gyomor

SZLOVÁKIA - A gomba fogyasztásakor az az általános elv, hogy a gombát csak jó gyomorral rendelkező emberek fogyaszthatják.

A tíz évesnél fiatalabb gyermekek egyáltalán nem fogyaszthatják a gombát, mert emésztőrendszerük még nem megfelelően stabilizálódott, és a gombák nehezen emészthetők.

"Az idősek és a gyerekek nem ajánlják a gombák fogyasztását. A gomba fogyasztása még az emésztőrendszer posztoperatív állapotaiban sem ajánlott" - mondta Anton Janitor mikológus, a Pozsonyi Szlovák Tudományos Akadémia Tájökológiai Intézetének vezető tudósa. .

A házmester szerint egyes gombák emészthetetlenek, és bár a mikokitin rostként működik az emésztőrendszerben és támogatja az emésztőrendszert, a gombákat csak egészséges emberek fogyaszthatják. Szerinte az elkészített gombaétel minőségét befolyásolja az elkészítés módja és a megfelelő típusú gombák kiválasztása.

Az egészséges gombából történő ételek elkészítésekor bizonyos elveket kell betartani.

  • Főzés előtt ne áztassa feleslegesen a gombákat vízbe, és ízesítse, és csak kissé készítse el az elkészített ételeket.
  • A keményebb gombákat a párolás során vízzel lefedjük.
  • A gombákat alaposan meg kell párolni vagy főzni, hogy könnyebben emészthetőek legyenek.
  • Soha nem fogyasztjuk nagyon zsíros ételekkel, és kevesebb zsírral készítjük őket.
  • A gombákat nem szabad enni lefekvés előtt, és egyszerre nagy mennyiségben.
  • Az elkészített gombaételeket sokáig nem tároljuk, a legjobb, ha elkészítésük után azonnal fogyasztjuk.

A mikológus szerint táplálkozási szempontból helyénvaló a gombákat más típusú ételekkel kombinálni, pl. hússal, zöldséggel, tésztával, rizzsel stb.

"A leggyakoribb gombás étel a sült hús, amelyben minden gombás gomba ízű, bár néha kár ezt az ételt minőségi gyümölcsnövényekből készíteni. Ha sok tölgyfánk van, nem bánjuk, de ha van kevesebb, jobb szárítani őket ".

A levest leginkább fiatal gombákból és úszókból lehet elkészíteni .

"Az úszók kemény állagúak, nem forrnak át és ropogósak maradnak a levesben. Például a mezei táncosok, a pillangók, a csirkék, még a fiatal fákat romboló gombák is jól szolgálnak a levesek számára" - magyarázta.

Minden ehető gomba felhasználható külön ételek elkészítéséhez. Nagy típusú ládák alkalmasabbak sütésre, miközben idősebb termőtestek, fiatal vatták, lisztharmat, gombák, kozákok, sütemények gyűjtése is lehetséges. .

"A fürdőruhák már őseink kedvenc csemegéje voltak. A gomba kalapokat sózva sütötték a tűzhelyen. A levelekbe levet öntöttek, és íze egyedülálló volt" - emlékezett vissza a portás. Elmondása szerint Szlovákiában mintegy 400 úszófaj nő, és közülük több kiváló és ízletes.

A mártások szárított állapotban használt erős aromájú gomba ízét kapják. Különböző gombák keverékei alkalmasak gombapaprikára vagy gulyásra .

"Néha azt mondták, hogy a gomba az erdő húsa. A gulyás jó keveréke a gombának, mert mindegyiknek megvan a maga íze. Édes, diós, édeskömény, ánizs, friss liszt, kissé csípős. A gulyásban mindezek íze és más Olyan, mintha többféle húst tett volna a gulyásba "- mutatott rá a gondnok.

A kemény gomba, amely főzéskor nem válik nagyon puhává, alkalmas saláták készítésére. Ide tartozik pl. őszi izzók, ligetek, fiatal gombák és hasonlók. A gombák jól használhatók hideg ételek és kenetek elkészítéséhez is.

A laskagomba fogyasztása, amely a tudományos ismeretek szempontjából más minőségi paraméterekkel rendelkezik, mint más gombák, alkalmas a szervezet egészségére. "Ez a mára népszerű gomba messze meghaladja a gomba, azaz a gomba szintjét.

Az laskagomba betaglukánokat tartalmaz, amelyek támogatják az immunrendszert és különféle fiziológiailag aktív anyagokkal rendelkeznek. Megfelelő piaci kínálat mellett ma megjelenik egy egészséges japán shii take is, amely citosztatikus hatású anyagokat tartalmaz "- mondta a szakember.

Mikológus rámutatott, hogy a gomba fogyasztása után soha nem iszunk tejet és alkoholt, mert maga a gombafogyasztás megterheli a gyomrot.

Ha véletlenül mérgező gombát fogyaszt, az alkohol felgyorsítja a mérgező anyagok felszabadulását a vérbe, ezáltal növelve az elfogyasztott mérgező gombák toxicitását.

Ha például alkoholt fogyasztanak, miután ételt fogyasztanak az ún úgynevezett antabuse hatás, amikor egy sör elegendő olyan tünetek kiváltására, mint a szívdobogás, a fül és az orr vörössége és szorongásérzet.

A lila pergamen fogyasztása alkohollal kombinálva viszont elégtelen hőkezelésével hemoglobin-hatást okozhat, ami a vörösvértestek felgyorsult lebontásában nyilvánul meg.