. népszerű bolyhos reggeli "mák"

mákkal

Ela Kaslu

Hozzávalók

10 darabos tésztához:

475 g sima liszt

40 g búzadara cukor

7 g szárított élesztő

150 ml langyos teljes tej

40 g puha vaj

1 tojássárgája dörzsöléshez

mák szórásra

A „tang zhong” -on:

25 g sima liszt

Elkészítheti a lágy sütemények elkészítését, amelyeket mindannyian "mák" néven ismerünk. A puha és puha tészta az eredetileg japán "tang zhong" sütési technika eredménye. Liszt és víz keveréke, amely hevítve meleg zagyzá alakul át. Ezt adják a tésztához, ahol még jobban aktiválja a glutént, majd a sült tészta még puhább és puhább. Mindenesetre a tang zhong sütés egyszerű és mindenképpen megér egy próbát.

Felett ýchané „m akovky ”lépésről lépésre

  1. Először elkészítjük a tang zhongot. Egy kis edényben habverővel habosra keverjük a lisztet vízzel.
  2. Keverjünk gyenge lángon addig, amíg a keverék el nem éri a 65 ° C hőmérsékletet, vagy amíg fehér géllé nem szilárdul. A keveréket nem szabad forralni.
  3. Tegye a keveréket egy kis tálba, fedje le ételfóliával, és jól nyomja meg, hogy ne képződjön kéreg. Hagyja lehűlni szobahőmérsékletre. (A Tang Zhong 2-3 napig tárolható hűtőszekrényben, de sütés előtt fel kell melegítenünk szobahőmérsékletre).
  4. A tekercsek tésztáján egy nagyobb tálba szitáljuk a lisztet, adjunk hozzá sót és keverjük össze. Ezután cukrot, szárított élesztőt és lágy vajat adunk hozzá, amelyet az ujjainkkal a lisztbe dolgozunk.
  5. Amikor már nincs nagy darab vaj a lisztben, adjunk hozzá tang zhongot, tojást és meleg tejet. Készítsen kézzel vagy robot segítségével egy sima, enyhén ragacsos tésztát, ha túl ragad, tegyen lisztet és hajlítsa meg.
  6. Fedjük le a tésztát egy tálban fóliával vagy ruhával, és hagyjuk meleg helyen 60-90 percig erjedni, amíg meg nem duplázódik.
  7. Gyúrjuk össze a kovászot és osszuk 10 darabra.
  8. Minden darabot golyóvá formálunk, amelyet vékony háromszöggé görgetünk. Kifli alakúra tekerjük. A végeket összehajlítjuk, és megfelelő időközönként 2 sütőpapírral bélelt tányérra tesszük. Ismét letakarva hagyjuk további 60 percig erjedni, vagy amíg meg nem duplázódnak. A sütőt 220 ° C-ra melegítjük. A savanyú édes tekercseket megszórjuk egy kanál hideg vízzel elkevert sárgájával, és megszórjuk mákkal.

10-12 percig sütjük. A megsülteket a rácsra mozgatjuk, és hagyjuk kihűlni.