Hogyan definiálják az alapvető kifejezéseket a Codex Alimentarius-ban? Melyek a táplálkozási igények? Milyen vitaminok és ásványi anyagok szükségesek az egészség és a betegségekkel szembeni ellenálló képesség fenntartásához? Ön képes lenne megválaszolni ezeket a kérdéseket?

iskolai

A táplálkozás az egyik fontos tényező, amely meghatározza az ember egészségi állapotát, meghatározza testi és szellemi fejlődését, valamint a külső környezet egyéb tényezőivel együtt meghatározza az élet hosszát és minőségét. Az alultápláltság hatása hosszan tartó expozícióval fokozatosan megváltoztatja a szervezet anyagcsere folyamatait, olyan mértékű egészségkárosodást okozva, amely azonnal megnyilvánul - növekedési és fejlődési rendellenességek, elhízás, fogszuvasodás, gyakoribb fertőzések és vérszegénység, vagy későbbi szív-érrendszeri betegségek, cukorbetegség, csont- és fogbetegségek.

A gyermekek és a fiatalok különösen sérülékeny csoport, könnyen befolyásolhatók, inkább a családi környezetben megszokott ételválasztást részesítik előnyben, később egy csapattagok csapata befolyásolja őket, amelyben mozognak, és gyorsan reklámozásnak vannak kitéve. modern eszközökkel - pótkocsik reklámozása, szponzorálás, értékesítési események., promóciós események hírességek, kabalák, csábító csomagolások stb. felhasználásával. A gyermekek és fiatalok (beleértve a felnőtteket is) étrendjének legsúlyosabb hiányosságai a szabálytalan étrend, a reggeli kihagyása, az elégtelen bevitel gyümölcs- és zöldségfélék, tejtermékek, halak, túlzott édesített italok fogyasztása, édességek és cukros ételek fogyasztása, nem kielégítő ivási rendszer és magas hozzáadott só-, cukor- és zsírtartalmú ételek.

A gyermekkor egyedülálló időszak, amikor egész életen át lehet befolyásolni az egészséget, az életminőséget és a krónikus betegségek megelőzését, olyan kulcsfontosságú tényezőkre összpontosítva, mint az egészséges táplálkozás és a rendszeres testmozgás.


ALAPFELTÉTELEK

Az egészséges táplálkozás biztosításakor ismerni kell azokat az alapfogalmakat, amelyeket a A Szlovák Köztársaság élelmiszer-kódexe.

Táplálás - olyan folyamatkomplexum, amelynek során az emberi test a folyamatos energiafelhasználás fizetéséhez, a szövetek felépítéséhez és megújításához, valamint fiziológiai funkcióinak biztosításához szükséges anyagokat fogad és használ fel.

Tápanyagok - az élelmiszer-összetevők elengedhetetlenek a táplálkozáshoz. Alapvető tápanyagokra, vitaminokra és ásványi anyagokra vannak felosztva. Ide tartozik a víz és a levegő.

Esszenciális tápanyagok - a testtömeg felépítéséhez és a test energia-anyagcseréjéhez szükséges tápanyagok - fehérjék, zsírok és szénhidrátok.

Az élelmiszerek tápértéke (energetikai és biológiai érték) - egy mennyiség, amely jellemzi az élelmiszer részarányát az emberi test táplálkozási szükségleteinek kielégítésében.

energia érték - az emberi testben az anyagcsere során felszabaduló energiamennyiség.

Az élelmiszerek biológiai értéke - a táplálkozási tényezők tartalma és ezek összefüggése az ételekben, amelyek biztosítják az emberi test összes fiziológiai funkciójának megőrzését és fejlődését.


Táplálkozási kellékek

Táplálkozási igények jellemezhetjük a szervezet objektíven mérhető biológiai szükségleteit, amelyeket táplálkozási ajánlott dózisok fejeznek ki. Táplálkozási szükséglet alatt energia, nélkülözhetetlen tápanyagok, vitaminok és ásványi anyagok szükségességét értjük.

Energia minden test megfelelő működéséhez szükséges. Az energiafogyasztás az energiafelhasználástól függ, amelyet életkor, nem és a fizikai aktivitás mértéke befolyásol. Az élelmiszer-energia elsődleges forrásai a fő tápanyagok, azaz. zsírok, szénhidrátok és fehérjék. A felesleges energiát tartalékok formájában tárolják, főleg zsír formájában a májban és az izomsejtekben.

