nagyon fiatal (kisgyermek) korban nyilvánul meg, de a gyermekek több mint fele felnőttkora előtt kinő belőle. A legtöbb ember csak a fehér anyagra reagál allergiásan. A sárgájában található allergének forralással jól bomlanak és veszélyesek, de egyesek érzékenyek rá is. Az allergia megnyilvánulásai különbözőek: ekcéma, az ajkak, a nyelv vagy az arc duzzanata, emésztési zavar hányinger, hányás vagy hasmenés vagy légzési problémák formájában.
Mit tehetünk?
A tojásokat a konyhában kötőanyagként használják. Számos módja van annak pótlására. Sütőpor (gluténmentesen is megvásárolható), 1/2 evőkanál olajjal és 1/2 evőkanál vízzel elkeverve 1-2 tojásnak felel meg, egy 1/4 csésze forró vízben feloldott zsák instant élesztő 1 -2 tojás, 1 zacskó zselatin három tojást helyettesít. Lehetőség van burgonya- és kukoricakeményítő, pudingpor vagy speciális tojáspótlók használatára is. Itt is óvatosságra van szükség, mivel a szója és a tejsavó egyes helyettesítők fő alkotóeleme, ezért a kicsi allergiások és atópiák nem ajánlottak.