Ez egy édesség, amelynek több fajtája van. Mindazonáltal évelő cserjék, kék vagy lila virágokkal, amelyek hasonlítanak egy borsóvirágra. Az édesburgonyát Európában több mint 1000 éve, Kínában pedig kétszer hosszabb ideig termesztik. Az édesburgonyát nemcsak a konyhában használják, hanem köhögéscsillapító, köptető és hashajtóként is működik.
Az édesgyökér aromája édes, feltűnően emlékeztet a köhögéscseppekre. Az íze édes, földes, sokáig elfogyasztása után a keserű íz a nyelven marad.
A konyhában is széles körben használják nemcsak édes, hanem sós ételek megkóstolására is. Az arab világban az édesgyökérből olyan italokat készítenek, amelyeket a ramadán alatt isznak. Inga cukorkákat is készítenek belőle az őrölt édesgyökér cukorral, vízzel, gumiarábikummal és liszttel való rugalmas anyaggá való keverésével. Marokkóban a tintahal és csiga ételeket őrölt édesgyökérrel ízesítik. Az édesgyökér is hozzáadódik a szójaszószhoz Kínában. Nyugaton a fagylaltot is ízesíti. Az édesgyökeret mértékkel kell használni, hogy a forró íz ne tűnjön ki túlságosan.
A szárított édesgyökér gyökér bármely fűszerboltban megvásárolható. A tárolás nem számít, fontos, hogy száraz helyen tárolja őket. Szabadon vághatók, reszelhetők vagy darálhatók.