Az üzletek polcain kapható mézek 40% -a nem rendelkezik a mézre jellemző antibakteriális tulajdonságokkal. Ez a Szlovák Tudományos Akadémia mézlaboratóriumának eredményeiből következik, amely 43 szlovákiai kiskereskedelmi láncban vásárolt mézmintát vizsgált meg.

A méz az egyik leggyakoribb hamisított termék. A méhészek mézeladásukat a méz értékesítéséből finanszírozzák. A méz kihallgatása az egész mezőt fenyegeti. Ezért szükséges új, érzékenyebb módszereket bevezetni a mézek minőségének és eredetiségének tesztelésére, hogy csak az eredeti és hamisítatlan méz jusson el a fogyasztóhoz.

Riasztó vizsgálati eredmények

A méz antibakteriális aktivitása a valódi méz biológiai tulajdonságainak mérőszáma. Ezért a SAS tudósaink által kifejlesztett eredeti módszer a méz antibakteriális aktivitásának vizsgálatára kivételes jelentőségű. A módszert szerzője, Ing. Juraj Majtán, dr., Szintén a mézhamisításról szóló nemzetközi online konferencián, 2020. november 8-án.

"Régóta ismerjük a kiskereskedelmi láncokban értékesített méz elégtelen minőségét. Azonban objektív képet kellett kapnunk a valós helyzetről. Ezért vásároltunk mézes címkével ellátott termékeket a különböző kiskereskedelmi láncokban, és felkértük a Szlovák Tudományos Akadémia tudósait, hogy teszteljék azok minőségét "- mondja Rastislav Pavlišin, méhész.

Juraj Majtán mikrobiológus vezetésével a tudósok három minőségi jegyet - arany, ezüst és bronz - ítéltek meg. A mért tulajdonság a méz antibakteriális hatása volt. Elpusztíthatja a baktériumokat, ill. megakadályozzák növekedésüket, és ezáltal elősegítik a krónikus sebek vagy herpesz kezelését. Az antibakteriális aktivitás a mézet igazi mézzé teszi.

A teszt eredményei szó szerint riasztóak a szlovák fogyasztó számára. A vizsgált minták teljes számából a 43 mézből csak 7 felel meg a minőségi előírásoknak, ami 16,3%. Csak két minta mutatott minőségi aranyérmet és a legnagyobb antibakteriális potenciált, egy minta ezüstérmet és négy minta bronzérmet nyert. A tesztelt mézek 19 mintájában átlag alatti antibakteriális aktivitást regisztráltak. A szlovák láncokból származó fennmaradó 17 méz csak a méz cukorkomponensének szintjén mutatott aktivitást, ezért elhalt terméknek tekinthető.

teszt

"Minden olyan jó, amit a méz mézzel hoz, halott volt ezekben a mintákban. Az antibakteriális aktivitás aránya nem érte el az előírt szintet, ezért ebben az esetben nem lehet mézről funkcionális és egészséges táplálékként beszélni. A gyakorlatban ez azt jelenti az ilyen termékeket nem szabad méznek nevezni. Ha ezt tesszük, megtévesztjük a fogyasztót, aki abban a meggyőződésben, hogy antibakteriális hatású mézet vásárol, valójában csak nem funkcionális ételeket vásárol, amelyeknek az egészség és az immunitás kiépítése szempontjából nincs hozzáadott értéke az emberek számára. " mondja Juraj Majtán, a méz laboratóriumi elemzésének szerzője.

A hamisítás a hibás

A kiskereskedelmi láncokban kapható méz szó szerint katasztrofális minősége mögött gyakran a szakszerűtlen kezelés, feldolgozás vagy hamisítás áll. Az ilyen termékek gyártói és beszállítói a kiskereskedelmi láncoknak a törvényeket sértik. Azt mondja, hogy a mézhez nem adható egyéb adalékanyag.

"A mézzel semmit sem szabad tenni a méhsejtekben történő érlelés, a későbbi tárcsázás, rövid ideig tartó állás és az ebből fakadó poharakba töltés után. Ha ez a folyamat megszakad, például a méz 40 fok feletti hőmérsékleten történő melegítésével, a méz lebomlik, elveszíti egyediségét - biológiai aktivitása. A fűtést általában akkor végezzük, ha meg akarjuk "szüntetni" a méz kristályosodását, amely egyébként természetes tulajdonsága "- magyarázza Juraj Majtán.

A mézek minőségi szintje nem mindig mutatható ki, mert a jelenleg alkalmazott laboratóriumi módszerek már elavultak, ill. az egyes mért paraméterek tartománya nincs megfelelően beállítva.

"A méz minőségét Szlovákiában, de Európában is meghatározó jelenlegi jogszabályi előírások nem elegendőek a méz minőségének hamisításának vagy romlásának minden formájának kimutatására. Ezért kifejlesztettünk egy új módszert ennek a méhészeti terméknek az antibakteriális hatása szempontjából történő értékelésére,„Mondja Juraj Majtán, a Szlovák Tudományos Akadémia Molekuláris Biológiai Intézetének Apidológiai és Apiterápiás Laboratóriumának vezetője, amely megalapította a Méz Laboratórium projektet.

A mézeket alaposan tesztelni kell

Ennek a laboratóriumi elemzésnek az eredményei azt mutatták, hogy rendszeresen ellenőrizni kell a méz minőségi paramétereit, különösen antibakteriális aktivitását, és ezeket az információkat látható módon fel kell tüntetni a méhészeti termék címkéjén. Azokat a termékeket, amelyek nem felelnek meg az előírt minőségnek, nem szabad mézként megjelölni. Ugyanakkor az őszinte szlovák méhészek rámutatnak, hogy az igazi méz, amely antibakteriális összetevőket tartalmaz, nem vásárolható meg a szokásos áron, amelyen a mézet a kiskereskedelmi láncokban értékesítik.

"Egy csésze minőségi mézet sokszor magasabb áron adnak el, mint a kiskereskedelmi láncok ára. Ha azonban a fogyasztót félrevezetik, és úgy gondolja, hogy valódi mézet vásárolt jó áron, valójában gyakran vásárolt elhalt terméket biológiai aktivitás nélkül,- Rastislav Pavlišin rámutat.

"Ha az olcsó mézek az igazi mézet, a méhek termékét helyettesítik, az a méhészeti művelet finanszírozását is károsítja. Méhészeink nem tudják a szlovák piacon a szokásos áron értékesíteni a mézet a kiskereskedelmi láncokban. Az igazi méz árának sokkal magasabbnak kell lennie, különben nem tudunk méhészkedni. A méhészet anyagilag megterhelő, összefügg a méhek rendszeres kezelésével, etetésével, telelésével. és ha nem tudsz versenyezni az őszinte mézzel annak módosított, olcsó változataiért, a méhészet létezése önmagában veszélybe kerül "- mondja az MVDr. Svetozár Ružička méhész.

A méz alapos tesztelésével kimutatható, érzékeny módszerekkel garantálni kell a méz minőségét a boltok polcain. A méz antibakteriális potenciáljának meghatározására szolgáló új módszer nagyon hatékonyan egészítheti ki a méz minőségének felmérésének jelenlegi lehetőségeit. Legfőbb ideje, hogy a méz megkülönböztesse egyediségét és címkézze minőségét.

A fogyasztót soha nem szabad megtéveszteni ennek a kivételes élelmiszernek következetlen címkézésével, megkerülésével vagy gondatlan kezelésével. A minőségi méznek megvan az ára, és a fogyasztók, akik tiszteletben tartják, garantálják, hogy az őszinte méhészet Szlovákiában is fennmarad.!