Fehérjék - fehérjék alkotják a test összes szövetének alapját. Feltételezik az élet minden megnyilvánulását, és döntő fontosságúak az élő anyag felépítése szempontjából. Amikor a gyermeknek hiányzik a fehérje az étrendjéből, növekedése lelassul és fejlődése késik, míg egy felnőttnél fizikai és szellemi teljesítménye csökken. Fontos, hogy az állati fehérjeforrásokat növényekkel kombináljuk az étrend változatossága és egyensúlya érdekében.

  • Állati fehérjeforrások - túlnyomórészt sovány marhahús, baromfi és hal. Magán a húson és a halon kívül ide tartoznak az állati melléktermékek - tej, vaj, joghurt, sajt és tojás.
  • Növényi fehérjeforrások - gabonafélék, diófélék és magvak, hüvelyesek, brokkoli kelbimbó és burgonya.

Zsírok - A lipidek bőséges energiaforrást jelentenek. Feltételezik a test munkaképességét. Ezenkívül a szervezetnek nagy szüksége van rájuk a zsírban oldódó vitaminok felszívásához. A vaj, a növényi olajok és a teljes tej biológiai értéke a legmagasabb.

Szénhidrátok - ezek az alapvető energiaforrás, amelyet az anyagcsere szabadít fel és a testet szolgálja az izommunkához. Ide tartoznak a cukrok, keményítők és rostok. Szénhidrátokban gazdag ételek - zabpehely, barna rizs (basmati, hosszú szemű rizs), burgonya, teljes kiőrlésű gabonafélék, teljes kiőrlésű kenyér, teljes kiőrlésű tészta, kuszkusz, bab, lencse. Gyümölcsök - grapefruit, alma, narancs, banán, őszibarack, szőlő, körte.

A vitaminok és ásványi anyagok elengedhetetlenek az egészség és a betegségekkel szembeni ellenálló képesség fenntartásához:

A-vitamin - májban, vajban, tejben, sajtban, tojásban, növényi ételekben - sárgarépában, paradicsomban, kínai káposztában, spenótban, paprikában, sütőtökben, valamint sárga és narancssárga, nem citrusfélékben, például sárgabarackban, mangóban vagy őszibarackban fordul elő. Fontos vitamin a jó bőr és látás fenntartásához, és rákellenes hatású.

B1-vitamin - a gabonafélék felszíni rétegeiben fordul elő, sertéshúst, sültet, egyes halfajokat, hüvelyeseket, gabonaféléket, teljes kiőrlésű termékeket, zabpelyhet, diót, élesztőt tartalmaz. A jó ideg- és izomállapot fenntartásához szükséges. Hiánya étvágytalanság, emésztési és idegi rendellenességek.

B2-vitamin - gazdag forrásai: máj, tej, puha túró, kemény sajt, tojás, gomba, élesztő, hüvelyesek, marha- és sertéshús, spenót, káposzta, zabpehely, diófélék. Hiányában növekedési rendellenességek, bőrelváltozások az ajkakon.

C vitamin - forrása elsősorban burgonya, zöldség és gyümölcs - paprika, metélőhagyma, petrezselyem, torma, káposzta, narancs, csipkebogyó, homoktövis vagy kivi. Ez az egyik legfontosabb vitamin. Stabil, elveszett a hosszú távú hőkezelés és az élelmiszerek hosszú tárolása miatt. Hiánya csökkent immunitáshoz, ínyvérzéshez, károsodott sebgyógyuláshoz vezet.

E-vitamin - tartalmaz gabonacsírát és belőlük származó olajat, kukoricát, sötét lisztet, növényi olajokat, diót, tojást, de hüvelyeseket, borsót, spenótot vagy káposztát is. Ez az egyik leghatékonyabb antioxidáns.

Kalcium - tejből, túróból, sajtból és zöldséges ételekből kapjuk - kínai káposzta, gyümölcslevek. Fontos a csontanyagcsere, az idegrendszer és az izomrendszer működése szempontjából.

Vas - forrásai: csirkemáj, vörös hús, hal, baromfi, lencse, bab és spenót. A vashiány vérszegénységet, a fizikai és szellemi teljesítmény csökkenését, valamint a fertőzésekkel szembeni ellenálló képesség csökkenését okozza.